والتعريف هو عملية معالجة حرارية تستخدم للقضاء على الكائنات المجهرية الضارة أو الحد منها في الأغذية والمشروبات، ويضمن التصميم السليم لعمليات الاستيعاب السلامة والجودة والكفاءة، وتغطي هذه المادة الحسابات الأساسية والاعتبارات العملية لتصميم نظم فعالة للتمدد.

أسس الاستعباد

ويشمل الاستعباد تسخين منتج إلى درجة حرارة محددة لفترة محددة، والهدف هو حفز المسببات المرضية والكائنات المفسدة مع الحفاظ على جودة المنتجات، وتشمل الأساليب المشتركة عمليات التحلل الطويل الأجل المنخفض والزمن العالي التمرين.

حسابات الاستعباد

ويتطلب تصميم عملية للتمدد حساب درجة الحرارة والوقت اللازمين لتحقيق التثبيط الميكروبي، ويمثل القيمة دال الوقت اللازم لخفض عدد السكان المجهريين بنسبة 90 في المائة عند درجة حرارة محددة، وتشير القيمة الصفرية إلى مدى تأثير تغير درجات الحرارة على القيمة دال.

وللحدِّد معايير العمليات اللازمة، تستخدم الصيغة التالية:

F = D × لوج (N0/N)]

أين:

  • F = القيمة التعقيمية المطلوبة (بالدقائق)
  • N0] = العد الميكروبي الأولي
  • N = العد النهائي للميكروبيات

الاعتبارات العملية

ومن الناحية العملية، فإن عوامل مثل كفاءة نقل الحرارة، وقابلية المنتجات، والقيود المفروضة على المعدات تؤثر على تصميم العمليات، وضمان التدفئة الموحدة وتجنب التسخين المفرط، هي عوامل حاسمة بالنسبة للسلامة والجودة، ومن الضروري التحقق والرصد المنتظمين للحفاظ على فعالية العمليات.

موجز النقاط الرئيسية

  • ويقلل الاستعباد من الحمولة المجهرية مع الحفاظ على جودة المنتجات.
  • وتشمل الحسابات قيماً من الفئة دال وقيمة من الفئة " ز " لتحديد بارامترات العمليات.
  • ويتطلب التنفيذ العملي الاهتمام بنقل الحرارة والتحقق من العمليات.