استخدام الرش في تصنيع المواد الغذائية الطبيعية والعلامات

مقارنة لحفر الجاف

وفي حين أن التجفيف يُبقي على النكهات المتطايرة أكثر من ذلك بسبب انخفاض درجات الحرارة، فإنه أكثر تكلفة بكثير، ويُعرض التجفيف على نحو أكثر اقتصادا عملية إنتاج ذات حجم عال، وبتحسين دقيق في البارامترات، فإن جودة النكهة مقبولة بالنسبة لمعظم التطبيقات الغذائية، وعلاوة على ذلك، فإن المسحوقات التي تُرش غالبا ما تكون لها خصائص تدفق أفضل وهي أقل بروعة من المسحوقات المجمددة.

موازين العملية والتعظيم

ولتحقيق ارتفاع معدل الاحتفاظ باللون والنكهة، يجب وضع معايير متعددة لتجفيف الرش، وتشمل المتغيرات الرئيسية درجة حرارة الخنازير، ودرجة حرارة المنفذ، ومعدل تدفق الأغذية، وسرعة أو ضغط التلقائية، ونوع وتركّز عوامل الناقل.

درجة الحرارة في الانطلاق والنهائية

وتتسبب درجات الحرارة المرتفعة )٨٠-٢٢٠ درجة مئوية( في التبخر السريع ولكنها يمكن أن تسبب تدهورا حراريا إذا لم يجف قطرها بسرعة كافية لإبقاء البرودة الأساسية، وبالنسبة للخنازير الحساسة للحرارة، فإن درجات حرارة الخنازير المنخفضة )١٤٠-١٧٠ درجة مئوية( كثيرا ما تستخدم، مقترنة بمحتوى أعلى من المواد الصلبة، ودرجة حرارة المناف، التي تحددها ظروف الجفاف ومعدل التغذية، هي مؤشر أكثر أهمية بالنسبة لدرج تحت درجة حرارة المنتجات ١٠٠.

الوكيل الناقل: اختيار وتركيز

ويعمل عامل الناقل كعامل ضخ، وكبسولات، ومعونة جفافية، ويستخدم مالتودكسترين (من 10 إلى 20) على نطاق واسع لتدني تكلفته، ونكهة محايدة، ودرجة منخفضة من النكهة الهيجولوجية، غير أنه يمكن الاستعاضة عن كثافة الزيت أو المحورة، ويراوح تركيز الناقل عادة بين 20 و 60 في المائة من مجموع الفول الصلب.

عائدات

فالنظرية، ومضمون الصلب، واستقرار القذف يؤثر على التذرّة والجفاف، وتخفض المواد الصلبة العالية التغذوية (30 إلى 50 في المائة) كمية المياه التي يتعين تبخرها، وتخفض تكاليف الطاقة، وتحسن العائد، غير أن ارتفاع الارتداد قد يتطلب ضغطاً أكبر على الذرة أو أكثر من المسمومين، مما يؤثر على حجم الجسيمات، ويكتسي استقرار التكاثر أهمية خاصة بالنسبة لزيوت النكهة:

البارامترات المستخدمة في الدمج

وتنتج نوبات الضغط قطرات من القمح )٥٠-٢٠٠ متر( تؤدي إلى جسيمات أكبر ذات كثافة سائبة أقل، وهي مناسبة لمسحوق التدفق الحر، ويمكن أن تنتج الأصابع ذات الفلورين قطرات جيدة جدا )١٠-٥٠ ميكروم( ولكنها قد تحتاج إلى مزيد من الهواء ويمكن أن تسبب خسائر في المنتجات بسبب الغرامات.

الزمام والسور

وكثيرا ما تحتوي الألوان والنكهات الطبيعية على السكر أو الأحماض العضوية أو الدهون التي تسبب العصي أثناء التجفيف، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى إيداعات على جدران الحجرات ويقلل من الغلة، كما أن إضافة عوامل مضادة للخشخاش (مثل فوسفات الترايكالسيوم) أو استخدام ناقل ذي درجة حرارة تحول زجاجي عالية (مثلا، مالتوكسترين) يمكن أن يخفف من هذه المسألة.

نوعية وقابلية الاستقرار في بودرة السبراي - الدير

ويقيّم محتوى الرطوبة والنشاط المائي (نذير) ودرجة حرارة الانتقال الزجاجي (الزئبق) والاحتفاظ باللونات والاحتفاظ غير المستقر والاستقرار في التخزين.

النشاط في مجالي التهيئة والمياه

وينبغي أن يكون محتوى الضبط منخفضا (أي أقل من 5 في المائة تقريبا) لمنع نمو المواهب والميكروبات، وأن يكون النشاط المائي دون 0.3 في المائة مرغوبا فيه للاستقرار الطويل الأجل، غير أن انخفاض الرطوبة قد يتسبب أحيانا في ارتفاع معدل رش الجسيمات، ويستهدف عادة التوازن بين 2 و4 في المائة.

درجة الحرارة الانتقالية (اللغة)

وتعاني السكرات المنخفضة الوزن الجزيئي الموجودة في المستخرجات الطبيعية (مثلاً، الجلوكوز، الفروستوز) من قيم منخفضة من الزئبق، مما يجعل المسحوق ملصقاً في درجة الحرارة المحيطة، ويزيد استخدام ناقلات الترميز العالية مثل التكسترين أو اللبان من التحول الزجاجي للمسحوق النهائي فوق درجة حرارة الغرفة، ويضمن بقاءه غير سليم وتدفق حر.

استبقاء العقيدات والشعلة أثناء التخزين

وتُعتبر الجروح عرضة للأكسدة والضوء، إذ إن الكبسولات التي تحمل ناقلات الحاجز العالية وإضافة مضادات الأكسدة (مثل التكفير) تحسن حياة الرف، فعلى سبيل المثال، فإن مسحوق النحل المُرشّد المُطْعَب في رفات الخريج مع تذبذب النيتروجين يمكن أن يُبقي على نسبة 90 في المائة من لونه لمدة سنة واحدة عند درجة حرارة 25 مئوية.

التطبيقات في المنتجات الغذائية

وتستخدم الألوان والنكهات الطبيعية التي تُدفع بالبراعة عبر صناعة الأغذية والجعة لتحل محل الإضافات الصناعية، وتجعلها نداءات البطاقات النظيفة وسهولة الاستخدام شعبية للغاية.

باء - المكافآت

وتُستخدم الألوان الطبيعية المُربّعة من النحل، أو الجزرة الأرجوانية، أو السبيرولينا في المشروبات الفواكه، والمشروبات الرياضية، والكوكتيلات، ومساحيق النكهة ذات الدرع (مثل البرتقالي، الليمون، المانغو، البكر) ضرورية لمزجات المشروبات الفورية، ومسحوق الشاي المثلج، والكوكتيلات المُدرة.

بيكري ومقاطعة

واللوان الطبيعية في شكل مسحوق مثالية لبطاري الكعك الملون والزيك والزينة وأجهزة التغليف والتموين والتموين، والتوريمريك (اللو)، والزجاج (الريد)، والروبيلينا (الزراعة) شائعة، وتشمل تطبيقات المحافظات الحلوى الصلبة، وقطع غيار الشوكولاتة، التي يجب أن يصمد فيها اللون الجاف تماماً في درجات الحرارة العالية التجهيز.

الألبان وسكان جزر فروست

فالنوافذ الطبيعية (مثل الفراولة والفانيلا) والألوان (الطن من أجل الجبن والكريم للزبادي) كثيرا ما تكون مُرشة لتحسين التشت في الحليب أو الكريمة، وتذوب البودرة بسرعة دون ترك نصر رمادي، ويستخدمها صُنع الجليد والبوربت لتحقيق لون واقية.

Meat and Snack Seasonings

ويعرض مستخرج السائل الطبيعي المسبب للطلقات والبوليورسين، وجهاز الثورة خيارا مركزا ومستقرا للجرف بالنسبة للماريدسات ومزيجات التوابل، ويلتزم المسحوق جيدا بسطح الوجبات الخفيفة ولا يسبب الفدية كما قد تسبب المستخرجات السائلة.

مقارنة مع تكنولوجيات الحفر البديلة

وتُستخدم أيضاً عمليات التجفيف والتجفيف والتجفيف من البرميل في حالة الألوان والنكهات الطبيعية، ولكن كل منها يُستخدم في عمليات السحب.

Spray Drying vs. Freeze Drying

وتنتج عملية التجفيف (التجفيف) أعلى مسحوق ذي جودة بأقل قدر من الضرر الحر، ولكن ارتفاع رأس المال وتكاليف التشغيل (عملية التنظيف الطويلة، والوقت المنخفض للتجفيف) يحد من استخدامها لمنتجات أو بحوث أقساط، ويتيح التجفيف بديلاً مستمراً وفعالاً من حيث التكلفة، مع وجود جودة كافية لتطبيقات السائبة، أما بالنسبة للنكهات، فإن الرش مع الطلاء المناسب يمكن أن يطابق بين التجميد في التجميد في عمليات الاستب المتطاير في استب المتطاير في العديد من المركبات.

Spray Drying vs. Drum Drying

ويستخدم تجفيف الصمامات (جفاف السائل) الطبول المسخنة لتجفيف فيلم رقيق من السائل، وهو أبسط ولكنه يعرض المنتج إلى درجات حرارة أعلى لفترة أطول (60-120 ثانية)، مما يتسبب في تدهور حراري أكثر، ويقلل من الزي الذي ينتجه مسحوق النكهة ويعاني من ضعف في خصائص التهوية، ونادرا ما يستخدم التجفيف في الخنازير أو النكهة الحساسة من الحرارة.

Spray Drying vs. Vacuum Drying

ويمكن أن يحافظ التجفيف في درجة حرارة منخفضة على المركبات المتطايرة جيدا، ولكنه عملية دفعة ذات نقل حراري بطيء، وغالبا ما يولد كعكة أو صلبة تتطلب الطاحونة، ويتفوق التجفيف من حيث مراقبة حجم الجسيمات واستمرار التشغيل.

الاتجاهات والابتكارات في المستقبل

كما أن الطلب على المكونات الغذائية الطبيعية والنظيفة ما زال يدفع الابتكار في مجال تكنولوجيا جفاف الرش، ويستكشف الباحثون استخدام النقي أو العصير بمحتوى عال من الألياف مثل الغذاء بدون ناقلات إضافية، وإن كانت العصي لا تزال تشكل تحدياً، كما أن شركات النقل الجديدة من مصادر متجددة (مثل بروتين، وتشويه الأعضاء التناسلية للألوان، وأجهزة توليد الطاقة التراكمية) تخضع للاختبار من أجل تطهير والاستقرار.

خاتمة

إن التجفيف المكشوف هو عملية راسخة ودقيقة واقتصادية لتصنيع ملونة ومزدهرات غذائية طبيعية عالية الجودة، ومن خلال اختيار بارامترات العمليات، ووكلاء الناقلين، وتصميم النباتات، يمكن للمصنعين إنتاج مسحوقات تحافظ على الألوان النابضة والثروة الدقيقة للمصادر الطبيعية، مع توفير الاستقرار والملاءمة اللذين يتطلبهما الإنتاج الغذائي الحديث، ولا يتسع دوره إلا لكي ينمو في الأسواق العالمية ذات الجودة الطبيعية.

External references:]
[FLT:]