إن السلوك الحراري هو ملكية هامة في هندسة الأغذية، مما يؤثر على نقل الحرارة أثناء التجهيز والتخزين، كما أن الدقة في الحسابات تساعد على تحقيق أفضل العمليات وضمان السلامة الغذائية، ويوفر هذا الدليل نهجا تدريجيا للمهندسين لتحديد السلوكيات الحرارية لمختلف المواد الغذائية.

فهم السلوك الحراري

السلوك الحراري يقيس قدرة المادة على التحكم بالحرارة، ويعبر عن ذلك في كل متر من المترات (W/m)K) في المواد الغذائية، ويتباين بناء على التركيب، ومحتويات الرطوبة، ودرجة الحرارة، ويساعد معرفة هذه الممتلكات في تصميم نظم تدفئة وتبريد فعالة.

أساليب قياس السلوك الحراري

وتوجد عدة طرق لقياس السلوك الحراري، بما في ذلك الأساليب الثابتة والمرور العابر، وأكثرها شيوعاً هي طريقة الطبق الساخن الحراسة وطريقة مصادر الطائرات العابرة للحدود، ويعتمد الاختيار على المواد الغذائية والمعدات المتاحة.

حساب السلوك الحراري

غالباً ما تتضمن الحسابات بيانات تجريبية وعلاقة تجريبية، النهج المثالي يشمل قياس الفروق في درجات الحرارة عبر عينة تحت تأثير حرارة معروفة، باستخدام قانون (فوريير) ، وحساب السلوك الحراري (ك)

k = (Q · d)/ (A · chet) ]

حيث معدل انتقال الحرارة، (د) سميك العينة، (أ) هو المساحة السطحية، و(دي تي) هو فرق في درجة الحرارة.

العوامل التي تؤثر على السلوك الحراري

وهناك عوامل عديدة تؤثر على السلوك الحراري للمواد الغذائية:

  • Moisture Content:] Higher moisture increases conductivity.
  • Temperature:] Conductivity generally rises with temperature.
  • Composition:] Fat, protein, and carbohydrate ratios affect heat transfer.
  • Density:] Denser foods tend to conduct heat better.