إن التصفيق الغذائي عملية تستخدم لتنشيط وصيانة الجودة قبل التجميد أو التكسير، ويضمن الحساب السليم لاحتياجات الطاقة اللازمة للمعدات الصارخة الكفاءة والسلامة في العمليات، ويوفر هذا الدليل خطوات عملية لتحديد القدرة اللازمة لعمليات التطهير من الأغذية.

فهم عملية التصفية

ويشمل الإغراق عرض الأغذية على الماء الساخن أو البخار لفترة محددة، وتتطلب العملية نقلاً حراً، يتوقف على كتلة الأغذية، واختلاف درجة الحرارة، وكفاءة المعدات، ويساعد حساب الطاقة الدقيق على الحفاظ على جودة المنتجات واستخدام الطاقة بشكل متسق.

حسب الطاقة الحرارية

وتتمثل الخطوة الأولى في تحديد الطاقة الحرارية اللازمة لرفع درجة حرارة الأغذية إلى المستوى المنشود، والصيغة هي:

Q = m × c × × êT]

أين:

  • Q] = الطاقة الحرارية (الجولات)
  • m] = كتلة من الأغذية (كغ)
  • c = قدرة حرارية محددة (J/kg°C)
  • adT] = تغير درجة الحرارة (oC)

وبمجرد معرفة الطاقة الحرارية، يمكن تقدير احتياجات الطاقة استنادا إلى الوقت اللازم لإكمال القصف.

تقدير احتياجات الدولة

والكهرباء المطلوبة هي معدل نقل الطاقة مع مرور الوقت، والصيغة هي:

P = Q / t ]

أين:

  • P] = القوة (الواتس)
  • Q] = الطاقة الحرارية (الجولات)
  • t] = وقت الثرثرة (ثانية)

اعتبارات إضافية

حساب كفاءة المعدات وخسائر الحرارة - ينبغي أن يكون مدخل الطاقة الفعلي، في العادة، أعلى من القيمة المحسوبة للتعويض عن هذه العوامل، ويوصى بمواصفات المعدات الاستشارية وحواف السلامة.