حسابات نقاط المراقبة الحرجة في نظم إدارة السلامة الغذائية

وتعد حسابات نقاط المراقبة الحرجة عناصر أساسية في نظم إدارة السلامة الغذائية، وتساعد على تحديد وتقييم ومراقبة المخاطر التي يمكن أن تضر بالسلامة الغذائية، وتتأكد الحسابات الدقيقة من فعالية تدابير المراقبة، وأن المنتجات تستوفي معايير السلامة.

فهم نقاط الرقابة الحرجة

وتشكل البارافينات المكلورة قصيرة السلسلة خطوات محددة في عملية إنتاج الأغذية حيث يمكن تطبيق الرقابة على منع المخاطر أو القضاء عليها، ويتطلب تحديد هذه النقاط تحليلاً شاملاً للأخطار وفهماً لتدفق العمليات، وعند تحديدها، تكون الحسابات المناسبة ضرورية لتحديد الحدود الحرجة.

حساب الحدود الحرجة

والحدود الحرجة هي القيم القصوى أو الدنيا التي يجب التحكم فيها، وهي محددة استنادا إلى البيانات العلمية، والمعايير التنظيمية، وقدرات العمليات، وتشمل البارامترات المشتركة درجة الحرارة، والرطوبة، ومحتوى الرطوبة، والزمن.

وتشمل الحسابات تحديد العتبات التي تكفل السيطرة على المخاطر، مثلاً، قد تنطوي حسابات درجة الحرارة على تحديد الوقت اللازم للوصول إلى درجة حرارة محددة لإصابة المسببات المرضية، وهذه الحسابات حيوية للحفاظ على السلامة الغذائية.

الرصد والتحقق

وبعد وضع حدود حرجة، يجب تنفيذ إجراءات الرصد، وضمان أن تظل البارافينات المكلورة قصيرة السلسلة ضمن الحدود المحددة، وتؤكد أنشطة التحقق أن تدابير الرقابة فعالة بمرور الوقت.