טכניקות שימור תרמיות חיוניות בהנדסת עיבוד מזון להאריך את חיי המדף ולהבטיח בטיחות.שיטות אלה כרוכות החלת חום כדי לחסל או להפחית מיקרואורגניזמים מזיקים ואנזימים שגורמים לקלקל.

שיטות שימור קדמוניות

כמה טכניקות תרמיות משמשות נרחב בתעשיית המזון.אלה כוללים מתקנות, סטריליזציה, וייבוש.כל שיטה משתנה בטמפרטורה ומשך, מיקוד מיקרואורגניזמים ספציפיים ואנזימים.

פשטות

ההדבקה כוללת חימום מזון לטמפרטורה המשמידת חיידקים פתוגניים ללא השפעה משמעותית על איכות.זה נפוץ עבור מוצרי חלב, מיצים ומשקאות.התהליך מתרחש בדרך כלל בטמפרטורות בין 60 מעלות צלזיוס ל-85 מעלות צלזיוס לזמן מוגדר.

המונחים:

סטריליזציה שואפת לחסל את כל המיקרואורגניזמים, כולל ספירות.זה בדרך כלל דורש טמפרטורות גבוהות יותר, לעתים קרובות מעל 100 מעלות צלזיוס, וזמני עיבוד ארוכים יותר. Autoclaving היא שיטת סטריליזציה נפוצה המשמשת למזונות מאוישים ואספקה רפואית.

יישומים ושיקולים

טכניקות שימור תרמיות נבחרו על בסיס סוג המזון, חיי המדף הרצויים, ושימור איכות.שליטה נכונה של טמפרטורה וזמן היא חיונית למניעת עיבוד יתר, אשר יכול לדרג מרקם, טעם, וערך תזונתי.