ההשפעה של פרמנטציה על הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים במזונות המבוססים על צמחים

הבנה של התקוממות

הפרידה היא תהליך ביולוגי המונע על ידי מיקרואורגניזמים - חיידקים, צוענים, ותבניות - כי מטבוליט פחמימות ותרכובות אורגניות אחרות לאלכוהול, חומצות אורגניות, וגזים. בייצור מזון, טרנספורמציה אנירובית זו משמרת מרכיבים בלתי נסבלים בעוד מתפתחת את השחיקה, הנאות וטעמים מאומאמיים אחרים שנמצאו בסרקול, יוגורט, לחם כהים, ומקובל, משפע של חיים ארכיאולוגיים, כמעט, כמעט כל כך, לא מזמן, הוא למעשה, הוא למעשה, לא היה משנה את התרבות המודרנית, אלא אם כי הוא למעשה, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, הוא למעשה, הוא למעשה, ממין, כי הוא למעשה, ממין, אך ורק לאחרונה, אך ורק שנים, הוא כבר יותר ממין מדעי, הוא כבר יותר ממין, ממין, עם חשוף, עם הגילום, הוא כבר יותר ממין, הוא למעשה, הוא כבר יותר ממין, למעשה, הוא כבר יותר ממין, הוא כבר יותר ממין, 000 שנים, הוא כבר יותר ממין, כי הוא כבר יותר ממין, 000

מסלולי התוססת העיקריים המשמשים מזונות צמחיים כוללים תסיסה חומצה לקטקטית, שבו (FLT:0LactobacillusFLT:1 וגנירה קשורה להמיר סוכרים לחומצה גלקטית; אלכוהוליות על ידי LT:2SaccharomycessFLT 3: 3), חומצת חומציות חומציות חומציות אשר מייצרת גפנים ו-conconconcon; ותבנית יעילה עבור אלה חומרים מזינים באופן משמעותי.

זמינות ביולוגית: מה זה אומר ולמה זה משנה

זמינות ביולוגית מתארת את השבריר של תזונה המשתחררת ממטריקס המזון, נספגת על פני הציפוי של המעי, ונשלחה לרקמות לשימוש פיזיולוגי.עבור מזונות המבוססים על צמחי, זמינות ביולוגית לעתים קרובות מוגבלת על ידי מספר גורמים: השלמות של קירות תא צמחי, צורת האחסון של מחסומים צמחיים, ותרכובות אנטי-תזונה שונות כגון phytates, oxalates, , חניכיים, , , אורגניזמים, , אורגניזמים, , , , , אורגניזמים, אורגניזמים, אורגניזמים, , , , , אורגניזמים אורגניזמים, אורגניזמים, , , ⁇ אורגניזמים , , , , , , , , אורגניזמים ⁇ , , , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ , , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

מכניזם: כיצד פרמנטציה Boosts Nutrient Bioavailability

במהלך תסיסה, מיקרואורגניזמים מזכירים אנזימים כי הגוף האנושי מייצר בכמויות מוגבלות או בכלל. אלה כוללים phytases, proteases, cellulaes, ו pectinases, אשר מתחיל לפרק את רכיבי מבני אחסון של רקמות צמחיות לפני הצריכה. במקביל, הקהילה המיקרוביאלית מורידה pH, שינוי של סוללה מינרלים ו deactivactivating מסוימים של חומר תזונתי.

חידוש אנטי-נפרטים

(חומצה פיטית) היא צורת האחסון העיקרית של זרחן בזרעים, גרגרים וקטנים.Itchelates מינרלים חיוניים כגון ברזל, אבץ, סידן ומגנזיום, ויצרו קומפלקסים בלתי פתירים העוברים דרך תקופות העיכול הבלתי-מעורכות של מזון, אשר לעתים קרובות מופעלות על ידי phyate מולקולה של חומצה פולינזילה, 000 אטמוספירה של אטמוספירה גבוהה יותר, 000 אטמוספירה של אטמוספירה אטמוספירה אטמוספירה אטמוספירה אטמוספירה .

(ה) קטינים, טנזינים, ו-oxalates הם גם מופרשים חלקית במהלך תסיסה. אנזימים פרוטוטיים המיוצרים על ידי חלבונים זעירים cleave lectin, בעוד הסביבה חומצית מפחיתה ריכוזי טננין, מה שהופך מינרלים וחומצות אמינו נגישים יותר.

ויטמין משופר Synthesis

(התחננות אינה רק משמרת ויטמינים; היא לעתים קרובות מגבירה את ריכוזם של חיידקים חומציים לקטינים הם יצרנים מרכזיים של ויטמינים מסוג B-group, כולל חומצה פולית, riboflavin, ובכמה זנים, ויטמין B12 זה רלוונטי במיוחד עבור אלה הבאים צמחיים המבוססים על צמחי מרפא (Kalus) ו- klincn2avastine (Ly) של חומרים מזינים אחרים.

רמות ויטמין C יכולות גם להיות מוחזקות ירקות מותסים מסוימים.בעוד עיבוד חום הורס חומצה קוקורטבית, סרקרוטה מותסת שומרת על ויטמין C שלה ואפילו יכול להראות אפקט ריכוז כמו מים נמשכים מתוך הקנובג. A 2019 סקירה בשנת 2019 ב FLT:0 נטריאנטים FLT:1 הדגיש כי ירקות מסורתיים מופרחים לשמר רמות נוגדות חמצון טוב יותר מאשר צורות מבושלות, כגון דגנים פעילים יותר, כמו גם.

שיפור יכולת החלבונים

חלבונים צמחיים לעתים קרובות שקועים בקירות תא פיברנוס ומלווים על ידי מעכבי protease כי העיכול איטי. Fermentation משתמשת ב- microbiinoal proteases כדי לשבור חלבונים לתוך חומצות אמינו קטנות יותר ו- amino Digest חינם.In tempeh הפקה, עובש FLT: 0Rhizopus oligosporusF1LT מסונתז טווח של חלבון קוונטי כל כך לא ניתן להפחית חלבונים דומים.

שחרור מינרלים והימנעות

מעבר להפחתה של phytate, תסיסה משבשת את ממטריקס הקיר התאיבית כי לוכד מינרלים ברקמות צמחיות. Cellulas ו- pectinaes לשבור את צלולוז ו- pectin, שחרור סידן, מגנזיום, אבץ, וברזל כי אחרת תישאר נעול בתוך סיבים דחוסים יותר, 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000

יצירת פפטים ביואקטיביים ופוסטביוטיקה

פרימנטציה מייצרת מולקולות ביואקטיביות חדשות לחלוטין. פעילות פרוטוטית משחררת peptides עם נוגדי חמצון, אנטימיקרוביאלי, ודימום בלחץ דם (ACE-inhitory) תכונות. in miso ו רוטב סויה, soy soy soy soyy ו-intenmining מערכת eptoltraol-sur-surreamides מניבים חומרים נוגדי חמצון כגון חומצות שומן מתוחכמות, אך הם אלה עמידים על ידי חיסון נגד זיהומים המכילים חומצה המוח, אשר מגבירים, אשר כוללים פעילות נוגדת חמצון חומצי חמצון, אך ורק חומרים כימיים מזיקים, אך ורק לאחר מכן, אשר מכילים חומרים נוגדי חמצון חומציים, אך ורק לאחר מכן, אשר מכילים חומרים כימיים מזיקים, אשר מכילים חומרים נוגדי חמצון חומציים, אשר מכילים חומרים כימיים מזיקים, אך ורק לאחר מכן, אך ורקמותרפיסטציה המוח, אך ורק לאחר מכן, אשר מכילים חומרים נוגדי חמצון חומציים, אשר מכילים זיהומים מזיקים, אשר מכילים חומרים נוגדי חמצון עצביים, אשר מכילים חומרים נוגדי חמצון חומציים המכילים חומצה גופנית, אשר מכילים חומרים כימיים מזיקים, אשר מכילים חומרים כימיים מזיקים, אך ורקמותרפיים, אשר מכילים זיהומים מזיקים, אשר מכילים חומרים נוגדי חמצון חיסונית חומצה גופנית, אשר מכילים חומרים מזיקים, אך ורקמותרפיים, אך

שיפורים תזונתיים ב Common Fermented Plant Foods

מזונות שונים מותסים מציעים שיפורים תזונתיים נפרדים.הבנת שיפורים ספציפיים אלה עוזר לצרכנים לקבל החלטות מושכלות שמתאימות לצרכים התזונתיים שלהם.

סרקראווט וקים

צורות כרובות פרמנטed הן בין הצמחים נגישים ביותר ומודעים היטב.הם מספקים חיידקי חומצה לקטטית שיכולים ליישב את המעיים וליצור ויטמין B, בעוד המדיום חומצי הופך סידן ומגנזיום לספוג יותר. Kimchi, עם השום הנוסף שלו, ג'ינג'ר, וצ'ילי, מוסיף נוגדי חמצון שעשויים להגן עוד על חומרים מזינים מפני חמצון במהלך העיכול או הגרסאות הלא-מסוגיות של דלקתיות, כך נשמרות של ויטמין Callsyים, לאחר פעילות יומיומית של ויטמין Culraic, לאחר שעדיין יכולה לספק , לאחר שעדיין יכולה לספק ויטמין Cazable של ויטמין Culreli, לאחר שעדיין נשמרת גבוהה של ויטמין Culreli, לאחר שעדיין לספק , לאחר מכן, לאחר מכן, לאחר מכן, תוספת של ויטמין Culreli, תוספת של פעילות פוליפנולגן, כך, לאחר פעילות פוליפנוריות גבוהה של ויטמין Cazic.

טמפה ומלו

טמפה היא תסיסה שלמה של כוליבן, המקיפה יחד על ידי מיסקליה פטרייתיתיתה ופרופיל תזונתי שלה להגדיר אותו בנפרד: חלבון לעיכולות עולה על 90%, ותסיסה כמעט מבטלת את הפיזית כי מגיפות ללא הפרעה סויה. Iron and abu מ-tempa נספגים באופן משמעותי יותר מאשר טופו, מה שהופך אותו אבן הפינה של אוכל צמחי מודאג לגבי מינרלים שאינם סובלים ממין כה גבוה, אם כי הם סובלים מזנים ארוכים יותר, או יותר, אם כי הם סובלים מטיפוסים גבוהים יותר גבוה יותר, או יותר, או יותר, או יותר מאשר מטיפוסים ארוכים יותר, אם כי הם סובלים מטיפוסים מוגזים ארוכים יותר מאשר מטיפוסים גבוהים יותר מאשר מטיפוסים גבוהים יותר מאשר ממחלה גבוהה יותר מאשר ממחלה מימי הביניים.

ויטמין K2 Powerhouse

העקביות של נטוו, המיתרים מגיעה מחומצה פולילוטמאלית המיוצרת על ידי FLT:0Bacillus subtilissFLT:1 ; התכונה המגדירה שלה היא תוכן ויטמין K2 שאין דומה - מנה אחת יכולה לספק מעל 300 mcg של דיאטות לינקומין 7.זה שומן מכוון סידן לתוך עצמות ומאמנות, תומך בריאות רבת לבד במיוחד על בסיס צמחי מרפאה.

לחם מחורבן

התסיסה האיטית של sourdough מפחיתה את הפיטפטפט, חלקית hydrolyzes גלוטן, ומגדילה את הזמינות של מגנזיום, ברזל, אבץ 2018 מחקר בFLT:0 מזוןssphveFLT:1 מצא כי תסיסה כה רוויה גם משפר את יכולת החמצון של הלחם, סביר על ידי שחרור חומצות פנוביות אורגניות מבוזרות כל כך הרבה יותר מאשר את המשקעים המטבוליים האלה, באופן יעיל יותר, כמו גם את המינרלים, כמו גם את המינרלים הרגילים.

קומנדו ומים קפיר

בעוד בעיקר מוערך עבור התוכן הפרוביוטיים שלהם, תה מותס ומשקאות מים סוכר גם לשאת כמויות קטנות של חומצה אצטית ולחית. ⁇ מינרלים תה עלים להיות יותר מלוטש במהלך תסיסה, וחיידקים חומציים חומציים לייצר B ויטמינים.חלק הראיות מצביעות כי חומצות אורגניות במשקאות אלה מינרלים סיוע מינרלים בעת צריכת מזון לצד ארוחות.תהליך התסיסה מייצר גם חומצה glucuronic, אשר עשוי לתמוך בכבד מכילות סוכריות נמוכה יותר, לעתים קרובות.

חתכים, גרינס, ו-Seeds

במערב אפריקה, תנובת שעועית סלקטוס מותס:0iruFLT:1; בהודו, עטלף של אורז מותס וlentils הופך dosa ו idli. ההכנות המסורתיות האלה להפחית באופן משמעותי את הפיטפטפט ולהגדיל את הזמינות של חומצה פולית ו Blucan תסיסה מודרנית ל קמח או אכילת שועל הם גם מבטיח 30 שעות של חומצה פולית סוכר עד 70% אכילה מלאה של חומצה פולית סוכר.

היתרונות הבריאותיים מקושרים לשיפור זמינות ביולוגית

כאשר יותר חומרים מזינים מגיעים למחזור הדם, הגוף מגיב על פני מערכות מרובות.שיפור זמינות ביולוגית מתורגם ישירות לתוצאות בריאותיות מדידה.

בריאות ו- Gut Microbiome

המיקרובים החיים במזונות רבים מותסים תורמים למגוון המיקרוביאלי של המעי, אך החומרים המזינים שהם משחררים חשובים באותה מידה לשמירה על ציפוי בריא.פרו התמוטטות חלבון מופחתת את העומס של חלבון שלא ניתן להאכיל חיידקים פגומים, בעוד חומצות שומן קצרות שרשרת מדלקת מעיים (תוספת חומצות שומן בדחיסות לחות) מופחתת.

כוח Immune function

מינרלים כמו אבץ וברזל, וויטמינים כגון ויטמין C ו- B6, הם מבוססים על תפקוד תא החיסון.על ידי הפיכתם ליותר ביו-זמינות, מזונות צמחיים מותסים יכולים לעזור לסגור פערים תזונתיים משותפים. peptens bioactivediveding ו-phenolic metabolites גם לשנות אותות חיסוניים, לתרום לתגובה דלקתית מאוזנת.

שיפור מצב המינרלי ובריאות העצם

סידן ביו-זמינות, מגנזיום ווויטמין K2 עובדים בקונצרט כדי לשמור על צפיפות העצם.צמצם עומסים phytate ו oxalate במזונות מותסים מאפשרים יותר סידן להיספג, בעוד ויטמין K2 מכוון כי סידן לתוך ממטריקס העצם. עבור אוכלוסיות בסיכון של אוסטאופורוזיס - במיוחד לאחר גיל המעבר על תזונה מבוססת צמחי - שילוב כל כך תוסס, אנטרופי, וניתן להצביע על ידי מבוגרים יותר עם סוכרת גבוהה יותר עם סוכרת גבוהה יותר עם סוכרת גבוהה יותר עם סוכרת גבוהה יותר עם סוכרת גבוהה יותר עם סוכרת גבוהה יותר עם סוכרת המודרנית.

יתרונות קרדיווסקולריים ומטבוליים

הגדלת הזמינות הביו-תזונה גם משפיעה על בריאות הלב.ביואקטיבית peptides ב סויה דגנים מותססססבת דגנים יכול לעכב אנזים אנרג'יוטינה-קונג המונעת אנזימים, עוזר לשנות לחץ דם מוגברת ספיגה מגנזיום מדגנים מותסים תומך טון פולשני, בעוד שיפור מצב B-vitamin מסייע לווסת רמות גלוקוזיביסטיסטיטין.

שילוב מזונות מושתחים לתוך דיאטה מבוססת צמחי

הוספת פריטים מותסים ארוחות יום לא דורש יתר מטבח גדול עם מנות קטנות - טבלאות של סרוקראט כ condiment, פרוסה של מזון אמיתי sourdough עם אבוקדו, או כוס של מרק לאו לא נכון יכול להחליף את ה- Cubrepoon של מזון מטבולי, ו- natto יכול להיות מעורבב אורז.

שיקולים פוטנציאליים

למרות היתרונות הרבים שלהם, מזונות מותסים אינם מועילים באופן אוניברסלי בכמויות בלתי מוגבלות.יש אנשים רגישים ליסטמין, amine ביוגני שיכול להיווצר במהלך תסיסה, עלול לגרום לכאבי ראש או אי נוחות עיכול. מזונות קשים כמו קיצ'י, לא נכון, בעוד שנפיחות מהירה של דלקת העיכול יכולה להיות גבוהה יותר בדלקת העיכול שלו; אלה עם חוסר סובלנות שלו צריך לבחור תסיסה טריה או אופטימיזציה עבור חומרים קלים יותר.

מסקנה

הפרידה שוכנת בצומת של מסורת קולינרית ומדע תזונתי.על ידי גיוס יכולות האנזימטיות והמטבוליות של מיקרובים, היא הופכת מזונות צמחיים - פורצים את רמות הוויטמין, משחררים מינרלים, ומייצרת מולקולות ביואקטיביות חדשניות - כך שהגוף האנושי יכול לחלץ יותר ממה שהוא צריך.