המדע שמאחורי הפרנציציה: כיצד מיקרואורגניזמים משנים מזון ובריונות

יסודות הביולוגיים של פרמנטציה

הפרימנטציה מייצגת את אחד התהליכים הביו-טכנולוגיים העתיקים ביותר שנרשמו על ידי בני אדם, אך המנגנון הביולוגי הבסיסי שלה מתוחכם להפליא.בבסיסו, התסיסה היא מסלול מטבולי אנירובי שבאמצעותו המיקרואורגניזמים שואבים אנרגיה מ substrates אורגניים, בעיקר פחמימות, מבלי להשתמש בחמצן כמו הטרמינל האלקטרוני מקבל.תהליך זה מאפשר מיקרובים לשרוד ולהתרבות בחמצן, בעוד שיש לו השפעות ממושכות של מזון מטבולימורבנות, וצורות שונות של חומרים מזינים, על ידי התפתחות מטבוליות, וצורות שונות של חומרים מזינים.

המקורות האבולוציוניים של תסיסה לפני הופעת פוטוסינתזה החמצןית על ידי מיליארדי שנים. אורגניזמים אנאירוביים מוקדמים פיתחו מסלולים אלה כאמצעי של ייצור אנרגיה בכדור הארץ & #8217; האווירה הפרימיונית, החמצן-מגבילה כיום, תסיסה נותרה אבן הפינה של חילוף החומרים המיקרוביאליים וכלי קריטי בייצור מזון אמנותי ותעשייתי ברחבי העולם.

פיראטיות אנרגטית ואנרגיה

כדי להבין תסיסה מדעית, יש קודם כל לתפוס את הרעיון של אספקת אנרגיה סלולרית.כל התאים החיים דורשים טריפוסין triפטפטפט (ATP) כדי לכפות תגובות מטבוליות. in aerobic respiration, תאים מידבקים גלוקוז לחלוטין פחמן דו חמצני ומים באמצעות מחזור קריס ו- oxidative phosphoration, מניב כ-36-38 מולקולות של גלוקוז למולקולה, על ידי דלקת גלוקוזלוקוזבת, רק על ידי מחזור אלקטרו-חמצני, רק באמצעות מחזור חמצן, רק באמצעות מחזור חמצן, ו- 2 ניגודיות.

בעוד שזה נראה לא יעיל מבחינה אנרגטית, תסיסה מציעה יתרון קריטי: זה לא דורש חמצן.זה מאפשר מיקרואורגניזמים ליישב נישות אקולוגיות שבו חמצן הוא בקושי או נעדר, כגון עמוק בתוך רקמות צמחיות, בתוך מערכת העיכול של בעלי חיים, או שקוע בתוספות ובנוזלים.המסחר בין התשואה אנרגיה וגמישות סביבתית עיצב את האבולוציה של מינים מיקרוביאליים ומזונות מעובדים על ידי בני אדם.

נתיבי מטאבוליים מרכזיים ב-Frementation

המסלול הביוכימי הספציפי המועסק במהלך תסיסה תלוי המיקרואורגניזמים המעורבים והתנאים הסביבתיים.כל מסלולי התסיסה חולקים שלב ראשוני משותף: גליגליוזיס, המרה של גלוקוז ועד זחלות.מנקודת ענף זו, אורגניזמים שונים להסיט את הזחל לתוך מוצרים נפרדים.

בתסיסה אלכוהוליסטית, pyruvate עובר decarboxylation כדי acetaldehyde, אשר לאחר מכן מופחתת אלנומול על ידי אלכוהול dehydrogenase, יצירת NAD+ בתהליך.התחדשות זו של NAD+ חיוני לשמירה על גליקוטי פלוקס, כמו NAD+ הוא גורם הכרחי עבור האנרגטי glyceraldehy-3-de-pene.

(התסיסה של חומצה גלקטית מעסיקה את הנקה ל- NAD+, מסלול פשוט יותר כרוך רק צעד נזימטי אחד מנוצל על ידי חיידקים בגן-הגן:0LactobacillusFLT:1, LT2, 000: סטרפטוקוקוסטור, והוא משמש על ידי חיידקים בגניבה: 4Fconnbtconnbtiving, כמו גם תאים ממריצים אנושיים.

תסיסה חומצית אצטית, המתרחשת לעתים קרובות כמחלה משנית, כוללת את חמצון של אתנול לחומצה אצטית על ידי חיידקים כגון FLT:0;0)AcetobacterveFLT:1 ו-FLT:2GluconobacterFLT 3: שלא כמו אלכוהוליסטים וחומצה לקטקטיבית, תהליך זה הוא aerobic, הדורש חמצן מולקולרי כמו מסוף אלקטרונים חשוב כדי לקבל הבחנה.

הסוגים העיקריים של הפרידה והמוצרים שלהם

בעוד שמאות תהליכים ייחודיים של תסיסה קיימים, הם יכולים להיות מסווגים למספר סוגים עיקריים המבוססים על המוצרים המטבוליים העיקריים והמיקרואורגניזמים האחראים.כל סוג מניב תכונות שונות של איברים, מאפייני שימור ופרופילים תזונתיים במוצרים המוגמרים.

הזעם האלכוהולי

תסיסה אלכוהולית מונעת בעיקר על ידי שמרים, בעיקרו (FLT:0) saccharomyces cerevisiaeFLT:1), אשר ממיר סוכרים לתוך אלנול ופחמן דו חמצני.תהליך זה יוצר את הבסיס לבירה, יין, רוחות, ועוזב את ייצור פחמן דו חמצני המיוצר במהלך התסיסה יוצר בועות גזים שהפכו לכודים ברשת הגלוטן, מה שגורם לפרופיל רעילים כדי לתרום לאפקטים יותר, כולל את ההשפעות של אלכוהולי חום, כולל את ההשפעות על ידי ייצור מאומצמי, כולל חומר מטבוליות, כולל את ההשפעות המדורגמותקיצהיר, כולל את המולקולות, כולל את הסגולות יותר, כולל את הטבוליות, כולל את ההשפעות של חומרת הפחמן, כולל את הפחמותקמן, כולל את הפחמות, כולל את ההשפעות על ידי שימור צמחייה, ואפקטים יותר, כולל את הטבוליות גבוהה יותר, כולל את הפחמותת הפחמן הדו-חמצני, כולל את ההשפעות של חומרת, כולל את הטבוליות, כולל את ההשפעות של שימור צמחייה, כולל את הטבוליות, כולל את הטבוליות, כולל את הטבוליות, כולל את הפחמותרפי

התנאים הספציפיים בהם תסיסה אלכוהולית מתרחשת השפעה משמעותית על התוצאה. טמפרטורה, pH, ריכוז סוכר, בחירת זנים שמרים, וזמינות תזונתית כל חילוף החומרים של esateesate ופרופיל המתחם התנודתי וכתוצאה מכך, lager yeasts (ראה FLT:0Saccharomycessianus FLT:1) תתוסס בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר צוענים, הפקת טעם מופחת עם פחות estoster עם פחות estostostosto sto sto ; בעוד ; 000 esto esto sto esto sto esto ; 000 ; 000 sto esto ; 000 esto esto ; 000 esto ; 000 ; 000 ;

המונחים: Lactic Acid Fermentation

(התסיסה של חומצה גלקטית היא בין טכניקות שימור המזון הנרחבות וההיסטוריות ביותר של מזון (Hoofermentative lactic acidחיידקים, כגון FLT:0Lactobacillus acidophilus hydroophilusalus) 1 ו-FLT:2Streptocococcus thermophilus FLT 3LT, להמיר סוכרים כמעט אך ורק לחומצה קדחתנית, בעוד heterofative מינים, כולל:2Streptocicerocicerocicerocolstostostostostostostostostostostostostostostostos: 4, כולל חומצה , כולל: 4, כולל , כולל חומצה , כולל ,5tostostostostostostostostostostostocticsocicercticstostostostocticd;

הצטברות של חומצה לקטית מורידה את ה- pH של תת-התחסין, בדרך כלל בין 3.5 ל-4.5, יצירת סביבה המעכבת את צמיחתם של אורגניזמים מקלקלים וחיידקים פתוגניים.מציות זו גם משחתתת חלבונים, משנה מרקם ומכניסה את הטעם השחיין האופייני הקשור לו יוגורט, סרורקט, קיכוטים, ומזונות מסורתיים על פני תרבויות.

בתסיסת חלב, ייצור חומצה לקטית גורם חלבונים לדייקנים כדי לבלוט, להרכיב את מבנה הג'ל של יוגורט ואת הקרסולים בייצור גבינה.הזנים החיידקים הספציפיים המשמשים, יחד עם טמפרטורה תסיסה ומשך, לקבוע את המרקם הסופי, חומציות, וטעם של המוצר התרבותי של חלב מבוזר.

Acetic Acid Fermentation

תסיסה חומצית אצטית מייצגת תהליך של שני שלבים שבו Ethanol המיוצר על ידי esast תסיסה הוא חמצון לאחר מכן חומצה אצטית על ידי חיידקים חומציים acetic. תהליך זה אחראי לייצור חומץ והוא מתרחש באופן טבעי כאשר משקאות אלכוהוליים נחשפים לאוויר. החיידק טופס ביופיל דק בשם "אמא של חומץ" על פני השטח, שבו הם ניגשים חמצן אטמוספירי לדחף של התגובה חמצון.

זנים שונים של חומץ מקורם חומרים בסיס שונים: חומץ צץ צץ מן מיץ תפוחים, חומץ יין מן הענבים, חומץ אורז מותס, וגפן מבירה.הטעם השונה תרכובת מן תת-קרקעי המקורי נשאר דרך תהליך התוססת, תורם האופי הייחודי של כל סוג גפן לבלימי עובר תהליך ההזדקנות נוסף בעץ, שבו ריכוזים מורכבים עוד יותר לפתח את המולקולות שלה.

אלקטילין פרמנטציה

פחות נפוץ דנו אבל משמעותי מבחינה תרבותית, alkaline תסיסה כוללת את ההתמוטטות של חלבונים לתוך חומצות אמינו ו אמוניה, העלאת ה- pH של תת-התחולה.תהליך הזה מועסק בייצור של מוצרים סויבים מותסים כמו natto, שבו FLT:0Bacillus subtilisFLT:1 מייצרת אנזימים כהים ומייצרים אופייניים ונומטרים של צינורות אפריקפים וגלוזים דומים בסין.

ה- Microbial Workhors of Fermentation

המגוון של מזונות מותסים משקף את המגוון של המיקרואורגניזמים שמניעים את הטרנספורמציות האלה.הבנת התפקידים הספציפיים ואת היכולות המטבוליות של מינים מיקרוביאליים מרכזיים מספק תובנה כיצד ניתן לשלוט בתהליכים תסיסה, אופטימיזציה וסולקו.

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

לא מיקרואורגניזם כבר יותר מבוהל ומאופיין גנטית יותר מאשר FLT:0 [Saccharomyces cerevisiaeFLT:1, הידוע בדרך כלל כאופה & #8217;s או מבשלים & #8217;s doast. כי פטריות חד תאית זו כבר מעובד על ידי בני אדם במשך לפחות 8,000 שנים, והוא עבר הסתגלות גנטית משמעותית לסביבות מעשה ידי אדם, 000, 000, 000 000, 000 000 000, 000 000 000 000 000 000, 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000

הגנום של ⁇ :0. cerevisiaeofLT:1 היה הגנום האקלימי הראשון להיות רצף מלא, חושף כ 6000 גנים, שרבים מהם מעורבים בהובלת סוכר, גליגליוזיס, ותגובות מתח. זה מצעים גנטיים הפך אורגניזם מודל למחקר מולקולרי ופלטפורמה להנדסה מטבולית, שבו מוצגים גנים או משנים כדי לייצר תרכובות כגון דלקים, חומרים כימיים, תרופות , תרופות , , , , מינרלים .

(ב) [15] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

(ה) genusFLT:0) לקטרוביץ'אלב"ל (אנ') כולל מעל 200 מינים של חיידקים צמחיים קדחתניים, שרבים מהם הם בלתי-אינטגראליים לתסיסת מזון ובריאות האדם. אלה ממכרות דקדוקיות, שאינם מפיץ-חומרים שאינם סובלניים, והם יכולים לשגשג בסביבות אשר מעכבות את רוב המינים השונים, ומציגים נישות אקולוגיות ספציפיות ואיכויות מטבוליות:

(הופנה מהדף המטא-גנומקים גילו כי מזונות מסורתיים בעלי מוגבלויות יש קהילות מיקרוביאליות מורכבות ולא מינים בודדים.בתרבות כהוריד, למשל, אגודות יציבות בין FLT:0Lactobacillus sannciscensisFLT:1 ו-FLT:2Saccharomycess ceritationealation:0Lactobacillus framrumiscensis FLT, כאשר חיידקים אלה הם בעלי השפעה מיקרו-חומרים קריטי, אשר הם בעלי השפעה.

(ב) ,0) ,(א) ,ב) ,ב"ה, "התב" (ב"ב) ו"ה' (ב"ב)

חיידקים חומציים אצטיים, במיוחד (FLT:0)Acetobacter acetiFLT:1 ו-FLT:2Gluconobacter oxydanssveFLT 3, הם חובה aerobes כי חמצון אלתנול לחומצה אצטית.

המסלול המטבולי כולל שתי תגובות ⁇ : אלכוהול dehydrogenase oxidize ethanol to acetaldehyde, ואלדה דה hydrohydrogenase עוד oxidizes acetaldehyde לחומצה אצטית. Both האנזים מכילים pyrroloquinoline quinolineone (PQ) כקבוצה פרוטה והם ממוקמים בחלל חיידקי, המאפשר העברת אלקטרון ישיר לאלקטרון.

(ב) ויקרא י"ד: "וַיָּבְהִיא הוּא" (בראשית כ"ד, ט)

(הופנה מהדף genusFLT:0) AspergillusFelosFLT (ב) במיוחד FLT:2 Aspergillus OryzaeofLT 3:0) הם הכרחיים ב Eastאסיאתים תסיסה.תבניות אלה מפרשת אנזימים הידרוטיים חזקים אשר שוברים עמיבים, חלבונים ושפתיים בסויה, ופרקים קלים יותר לתרבויות תת-ג'י, אשר ניתן להשתמש בהם.

(FLT:0) Aspergillus OryzaeveFLT:1) מייצרת רמות גבוהות במיוחד של amylases, proteases, ו lipases.תרבות הקוג'י מוכן על ידי דגנים מחוסנים או סויה עם spores ו incubating אותם תחת תנאי טמפרטורה ולחות מבוקרים עבור 48-72 שעות וכתוצאה מכך, המסה עשירה עם צינורות מורכבים עם ספוגים מורכבים של צינורות מורכבים ונפיחות של צינורות מורכבים, עם יונקים מורכבים, אשר מעורבים עם יונקים מורכבים של צינורות מורכבים ונפיחות מורכבים של צינורות מורכבים ונפיחות, או יונקים מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות מורכבים, אשר מעורבים עם יונקים מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות מורכבים, אשר מעורבים עם יונקים מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות מורכבים, אשר מעורבים עם יונקים מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות מורכבים של צינורות חומציים מורכבים של צינורות מורכבים, אשר מעורבים עם יונקים מורכבים, אשר מעורבים עם יונקים מורכבים של מחלות ממין.

פריצה בייצור מזון על פני תרבות

היישום של עקרונות התוססת משתנה באופן נרחב על פני מסורות קולינריות, עם כל תרבות מתפתחת טכניקות ייחודיות המותאמות למרכיבים מקומיים, תנאי אקלים והעדפות טעם.מגוון זה מייצג מאגר עשיר של ידע אמפירי, שמדע המזון המודרני ממשיך לחקור ולאמת.

פריצה וגבינות

מוצרי חלב פרמנטיים מייצגים כמה מהניסיונות המוקדמים ביותר לשימור מזון ולהישאר מרכיבים בסיסיים בתזונה ברחבי העולם.התסיסה של חלב על ידי חיידקים חומצה לקטקטית לא רק מרחיבה את חיי המדף, אלא גם הופכת את לקטוז יותר לעיכול עבור אנשים עם מחסור לקטאז, כמו חיידקים באופן חלקי הידרוזה לקטוז במהלך התוססת.זו הסיבה אחת לכך יוגורט וגבינה הם לעתים קרובות יותר טוב מחלב טרי על ידי אוכלוסיות סובלניות.

ייצור גבינה כולל רצף מורכב של אירועי תסיסה.חיידקים חומצה לקטית תחילה חומצה חלב, גרימת הדבקה של מקרהן עם תוספת של rennet.התוצאה היא לאחר מכן לחץ, מלח וגיל תחת תנאים המקדמים את הצמיחה של תבניות פני השטח (FLT:0Penllium caverph:1 ב Caזכיר), תבניות פנימיות (Fird: 3Bird) ו-Penbicicericericericericer (Ricial)

גידול ירקות ו Kimchi

התסיסה של ירקות מסתמכת על זרם המיקרוביוטה הילידים על תוצרת טריה, במיוחד חיידקים חומציים קדחתניים הקשורים משטחים צמחיים.כאשר ירקות שקועים בזוהר, תנאים אנאירוביים מתפתחים כי לטובת הצמיחה של חיידקי חומצה הלקטית תוך דיכוי אורגניזמים קלקלושים אירוביים.התהליך הוא דינמי, עם שלבים חיידקיים שונים של התוססת.

[Kichi], המנה הלאומית של קוריאה, מדגימה את המורכבות של תסיסה צמחית.הההכנה כוללת כיפוף של מנחת ודהייקון קורנש, ואז עונה עם שום, ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, ו- jeotgal (מלחים מעוטים) את התסיסה הראשונית מונעת על ידי חומצה פוליבית מלאה של מזון אורגני ו- 30 ליטרים על ידי חומצה פוליבית מלאה של פחמן-דלקתית, אשר מייצרת מחלות פחמן-דלקתית, אשר מייצרת כמה מחלות כימיות שונות.

גרלין פרמנטציה ולחם כה קשוח

לחם סורוד מייצג מערכת תסיסה ספונטנית שבה צרימים פראיים וחיידקים חומציים קדחתניים coexist בקהילה מיקרוביאלית יציבה נשמרת באמצעות האכלה תקופתית.בניגוד ללחם מסחרי המיוצר עם אופה טהורה & #8217;s yeast, souredough מסתמכ על קונסורציום של אורגניזמים המייצרים חומצות קדחתניות ו אצטי יחד עם פחמן דו-חמצני.

האקולוגיה המיקרוביאלית של משווקים כהים משתנה באופן דרמטי על בסיס מיקום גיאוגרפי, סוג קמח, ותנאי תחזוקה. מחקר של 500 מזחלים מסובכים מרחבי העולם שזוהה מעל 70 מינים חיידקיים שונים ו-20 מינים שמרים, אם כי כל אחד מהמתחילה מכיל בדרך כלל הליבה היציבה של 2-4 אורגניזמים דומיננטיים. המגוון הביולוגי הזה תורם לאופי הייחודי של לחם כהים האזוריים ומספק מאגר של משאבים מיקרוביים לחדשנות גנטית.

« « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « «

(הופנה מהדף מוזגת תה מתוק עם תרבות סימפוטית של חיידקים וצוענים (SCOBY) הקהילה המיקרוביאלית המורכבת המוטבעת בביופיל של תאוזה כוללת חיידקים חומציים (FLT:0Acetobacterpherph) ו-FLT:2GluconacetobacterLT3F), lactic, ו-xicly garosic, ו-xosicly esto esto esto garulize, ו- giclyolus, ו- giclygicly gazolus, ו- gazosolic.

המשקה המתקבל מכיל מגוון רחב של metabolites כולל חומצות אורגניות, ויטמינים B, פוליפנולים, ומדליק כמויות של אתנול.תהליך התסיסה גם מקטין קפאין והופך את פוליפנולים תה לצורות זמינות יותר, פוטנציאל לשנות את המשקה & #8217; ביואקטיביות רבות בריאות נעשו עבור bucha, ראיות קליניות קפדניות, נשאר מוגבל, וסביר להניח כי היתרונות הבריאותיים נמוכים על ידי pH.

השפעות הבריאות של מזונות מסוכנים

היחסים בין מזונות מותסים לבריאות האדם משתרעים מעבר לתזונה בסיסית כדי לכלול השפעות על פיזיולוגיה העיכול, תפקוד החיסון, ותקנות מטבוליות.אפקטים אלה נובעים ממנגנונים מרובים הפועלים בו-זמנית.

ראשית, תסיסה מפחיתה או מבטלת גורמים אנטיגנטיים הקיימים במזונות גולמיים. חומצה Phytic, מתחם אחסון זרחן נמצא בדגנים וגזרות, chelates מינרלים כגון ברזל, אבץ וסידן, צמצום זמינות ביולוגית שלהם. phytase המיוצר במהלך חומצה פיתתתיתית מותשת, שחרור מינרלים כבולים לקליטה, בדומה לתרכובות, כמו אנזימים אחרים, ועלולים להפריע לדלקתיים, במיוחד לחלבון, כמו אנזימים אחרים.

שנית, תסיסה מייצרת פפטידים ביואקטיביים עם פעילות פיזיולוגית פוטנציאלית.הצטברות פרוטוטי של חלבונים מזון מניבה פפטידים שיכולים לעכב אנזים אנרג'יטן-העל (ACE), להפעיל אפקטים נוגדי חמצון, לקשור מינרלים לקליטה משופרת, או לעורר פעילות תא החיסון.הדוגמאות המסוכנות הטובה ביותר הן ה-V-Prole-Prole-Prole-מצא באפקטים של מוצרי חלב, אשר הוכיחו את ההשפעות של חלב-low-דלקתיות.

שלישית, מזונות מותסים מכילים מיקרואורגניזמים חיים כי באופן קבוע ליישב את מערכת העיכול אינטראקציה עם תושב המעי מיקרוביוטה. בעוד את הכדאיות של חיידקים פרוביוטיים משתנה במידה ניכרת על פני מוצרים מסחריים, צריכת מזונות מותסים קשורה עם ספירות גבוהות יותר של ספירות ירכיים מועילות של bifidobacteria ו- lactobacilli, מופחת סמנים של דלקת מעיים, ושיפור בתסמינים עם תסמונת המעי הגסה ותסמונת שלושולים.

רביעית, חומצות אורגניות המיוצרות במהלך תסיסה, במיוחד אבלטיקה, propionate, ו acetate, לשמש כמולקולות איתות אשר מנטרות חילוף החומרים המארחים. Butyrate, המיוצר על ידי חיידקים קולורקיים מסוימים בהווה במזונות מותסים מסוימים, פועל כמו מעכב הטון deacetylase, המשפיע על ביטוי גנים בתאי אפיתל ומערכת החיסון.

החמישי, תסיסה יכולה להפחית או לחסל תרכובות רעילות או אלרגניות במזונות. תסיסה נכונה של cassava מסירים גליקוזידים ציאניגנטיים, מה שהופך את המזון הבסיסי הזה בטוח לצריכה. פרמנטציה של סויה מפחית את immunoreactivity של חלבונים סויה, פוטנציאל מעייף תגובות אלרגיות.

פעילות תעשייתית מודרנית וביוטכנולוגיה

מדע תסיסה עכשווית משתרע הרבה מעבר לייצור מזון לביוטכנולוגיה תעשייתית, ייצור תרופות ופיתוח חומרים בר קיימא. bioreactors בקנה מידה גדול עם יכולות מעל 100,000 ליטר משמשים לייצר אנטיביוטיקה, חיסונים, אנזימים, חומצות אורגניות, דלקים ביולוגיים, ו biopolymers. העקרונות השולטים תהליכים אלה נשארים זהים כמו אלה הפועלים בצנצנת של sauerut, אבל בקנה מידה, מערכות בקרה, מערכות בקרה, אופטימיזציה גנטית, מייצגים עשרות שנים של הנדסה ביולוגית וגילויים של מחקר הנדסה ביולוגיים.

הנדסה מטאבולית אפשרה לייצור תרכובות שמיקרואורגניזמים אינם מייצרים באופן טבעי בכמויות משמעותיות.ה- esastFLT:0Saccharomyces cerevisiaeFLT:1 הונדסה לייצר חומצה ארטמאנית, מבשר ל- Antimalarial Artemisinin, המספק אספקה אמינה של צמח זה עצמאי של מיצוי, בדומה ל- 3, 000 000 000 000 000 של חומרים, 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 של היום, 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000

(התרסה מוקדמת, פרדיגמת מתעוררת, כוללת שימוש בזנים מיקרוביאליים מוגדרים גנטית לייצר חלבונים ספציפיים, שומנים ורכיבי מזון אחרים.הטכנולוגיה הזו משמשת לייצור חלבונים ללא בעלי חיים, לבנים ביצה והתנגשות על ידי ביטוי המקביל במארחים תסיסה כגון FLT:0Trichodermas Reseidphs et alLT אוLT:2Fichís; הם בעלי חיים פוטנציאליים המציעים חומרים כימיים, אך ורק אם הם מציעים יתרונות כימיים פוטנציאליים, אך ורק חומרים כימיים.

הספרות המדעית על חילוף החומרים המיקרוביאלים (FLT) 1 ממשיכה לחשוף יכולות נזימטיות חדשות ומנגנוני רגולציה שניתן לרתום עבור יישומים תעשייתיים.התקדמות בביולוגיה סינתטית, בדיקות עתודות גבוהה באמצעות חישוב, ומודלים חישוביים מאיצים את התפתחות תהליכי התריסה חדשים לייצור כל מהתיקים לפלסטיקים.

מסקנה

הפרידה מייצגת צומת יוצא דופן של מיקרוביולוגיה, ביוכימיה ותרבות אנושית.מה התחיל כשיט אמפירית לשימור מזון התפתח למשמעת מדעית מתוחכמת המודיעה לביוטכנולוגיה מודרנית, מדע תזונתי וייצור בר קיימא. המיקרואורגניזמים האחראים ללקות יכולות מטבוליות שעולים הרבה יותר מהנדסת אנוש, מה שממיר תת-שכבות פשוטות לתערובת מורכבת של תרכובות להאכיל, לשמר, ולקיים.

הבנת המדע מאחורי תסיסה מאפשרת ייצור עקבי ואיכותי יותר, בין אם במטבח ביתי או במתקן תעשייתי.זה גם פותח דלתות לחדשנות: פיתוח תהליכים חדשים לתסיסה עבור טרנספורמציה מבוססת צמחית, יצירת קונסורציה מיקרוביאלית המייצרת טעם רצוי, ומיקרואורגניזמים הנדסיים לסנתז תרכובות בעלות ערך גבוה מפסולת.

(השדה מתקדם, ההבחנה בין התוססת המסורתית לתעשייתית ממשיכה לטשטש את אותם מסלולים ביוכימיים המאפשרים לאבותינו לייצר לחם כהים וירקות מסלקים מוחלים כעת לפתרון אתגרים בקיימות סביבתית, ביטחון תזונתי ובריאות האדם.עבור כל מי שמעוניין במדע המזון, המיקרוביולוגיה, או ביו-טכנולוגיה, מהווה נקודת כניסה ייחודית נגישה להבנת האופן שבו אנו מעצבים את העולם שלנו:0-FLT2 עשורים קדימה, ו-FLT2 עשורים, כך אנו ממשיכים לייצר למערכות מיקרו- ⁇ .