מוליכות תרמית היא נכס חשוב בהנדסה מזון, המשפיע על העברת חום במהלך עיבוד ואחסון. חישוב Accurate מסייע אופטימיזציה תהליכים ולהבטיח בטיחות מזון.מדריך זה מספק גישה צעד אחר צעד למהנדסים כדי לקבוע את מוליכות תרמית של חומרי מזון שונים.

הבנה של Thermal Conductivity

מוליכות תרמית מודדת את היכולת של חומר לנהל חום.זה באוואטים לכל מטר-kelvin (W/mK) בחומרי מזון, זה משתנה בהתאם לקומפוזיציה, לחות תוכן וטמפרטורה. הידיעה שנכס זה עוזר בתכנון מערכות חימום יעילות קירור.

שיטות למדידת התנהגותם של התרמומלית

קיימות שיטות רבות למדידת מוליכות תרמיות, כולל טכניקות קבועות וטראנסיות.הנפוצות הנפוצות ביותר הן שיטת הצלחת החמה המוחזקת ושיטת מקור המטוסים הטרנסנדנטלית.בחירה תלויה בחומר המזון ובציוד הזמין.

המונחים: Thermal Conductivity

קלקלומיות כרוכות לעתים קרובות בנתונים ניסיוניים ובקשרים אמפיריים. גישה טיפוסית כוללת מדידת הבדלים בטמפרטורות על פני מדגם תחת שפעת חום ידועה.שימוש בחוק של Fourier, מוליכות תרמית (k) מחושבת כ:

(ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

כאשר Q הוא קצב העברת חום, d הוא עובי מדגם, A הוא שטח פני השטח, ו ⁇ T הוא הבדל טמפרטורה.

גורמים המשפיעים על התנהגותם של

גורמים רבים משפיעים על מוליכות תרמית של חומרי מזון:

  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד: "ה', ויקרא י"ד: "ה', ויקרא י"ד:
  • (ב) ,0) ,הסבר: ⁇ 1 , חלבון, ופחמימות משפיעים על העברת חום.
  • (ב) מזונות דנבריים (ד') נוטים לנהוג חום טוב יותר.