טכניקות שימור מזון חיוניות לשמירה על איכות ובטיחות של מוצרים שלא ניתן לגווע. החלת עקרונות של חישובים להעברה המונית יכולה לייעל את השיטות הללו, להאריך את חיי המדף של מזונות שונים.הבנת כיצד לחות, גזים, וזריעת לנוע בתוך מזחלות מזון מסייע לשפר אסטרטגיות שימור.

מקורות העברת המונים במזון

העברה המונית כוללת את התנועה של חומרים כגון מים, חמצן, ו preservatives בתוך או בין מזון וסביבתו.שליטה התנועה הזו היא המפתח לעיכוב צמיחה מיקרוביאלית ופעילות אנזאית.קלוריות של שיעורי העברת המונים לעזור לקבוע תנאים אופטימליים לתהליכי שימור.

המונחים: Mass Transfer Calculations

מספר טכניקות שימור לנצל עקרונות העברת המונים, כולל ייבוש, הקפאת ואריזות אוויריות משתנות. על ידי קביעת כיצד לחות או גזים נודדים, יצרנים יכולים לעצב תהליכים להפחית קלקלות ולשמור על איכות המזון.

שיטות שימור חיוניות

  • (ב) ,0) , ⁇ : ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) [15] , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ,0) ,הופנה מהדף Atmosphere Packaging: ibpher 1: אלטרנס גז הרכב כדי למנוע קלקלות.
  • (ב) ,0) ,לבטל ולרפא: "FLT:1" השתמש בלחץ אוסמוטי כדי להוציא מים.