הפרמטרים המבוססים על ליפיד - a, D, E, K), coenzyme Q10, phytosterols, ונוסחאות שומן-soluble ויטמינים (A, D, D, E, K), coenzyme Q10, phytosterols, ו- liposomalנוסחאות - כמו גם חומרים ביו-זמינות גבוהים יותר עבור תרכובות ביולוגית רבות.

הבנתם של Nutraceuticals ואתגרי היציבות שלהם

אגוזי אגוזי אגוזי אגוזי ליפיד הם תרכובות הידרופוביות הדורשות מערכות אספקה מיוחדות כדי להשיג פיזור הולם וקליטה במערכת העיכול.הם בדרך כלל מנוסחת כמו ulsions של שמן במים, מערכות משמיות עצמיות, או לימפודסים.למרות ההבטחה הטיפולית שלהם, לימפואידים אלה הם לא יציבים מבחינה כימית בשל נוכחות של אג"ח לא רווי, אשר הם עמידים מאוד כלפי זיהומים משניים של חמצן ונזקים של זיהומים, אפילו חמצן, כמו גם כלפי חמצן, ונזקים.

מסלולים אחרים כוללים photodegradation (במיוחד עבור ויטמינים A ו- D), הידרוליזה אנזומטית (בנוכחות של שפינים), ואפקט המושרה טמפרטורה של ייצוב שיטות - כגון הוספת נוגדי חמצון, באמצעות אריזה ⁇ , או אחסון תחת לחות אינרטית גז - לספק רק הגנה חלקית.

עקרונות ה-Spray מייבשים את ליפיד Encapsulation

Spray מייבשing הופך להאכיל נוזלי (זיכרון, פתרון או השעיה) לתוך אבקה יבשה על ידי אטומיזציה של להאכיל לתוך זרם גז חם.הההה מהירה של מים או משאירה מעצורים מאחורי חלקיקים מוצקים המכילים את השפה המבודדת.התהליך כולו, מאטומיזציה ועד היווצרות חלקיקים, מתרחשת בתוך שניות, מצמצם חשיפה תרמית של רגישות ביולוגית חום.

צעדים מרכזיים בתהליך ה-Spray Drying

  • (FLT:0) הכנת ההכנות:FLT:1; התגלמות של שמן יציב במי-in-in-water-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-water מוכן על ידי ערבוב שלב השונית עם פתרון מוזר של חומר קיר (למשל, maltodextrin, חניכיים, חניכיים, או חלבון whey).
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ (התמדה:0) , 1:1 ,הטבעה מוזן לתוך תא יבשה דרך נושל (גזר, לחץ או שני-fluid) אשר מייצרת טיפות קנסות.
  • (FLT:0)Drying:FLT:1 אוויר חם (בדרך כלל 160-220 ° C טמפרטורה בlet, 60-90 ° C החוצהlet טמפרטורה) מגע טיפות, גרימת לחות מהירה לחות.טמפרטורת טיפות נשאר קרוב לטמפרטורה רטובה (40 עד 50 מעלות צלזיוס) במהלך רוב שלב הייבוש, הגנה על שפת שומן.
  • (FLT:0) איסוף חלקיקים יבשים מחולקים מהאוויר הממצה באמצעות מפרש צ'יזון או מסנן תיקים.האבקה הסופית בדרך כלל יש תוכן לחות של 1–5%.

הקיר הדק של הטיפה המוטבעת יוצר במהירות עור למחצה שניתן למים להתחסן כדי לברוח תוך שמירה על טיפות השפה בתוך. asייבוש התקדמות, חומר הקיר מוצק לתוך מריצה רציפה, entrapping את השופע כמו מיקרו-או nano-גודל.

מעבדים את ההשפעה

אופטימיזציה של תנאי ייבוש תרסיס היא קריטית כדי למקסם את יעילות ההפחתה ולמזער את ההשפלה של שומנים. פרמטרים מרובים חייב להיות מבוקר בקפידה:

טמפרטורה וטמפרטורת אינסטל

טמפרטורות גבוהות מאיצה את הייבוש והפחתת לחות השגרה, אשר משפר את יציבות האבקה.עם זאת, חום מופרז יכול להאיץ חמצון שומנים ו degrade תנורים רגישים חום.טמפרטורות טיפוסיות עבור אגוזי עץ מבוסס לימין בין 160 עד 0 ° C; טמפרטורות מחוץ ללט נשמרות בין 60-80 מעלות צלזיוס.

הזנת שערי זרימה ו- Solids Content

שיעורי זרימת מזון נמוכים מייצרים טיפות דקות יותר בגודל חלקיקים אחיד יותר, אבל להפחית את דרךput.להגדיל את התוכן מוצק (למשל, ריכוז חומרי קיר) משפר יעילות capsulation ולהפחית את מספר ליפי משטח בלתי מלוטשים.עם זאת, סטיות מוגזמת יכול clog nozzles ולפגוע inomization. A תוכן מוצק של 20–4 הוא נפוץ.

סוג של אטום ולחץ

אטומי רוטארי מייצרים טיפות פולידיספרסיה; לחץ נוזלים נותנים התפלגות בגודל צר יותר. שני מטושטשים משפיעים מאפשרים טיפות קנס אפילו עם הזנות של אטומים גבוה יותר להפחית את גודל הנפילה, עלייה שטח פני השטח עבור יבשה אבל פוטנציאל חשיפת יותר שומנים אוויר אם כיפת אינו שלם.

בחירת חומרי

בחירת חומר הקיר היא נושא מרכזי.הנושא המשותף כולל:

  • (ב) ,0) מלטולקסטרין: FLT:1 [טעם בלתי צפוי, ניטרלי, תכונות טובות של יצירת סרטים.יכולתו המרשימה הנמוכה לעתים קרובות דורשת שילוב עם חומרים אחרים.
  • (בלטינית:0)Gum בערבית: ⁇ 1: מאמת טובה ודמיוני קולנוע, אך יקר ומשתנה באיכות.
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (FLT:0)Proteins (חלבון רטוב, נתרן מקרהני): FIRLT:1 לספק סרטים בין-גזעיים חזקים ופעילות נוגדת חמצון נוספת (למשל, באמצעות קבוצות thiol).
  • (FLT:0)Cyclodextrins: ההרחבה 1 יכולה ליצור קומפלקסים הכללה עם תרכובות לימפופיליות, המציעה הגנה ברמה מולקולרית.

בלחמניות של פחמימות וחלבונים לעתים קרובות מניבות את האיזון הטוב ביותר של עלות, תהלוכות ויציבות.לדוגמה, תערובת של מטודוררין וחלבון whey הוכחו כדי להפחית שמן פני השטח ולשפר את היציבות החמצן של אבקת שמן דגים מרוסס.

כיצד תפילה יבשה משפרת את יכולתה: מכניזם וראיות

ייבוש הזינוק משפר את היציבות באמצעות מספר מנגנונים משלימים:

  • (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ,0) הגנה לאור: ⁇ FLT:1 אבקת האופיק מתפזרת אור, מונעת צילום של ויטמינים וגמנטים רגישים לאור.
  • (ב) ויקרא י"ד: "ה' ויקרא י"ד: ויקרא י"ד: ויקרא י"ד:5 ויקרא י"ד:2 ויקרא י"ד:2 ויקרא י"ד:
  • (FLT:0) ⁇ פיזיולוגית: ⁇ 1FLT:1 מונעת מגע בין טיפות שומנים ליפיד, צמצום ההתפשטות של תגובות שרשרת רדיקליות חופשיות שאחרת יתפשטו בשלב שמן גדול.
  • (FLT:0) Antioxidant Synergy:FreaLT:1) כמה חומרי קיר (למשל, חלבונים, חברות פוליפנול עשירות) יש פעילות נוגדת חמצון אינטרימי שיכול לעכב חמצון נוסף.

מחקרים רבים מאשרים את היתרונות האלה.לדוגמה, מיקרו-capsules של שמן דגים עם תערובת רשלנית / gum הערבית נשמר > 95% של eicosapentaenoic (EPA) ו docosahexaenoic (DHA) לאחר שישה חודשים של אחסון ב 25 מעלות צלזיוס, בעוד שמן לא-capsulated הראה הפסדים של >0% בתנאי C תחת אותו הדברהצפוי, פחות מ- Q10, פחות מ-xn-F.

השוואה עם טכנולוגיות אחרות

בעוד ריסוס יבשינג היא שיטת הcapsulation בשימוש נרחב בתעשייה אגוזי-גזעית, טכניקות אחרות מציעות יתרונות חלופיים:

להקפיא

הייבוש של הקפאת מספק שמירה גבוהה יותר של תרכובות רגישות חום כי זה פועל בטמפרטורות נמוכות. עם זאת, זה תהליך אצווה, יקר יותר, ומייצר עוגה ⁇ כי חייב להיות מפורח לתוך אבקה - צעד שיכול לפגוע מטריקס encapsulation. Spray יבשing הוא יותר כלכלי עבור ייצור בקנה מידה גדול רציפות ונה מניב אבקה ללא תשלום עם תכונות טובות יותר.

Extrusion

חדירה כוללת אילץ התכה חמה של פחמימות ושומנים דרך מוות, ואחריו קירור ושחיקה. זה יכול להשיג רמות שמן משטח נמוך מאוד (פחות מ 1%) ויציבות חמצון מעולה, אבל זה דורש טמפרטורות גבוהות (לעתים קרובות > 120 מעלות צלזיוס) שיכולה לדרג ביואקטיביות מסוימות. Spray מייבש פועל בטמפרטורות נמוכות יותר של המוצר והוא גמיש יותר במונחים של חומרי קיר.

Coacervation

coacvation מורכב משתמש אינטראקציות אלקטרוסטטי בין פולימרים טעונים ההפך (למשל, ג'לטין וחניכיים חניכיים) כדי ליצור מעטפת צפופה סביב טיפות שמן. שיטה זו מניבה יעילות רב עוצמה ושחרור מבוקר, אבל זה יקר יותר ובדרך כלל מייצר חלקיקים גדולים יותר. Spray מייבש הוא פשוט כדי להגדיל את המאזניים ולא כרוך פתרון אורגני או סוכני קישור כי להעלות חששות רגולטוריים.

ננומול ו-Spray-Dry Hybrid

גישות מודרניות לפעמים משלבות הומוגניזציה בלחץ גבוה כדי ליצור nanoemulsions (גודל כרומוזום < 200 nm) ואחריו ריסוס יבשה.גודל הטיפה הקטן מגביר את היחס פני השטח-לכול ומשפר יעילות encapsulation, אבל זה גם דורש בחירה קפדנית של נושאת כדי למנוע דביקות ו agglomeration במהלך הייבוש.

בסך הכל, ריסוס יבשינג מכה איזון אטרקטיבי בין עלות, דרך חישוב, ויציבות שיפור עבור רוב אגוזי אגוזי כיס מבוסס לימונד, במיוחד כאשר המוצר מיועד אבקות, טבליות, או תערובת יבשה.

בקרת איכות ואופי של אבקות Spray-Dried

הבטחת איכות מוצר עקבית דורשת בדיקות אנליטיות קפדניות של אבקה מלוטש ואת חומרי הגלם. תכונות איכות מפתח כוללות:

  • (FLT:0) מינוף יעילות (EE): 1 אחוז השומנים שתופס בהצלחה בתוך החלקיקים, בדרך כלל נמדד על ידי מיצוי של שמן פני השטח.
  • (FLT:0)Moisture Content and Water Activity: FIRLT:1) לחות מופרזת מאיצה את הפחתת החשיכה והצמיחה המיקרוביאלית.לחות היעד היא 1–4% (w/w); פעילות המים צריכה להיות מתחת ל 0.3.
  • (FLT:0)Particle Size ו Morphology:FreaLT:1) נקבע על ידי דיפרקציה לייזר או סריקה של מיקרוסקופ אלקטרונים חלקיקים spherical עם כמה סדקים או pores לספק תכונות מחסום טובות יותר.
  • (FLT:0) אוקסדציה יציבות:FLT:1rated מבחנים של מדף (למשל, Rancimat, ערך חד-חמצני, ערך א-סיסידין) תחת טמפרטורות גבוהות (40–60 מעלות צלזיוס) משמשים לחיזוי יציבות תחת אחסון רגיל.
  • (ב) ,0) ,Glass Transition טמפרטורה (TFreaLT:1 ;206): ;FLT 3: 3 נמדד על ידי סריקות שונות של סרה (DSC) אבקות מאוחסנים מתחת ל-FLT:4TreaFLT:5gFLT 603FLT 7 נותרו במצב זכוכית עם ניידות נמוכה, ומבטיח יציבות ארוכת טווח.
  • (ב) [13] חלק מהנוסחאות משתמשות ב-Ethanol או בתוכנות אחרות כדי לפזר פעילים לימפופיליים.

יצרנים גם עורכים בדיקות מיקרוביולוגיות (ספירת צלחת עוברית, שמרים / זקנים, פתוגנים) והערכה של זרימת אבקה (יחס ההונר, זווית של תיקון) כדי להבטיח טיפול חלק במהלך האריזה והטאבלטה.

יישומים במוצרים מסחריים

אבקת לימפוד smsed עכשיו כל כך מוזר בתוסף תזונה ותעשיות מזון פונקציונליות.

  • (FLT:0)Omega-3 Fish שמן אבקת: קיד 1 (FLT:1) בשימוש משקאות מיידיים, קליקים חלבון וטאבלטים לעסים. אבקת המיקרו-מבודדת מסמנת את הטעם והרייח הדגי תוך מתן יציבות חמצון יוצאת דופן.
  • (FLT:0)Coenzyme Q10:FLT:1 Spray-dried עם חניכיים או עמילן שונה כדי לשפר את הפירוק ואת הזמינות הביולוגית בהשוואה ל- Q10 קריסטל.
  • (ב) ⁇ :0) ו-E:FLT:1 [Acapsulated in a maltodextrin-starchמטריקס לשימוש קמחים מועשרים, מוצרי חלב ונוסחאות תינוקות.
  • (ב) ⁇ :0) מורכבי דם-ליאדיים: ⁇ FLT ( 1:1 Spray-dried emulsions of Curcumin עם triglycerides ו- lecithin משפר את הפיזור במים ואת זמינות ביולוגית.
  • (FLT:0) פרוביוטיקה-ליאדיק קו-capsules:FLT ( 1:1 Lipid encapsulation) מגן על פרוביוטיקה מפני חומציות גזית; ריסוס יבשינג מאפשר שיתוף פעולה עם שמנים כמו שמן פשתן עבור הטבות בריאות נוספות.

השוק העולמי של אבקות אגוזי-תזונה מתוחכמות גדל בלמעלה מ-10% בשנה, מונע על ידי הביקוש לצרכנים למוצרים נוחים, יציבים וגבוהים.חדשנות כגון רב-שכבות (ציפוי משני עם פולימרים נכנסים) מרחיבים את האפשרויות לשחרור ממוקד.

מגמות עתידיות ודרכים מחקר

מחקרים מתקדמים נועדו לשפר עוד את היציבות והפונקציונליות של אגוזי ליונסדים-דידיים:

  • (FLT:0)Nano-Spray יבשינג: FIRLT:1 התפתחויות האחרונות בטכנולוגיית nozzle מאפשרות ייצור של חלקיקים תת-מיקרוניים (100–500 ננומטר), אשר עשויים להציע פירוק וקליטה משופרים.
  • (FLT:0) Electrospraying: 1FLT) אלטרנטיבה לייבוש תרסיס קונבנציונלי המשתמש בכוחות אלקטרוסטטיים כדי לייצר טיפות אולטרה-אפיות בטמפרטורות נמוכות.זה מבטיח במיוחד עבור ביואקטיביות רגישות בחום מאוד כגון אנזים או חומצות שומן פולינוורות.
  • (FLT:0) חומרים לוול חכמים:FLT:1 מחקר לתוך חלבונים צמחיים (pea, סויה, חומוס) ופוליsaccharides (למשל, חניכיים מטומנדי, חניכיים נפוחות) כמו ספקים בר קיימא, לא-אלרגיים. חלק מאותם חומרים גם מציגים פעילות טרוםביוטית, הוספת יתרון פונקציונלי להובלת עצמה.
  • (FLT:0) בקרת תהליכים קו-ליין: אינטגרציה של חיישנים בזמן אמת (Near-Infrared spectroscopy, ראיית מכונה) לפקח על תכולת לחות, גודל חלקיקים וסטטוס חמצון במהלך הייבוש, המאפשר התאמה אוטומטית לשמירה על איכות.
  • (FLT:0)Bioactive Co-Delivery:veFLT:1) Co-encapsulation של ביואקטיבים לשוניים מרובים (למשל, אומגה-3s ו- ויטמין D) בתוך אותו חלקיק, תוך מינוף היתרונות הבריאותיים סינרגיים תוך פשטות.

קידוםים אלה מבטיחים לפתוח יישומים חדשים בתזונה אישית, משקאות פונקציונליים ומזונות רפואיים שבהם יציבות וזמינות ביולוגית הם דבר חשוב.

מסקנה

ייבוש Spray הוכיח את עצמו כטכנולוגיה חזקה, מדרגית, וחסכונית לשיפור היציבות של אגוזי אגוזי-תזונה מבוססי- lipid. על ידי לכידת שמנים רגישים, ויטמינים, וביוטכנולוגיה בתוך ממטריקס מגן, זה מפחית באופן משמעותי את חמצון, השפלה קלה, וניקוי לחות מושרה המפתח לאופטימיזציה זהירה של תהליך של פרמטרים - זמן, תוספי מזון, שמירה על איכות גבוהה, להמשיך לספק איכות גבוהה של איכות חיים גבוהה.

(ב) [ה] [ה]] [ה]] [ה]] [ה]]] [ה]]]], [ה]]], ב[[המאה ה', ב[[המאה ה-20]], ב[[1924]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]], [[[[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]] ב[[1924]]]]]] ב[[1924]]]], [[[[1924]]]]]], [[[[1924]]]]]] ב[[1924]]]]]]]]]] ב[[[[1924]]]]