כיצד להתחיל את מעבדת הפרידה שלך בבית בבטחה וביעילות

המדע שמאחורי הזעם

פרימנטציה היא אחת מהאנושות ו-#8217; שיטות ישנות ואמינה ביותר לשימור מזון, היסטוריית בכתב כשיתוף פעולה אינסטינקטיבי עם שותפים בלתי נראים.על בסיסה, התסיסה היא טרנספורמציה ביולוגית מבוקרת.מיקרואורגניזמים — חיידקים חומציים גלקטיים, מינים רסטים, ובחירת תבניות & #8212; למנוע פחמימות לתוך חומצות אורגניות, אלכוהול או גזים תחת תנאי משמעת ספציפיים למיקרו-גנטיים, או ממערכות אופטיות, כגון מיקרו-גנטיות, או ממערכות אופטיות, או ממערכות אופטיות, או מינרלים, הופכות, המבוססות על-גנטיות, או מינרלים, או ממערכות אופטיות, ממערכות אופטיות, ממערכות אופטיות, המבוססות על-חומריות, הופכות, או מינרלים, או ממערכות אופטיות, או ממערכות אופטיות, ממערכות אופטיות, המבוססות על-מנטליות, ממערכות אופטיות, ממערכות אופטיות, הופכות, המבוססות על-מנטליות, ממערכות מיקרו-מנטליות, המבוססות על-מנטליות, ממערכות מיקרו-מנטליות, ממערכות אופטיות, ממערכות אופטיות, ממערכות אופטיות, הופכות, ממערכות אופטיות, ממערכות מיקרו-מ

(ההדגשה, המנוע מאחורי סרוקראט, קיצ'י, ובאופן טבעי מסלקים, מסתמכים על רצף של חיידקים חומצה לקטטית (LAB) מוקדם בתססה, FLT:0Leuconostoc mesentersoids ו- Ykomiconocicine: CLC: 2, 000 חומצה נוזלית ו-iFLT 1 מתחיל את העבודה, ייצור פחמן דו חמצני תוך צמצום מהיר של pH.

איכות מים משחק תפקיד מזלזל לעתים קרובות. מים ברז עירוני מטופלים עם כלור או chloramine יכול לעכב את החיידקים מאוד שאתה רוצה לטפח. השתמש מסונן, באביב, או מים מבושלים כדי להבטיח את הישבן שלך הוא סביבה בברכה. Grasping זה ביוכימיה מאפשר לך לפרש רמזים חושיים עם ביטחון. a cloudy brine in a ירקות משגשג LAB.

הקמת סביבת העבודה שלך

המעבדה תסיסה שלך אינה דורשת חדר ייעודי, אבל היא דורשת מרחב שבו תוכל לשלוט ביעילות.בחר אזור נקי, מאוורר היטב הרחק מאור השמש הישיר, אשר יכול להפיג חומרים מזינים ותסיסות חום יתר. A מאפר, פינה של המרתף, או מטבח נגד משטחים מן התנור ומדיח הכלים לשרת היטב.

תאורה היא גורם קריטי נוסף.אור אולטרה סגול יכול להרוג חיידקים מועילים ולדרג את איכות השמנים והתבלינים שלך.חנות צנצ'רים במקום חשוך או לעוטף אותם במגבת תה נקייה.אם אתה מתכנן להתוסס באופן קבוע, להקדיש מדף או עגלת קטנה עם שטח מאורגן עבור jars, מנעולים אוויר, משקלים, ומחברה.

כלים וציוד חיוניים לתוצאות עקביות

A well-outfitted fermentation lab does not demand exotic gadgets. Start with the basics and add tools as your repertoire grows. Each piece of equipment serves a specific role in maintaining the conditions your ferments need to thrive.

(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ,0) משקלי הפחתת משקל: FLT:1 כוסות או משקולות קרמיקה לשמור ירקות שקועים מתחת לגג, אשר קריטי עבור lacto-fermentation naerobic.ללא תת-קרקעית, לייצר חשיפה אוויר הופך קרקע רבייה עבור עובש לא רצוי וצעקות. שקית ניקוי זפר עם לוט יכול לשמש גם כמשקל מהפך.
(FLT:0)pH מטר או רצועות בדיקה: AFPIRLT:1 בעוד אופציונלי למתחילים, pH מטר מספק דיוק.לאctic acid תסיסה צריך להביא את ה- pH מתחת 4.6 עבור בטיחות. A אמין דיגיטלי ממותג כמו FLT:2Hanna InstrumentsFLT 3 דורש אחסון נאות ו cabration אבל מסיר את כל ניחושים הם זולים מספיק עבור בדיקות קצה.
(ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0)Kitchen scale: FLT:1 מתכונים לפרימנטציה נמדדים ביותר על ידי משקל, לא נפח ריכוז מלח, במיוחד, הוא קריטי לשליטה בפעילות מיקרוביאלית.
(FLT:0) הבטחת כפיות, פטריות, ו טמפר: ⁇ 1 (ה) בחר נירוסטה או פלסטיק ברמה מזון. A עץ או מתכת טמפר עוזר לארוז ירקות חזק לתוך צנצנות, מצמצם את כיסים האוויר שיכול להוביל לקלקלון.
(FLT:0) בקבוקי תסיסה מעל פני השטח: FIRLT:1 עבור תסיסה פחמן כמו בירה ג'ינג'ר או קומבוצ'ה, בקבוקי זכוכית כבדים עם כדורי גומי וחילות חוטים מאפשרים בניית פחמן מבוקרת ומצעים קלים.
(FLT:0Clean הבד, להקות גומי, ולייבלים:03FLT) 1 עבור תסיסה באוויר הפתוח כמו קומבוצ'ה או ממתיקים קשים, כיסוי בד נושם מאובטח עם להקה גומי שומר על חרקים ואבק. תוויות מים מונעות דיו לרוץ כאשר צנצ'רים באופן בלתי נמנע מקבל מקל.

פרוטוקולי בטיחות קריטיים וזרימת עבודה נקייה

הפרידה בבית בטוחה מאוד כאשר אתה עוקב אחר הנחיות מבוססות, אבל זה דורש מעקב עקבי.הסיכון העיקרי כולל צמיחה עובש, שמרים לא רצויים, ובמקרים נדירים, חיידקים פתוגניים כגון FLT:0) ,0Clostridium botulinumFLT:1."

(FLT:0) סניטיזציה של הכל: 1FLT 1 Wash כל הציוד, הכלים וכליה עם מים חמים סבון.עקוב עם שטיפה של רמה מזון כגון Star San המעורבת על פי היצרן & #8217; הוראות. Aluted vine rinse עובד בצבט, אבל מתאים סניפי הם אמין יותר הידיים שלך; צריך לשקול טיפול קצר לאחר מכן; יש צורך ללבוש כפפות ארוכות.
(FLT:0) תוצרת טרייה, ללא פגע: קיד 1 פירות או ירקות מפוזרים יכול להציג אורגניזמים מקלקלים.
(FLT:0) מלח וחומצה:FreaLT:1) עבור lacto-fermentation, ריכוז של 2 עד 5 אחוזים מלח על ידי משקל של הירקות מעדיף LAB תוך שמירה על חיידקים מזיקים, הוספת אנזימים של חומץ גולמי או whey יכול לקפוץ-startification, אבל טבעי מנוהל כראוי מייצר חומצה קדחתנית על ידי הבוט שלה עצמו.
(FLT:0) ממוניטור עבור סימנים: איור 1: משטח עובש כי הוא fuzzy, שחור, ירוק או ורוד פירושו אתה צריך להיפטר כל אצווה. a לבן, אבקה שמופיע שטוח ופורח על פני הריין הוא לעתים קרובות Kahm yeast. זה לא מזיק אבל יכול לייצר מחוץ לבלב, צריך להיות מלוטש מיד Foul, או לשטוף את הריחות, הם לשטוף אותם, אם הם לשטוף אותם, או לשטוף אותם, אם הם לשטוף אותם.
(ב) עיין ברשומות מפורטות:0) ראה כל תצפיות חריגות, החלפת מרכיבים או תנודות טמפרטורה.אם אתה צריך תמיד לעקוב אחר בעיה, יומן הוא הכלי היקר ביותר שלך.

(ב) התייחסות מקיפה על שיטות התוססת בית בטוחות, להתייעץ עם המרכז הלאומי של המרכז הלאומי של מזון ביתי שימור מזון ביתי 1 ו-FLT:2 אוניברסיטת מינסוטה הרחבהFLT 3: עבור מתכונים נבדקים ומדריכי פתרון בעיות.

שינוי סביבתי: טמפרטורה, אור, ו Humidity

הטמפרטורה היא המנצח הבלתי נראה של מהירות תסיסה ומבחר מיקרוביאלי. רוב חומציות קדחתנות קדחתנות קדחתנות לשגשוג בין 65 ל-75 מעלות צלזיוס (18 עד 24 מעלות צלזיוס) בטמפרטורות קרירות, איטיות ותרמיות מתפתחות בהדרגה עם חומציות נקייה.בטמפרטורות חמות, פעילות מאיצה, לפעמים מוביל לתוצאות כה קשות, מרקמים מרוממים, וסבירות גבוהה יותר של מרחמת או עובש, אם אתה יכול לשמור על חום חם יותר, אבל חם יותר, כמו בקר, אבל חם יותר, אבל חם חם חם יותר, אבל חם חם חם חם יותר, אבל חם יותר, עם צנצנת, עם צנצנת, אבל חם יותר, עם צנצנת, עם צנצנת, אבל חם יותר, עם צנצנת, עם צנצנת עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם צנצנת עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם גילוח, עם צנצנת חום חם יותר, אבל חם חם יותר, אבל חם יותר, עם טמפרטורות קר יותר, אבל טמפרטורות חם יותר, אבל גילוח, אבל חם יותר, אבל

הימאוידיות וזרימת אוויר גם משפיעים על התוצאות.סביבות לחות גבוהות יכולות לעודד עובש, במיוחד על תרבויות באוויר הפתוח. מאוורר קטן או דהומיד מלמטה ממוקם בקרבת מקום יכול לעזור אם אתה מבחין משטח מעומק משטח מתמשך.זכור כי תסיסה לייצר את החום שלהם במהלך שלבים מוקדמים של פעילות מהירה, כך גם צ'אנר & #8217; טמפרטורת הליבה עשויה להיות כמה מעלות מעל ambient. arthritis מוכנסת ל- a {a-reic ביותר מספק בדיקה יעילה ביותר של 8 מעלות צלזיוס בודדת (אומטית) באופן מדויק יותר מ-אומטית (אומטית) אבל לא סדירה) אבל לא פחות מ- 2, אך לא יעיל יותר מ- 2, אך ורק כדי להגביר את הטמפרטורות פשוטות יותר (S) רק כדי להיות רק כדי להגביר את רמת חום גבוהה יותר מגובה עד 8 מעלות צלזיוס) עד 2.

עבור אלה שרוצים שליטה מדויקת, תא תסיסה ייעודי שנבנה ממקפיא חזה משומש או מקרר קטן ובקר טמפרטורה חיצוני כגון אינקווינקט או יחידת הבקרה של ג'ונסון הוא השקעה מצוינת.ציוד זה מאפשר לך לחיוג בטמפרטורה המדויקת עבור תסיסה שונה, מסרקל מגניב לתרבויות יוגורט חם, ללא קשר לעונה.

המדריך ל-Step-by-Step Guide to Your First Ferment: Classic Sauerkraut

Sauerkraut הוא נקודת הכניסה האידיאלית לתסיסה בבית.זה דורש רק שני מרכיבים & #8212; קאבאג ומלח & #8212; ותגמול סבלנות עם טנגניה, פרוביוטיקה עשיר גודש אשר משתפר עם הגיל.

אינטגרטיביים וחולדות

1 בינוני ירוק כרוב, בערך 2 עד 3 פאונד
1 עד 1.5 כפות של מלח ים לא מאויש או מלח כשר. Iodine יכול לעכב תסיסה, כך להימנע מלח שולחן סטנדרטי.
Optional: זרעי נגרים, ג'ניפר פירות יער, או גזר נפוח למורכבות טעם נוספת

נוהל נוהל

הסר את העלים החיצוניים של הקנוניה וקבע עלה אחת גדולה, נקייה בצד לשימוש מאוחר יותר.רבע את הקנוב ופרק את הליבה. Shred the כרוב, מכוון לריבונים אחידים כדי להבטיח אפילו תסיסה.
הניחו את הקנוניה המפולגת בקערה גדולה ומתפזרת עם המלח.שימוש בידיים נקיות, עיסוי ולחצו את הקנוניה בכבדות למשך 5 עד 10 דקות. אתם שוברים קירות תאים כדי לשחרר לחות טבעית.הרובד הקרוע צריך לרכך ובסופו של דבר להיות מלוטש מספיק כי קומץ מחץ חזק משחרר זרם נדיב של בוהק.
לארוז את הקובייה המלוח בחוזקה לתוך צנצנת זכוכית נקייה, לדחוף חזק עם טמפר או אגרוף שלך אחרי כל scoop. לחסל את כל כיסים אוויר.ההיר צריך לעלות הרבה מעל מוצקות. להשאיר לפחות 1 עד 2 אינץ ' של שטח ראש בראש כדי להתאים את ההתרחבות במהלך התסיסה פעילה.
הניחו את עלון הקובע השלם על גבי הפיסות המלאכות, ולאחר מכן הוסיפו משקל זכוכית או שקית מלאה שופעת כדי לשמור הכל שקוע לחלוטין. Wipe את שפת הצנצנת נקייה.אם באמצעות מנעול אווירי, מאובטח אותו עכשיו.
תייג את הצנצנת עם התאריך ומניח אותו על צלחת או מגש כדי לתפוס כל גלגול יתר.חנות באזור תסיסה שלך הרחק מאור ישיר.
בדוק מדי יום במשך הימים הראשונים.You תראה bubbling ו-reshing לראות; זה נורמלי.טעם עם דיו נקי לאחר 5 עד 7 ימים.הטעם מתפתח מלוח ופריך לטנגי ועוד רך יותר.המשך תסיסה עד שאתה מאושר עם הטעם, בדרך כלל 2 עד 4 שבועות בהתאם לטמפרטורה הממוקדת שלך פעם מוכן, העברה לאחסון קר, אשר מעכב באופן דרמטי את המרקם ומעכב יותר.

אם אי פעם שמים לב לכרכרות יבשה מעל הריין, לדחוף אותו מיד. כמות קטנה של scum לבן על פני השטח ניתן לדחוס ולא צריך להרוס את המנה, אבל אם כל עובש מתפתח, השליך את כל הצנצנת.

הרחבת ה-Repertoire: מ-Sauerkraut to Global Ferments

ברגע שמאסטרת סרוקראט, הדלת נפתחת לעולם רחב של מזונות תרבותיים.כל קטגוריה דורשת מערך משלה של תנאים וציוד, אך עקרונות הבטיחות הבסיסיים נותרו זהים.

המונחים: ⁇

קיצ'י, ציידים מותסים, ורוטבים חמים כולם מסתמכים על אותה מסלול לטיהור כמו סרוקרארוט, אבל הם מציגים מרכיבים מגוונים ופרופילי תבלינים. Kimchi משתמשת במלח מבוסס מלח ועבר עבה של ג'ונגלו (Korean chili flakes), שום, ז'ינג'ר, ורוטב דגים.

פריחת חלב

יוגורט, חלב keפיר, וחמאה תרבותית מסתמכים על הצמיחה מבוקרת של תרבויות חיידקיות מסוימות בסביבת חלב.לצמצם את הטמפרטורות הוא קריטי.התרבויות יוגורט תת-קרקעיות פורחות בסביבות 110 מעלות צלזיוס ( מעלות צלזיוס), אשר sous vide pus de ⁇ or או יוגורט ייעודי יכול לשמור ללא מאמץ.

פלור וגרין פריים

לחם סורוד תלוי במזחלת פראית וחיידקים הדורשים האכלה קבועה וניהול זהיר של hydration. בקנה מידה דיגיטלי ומקור עקבי של קמח באיכות גבוהה הם הכלים הטובים ביותר שלך.טמפרטורות משפיע על שיעור התוססת ב dough, כך תיבת הוכחה או מקום חם במטבח שלך יכול לעשות הבדל משמעותי בתוצאות שלך. למתחילים, שמירה על צנצנת קטנה של התחלות במקרר ושיש יותר מאשר טיפול יומיומי.

המונחים: pments

קומבוצ'ה מוסיף SCOBY (תרבות פסיכוטית של חיידקים וצוענים) לתה המתוקה ודורש כיסוי נשימתי שיאפשר החלפת אוויר תוך מניעת זיהום אוויר, כלי שיט ייעודי עם פשטות spigotplifies בוטאטלינג, אבל צנצנת פתוחה וכיסוי כיסוי עבודה בדיוק כמו גם.עבור באופן טבעי sodas פחמן ממומן כמו בירה, כבד כבדות-דוטי הם תמיד אפשרות למנוע קפטפטפטפטפטים ל-אוויר למשך 12 שעות.

אבחון ופתרון בעיות של פרמנטציה נפוצות

אפילו תסיסה מנוסים נתקלים לעתים קרובות נסוגים. בניית קטלוג נפשי של בעיות טיפוסיות חוסך זמן, מרכיבים ותסכול.

(FLT:0) soft או mushy ירקות:FreaLT:1 זה נגרם לעתים קרובות על ידי מלח קטן מדי, חום מופרז, או שימוש של תוצרת ישנה או פגומה. השתמש במרכיבים הטריים ביותר הזמינים ו למדוד מלח באופן מדויק על ידי משקל. שמור תסיסה בטווח הטמפרטורה המומלצת כדי לשמור על סטיות.
(FLT:0Kahm yeast פלישה:FLT:1 A לבן, שטוח, למראה סרט מכסה את פני השטח של הריין הוא Kahm yeast; זה לא מזיק אבל יכול להוסיף טעם צ'נאי או כיפי לא רצוי. סקים אותו מיד ותחתית הטמפרטורה התוססת.
(ב) [17] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0)Mold:03FLT:1 Fuzzy, גידול צבעוני על פני השטח מעיד כי אצווה הוא נפגע ויש להיפטר ממנו.מניע עובש על ידי הבטחת תת-המידה מלאה של כל מוצקות ושימוש במכסה אוויר.אם עובש מופיע על SCOBY עבור קומבוצ'ה, לחתוך את האזור המושפע אם שאר הריחות בסדר; אחרת, דיסקרד.
(FLT:0)Ferment ניצח ’ בועה או sour:Felo 1: זה יכול לגרום מלח יותר מדי, זמן לא מספיק, נמוך מדי טמפרטורה, או כלור במים. להעביר את הצנצנת למקום מעט יותר חם (כ 70 מעלות צלזיוס) אם לאחר כמה ימים עדיין אין פעילות, לאמת את אחוז המלח והחומר הטרי שלך.
(FLT:0) מלחי או bland טעם: ההרחבה 1 (FLT) מלח מוגזם יכול לעכב פעילות מיקרוביאלית, המוביל לתסיסה דו-צדדית. Aim עבור יחס 2 עד 3 אחוזים מלח על ידי משקל עבור רוב תסיסה צמחית. Blandness לעתים קרובות נובע מטמפרטורה נמוכה מדי או זמן לא מספיק תסיסה.Let the נמשכת עד tang הרצויה להוסיף כמות קטנה של סוכר (למשל, 1B).
(FLT:0) Pressureצטבר או דליפת צ'ארים: איור 1:1 Active תסיסה מייצרת כמויות משמעותיות של גז. פודן ליאידים מדי יום במשך הימים הראשונים או להשתמש במזג אוויר.לחץ טראפ יכול לגרום צנצ'נדרים להתפוצץ או דליפה.תמיד להציב מגש מתחת לצנצפים שלך כדי לתפוס טפטוף.

לצליל עמוק יותר לתוך שיטות בטוחות, משאבים כמו המרכז הלאומי של אוניברסיטת מינסוטה:0 (המרכז הלאומי של מזון ביתי שימור מזון ביתי) 1 ושירותים הרחבה כגון:2 אוניברסיטת מינסוטה הרחבהFLT 3: 3) מציעים תרשימים לפתרון בעיות מקיפה ומתכונים נבדקים.

אמנות ומדע של רשומות פרמנטציה

יומן תסיסה הוא אחד הכלים החזקים ביותר במעבדה שלך.זה לא צריך להיות מסובך: מחברת עם עמודות עבור תאריך, מרכיבים, אחוז מלח, טמפרטורה מתפתלת, משך תסיסה, והערות טעימה מספיק.לאורך זמן, דפוסים יגלו.אתה עשוי לגלות כי ה-Sarkraut המועדפת שלך מתפתח בטמפרטורה קרירה עם 2.3 אחוזים מלחים בדיוק 18 ימים.

רשומות הופכות חשובות במיוחד כאשר אתה מנפח את הייצור עבור מתנות, מסיבות, או עסק קטן במקום הביתי. שמור את היחסות זהה ללא קשר לגודל אצווה. עבור רוק גדול, ייתכן שיהיה צורך במשקל נוסף לייצור תת-קרקעי כראוי, וחלוקת קבוצות עשוי להיות הכרחי אם החלל שלך חסר שליטה טמפרטורה עקבית.לא משנה מה אתה מכוון, ניקיון, מדידה קפדנית, והתבוננות זהירה להישאר עמודי היסוד של פעילות.

טיפוח תרגול של חיים ארוכים

בניית מעבדה מותסת בית היא תערובת משביעת רצון עמוק של אמנות וביולוגיה. עם הבנה ברורה של תהליכים מיקרוביאליים, מרחב עבודה נקי ומאורגן היטב, הכלים הנכונים, ומחויבות רצינית לבטיחות, אתה יכול להפוך מרכיבים יומיומיים למזונות חיים אשר מזינים והנאה.התחל קטן עם צנצנת בודדת של סרו קרואט, לתעד כל דבר, ולאפשר את הביטחון שלך לגדול לצד התרבויות שלך, לפני זמן רב, אתה יכול לייצר את כל הבירה משגשגת, כי הוא מייצר כל דבר.

הפרידה היא מיומנות מעודן לאורך החיים.כל אצווה מציעה שיעור בסובלנות, התבוננות, וכבוד לאקולוגיה המיקרוביאלית שמקיימת אותנו. אנג'ל עם קהילת התוססת הרחבה יותר, התחלות וסיפורים, ולעולם לא להפסיק להתנסות.המפתח אינו מושלם מיום אחד, אלא סקרנות עקבית ופתיחות ללמוד מכל צנצנת שתמלא שמחה.