כיצד לטפח ולשמור על תרבות מתחילה של תרבות פרמנטציה לשימוש ארוך טווח

מה זה בעצם תרבות של מתחילים?

תרבות התחלה היא מושבה חיה של מיקרובים - חיידקים, צוענים, ולפעמים תבניות - שמניעה את תהליך התוססת.מערכות אקולוגיות זעירות אלה הופכות מרכיבים פשוטים כמו קמח, חלב או תה למזונות מורכבים, עשירים פרוביוטיים עם טעמים ייחודיים, מרקמים וארוחים מסוימים משפיעים על תערובת פשוטה של חיידקי חומצה לטרוקטית, כגון אלה שנמצאו יוגורט וצמחוזבתים, כמו דגנים מלאים, כמו חיידקים בריאים.

המיקרובים בתרבות של מתחילים אינם אקראיים; הם נבחרים וייצבו באמצעות האכלה חוזרת ותנאים סביבתיים. חיידקים חומצה לקטית, למשל, לשגשג בסביבות חומציות, נמוכות אוקסגן ומייצרים חומצה לקטית, אשר משמרת מזון ויוצרת tang. Yeasts לייצר פחמן דו חמצני עבור כל כך אכילה או פחמן ב-conconcha. הסירגיה בין אלה פירושו כי הוא מתחיל היטב את הטמפרטורות שלך.

למה לשמור על תרבות ארוכת טווח?

שמירה על התרבות שלך בונה עוגן מותאם אישית כי משפר עם הגיל. a sourdough כי כבר להאכיל באופן עקבי במשך חודשים או שנים מפתח הערות סוטור עמוק יותר, עזיבה טובה יותר פעולה, וארוחת מורכבת יותר מאשר ממתחיל צעיר. דגנים חלב keפיריים מכפיל וניתן לשתף עם חברים או מאוחסנים כמו גיבויים. Yogurt כי אתה reתרבות מקבוצה קודמת נושאת tang עקבית אתה כבר העדפה לטווח ארוך, יכול להיות מסוגל להוסיף מזון קצר יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000, 000, 000, 000 זמן קצר יותר, 000,

יש גם יתרון עמוק, פחות מוחשי: הקצב היומי או השבועי של האכלה והתבוננות בתרבות שלך מחבר אותך למאות שנות מסורת המזון.הפרימנטציה היא אחת מטכניקות שימור המזון הוותיקות ביותר, ושמירה על התחלה היא קישור ידיים על ההיסטוריה הזאת.זה מלמד סבלנות, התבוננות, ואת היכולת לקרוא רמזים עדינים - חל, בועות, עקביות - זה מצביע על הבריאות של התרבות עבור רבים, תרגול זה, הופך להיות מתאים את התרבות שלך, הופך להיות מתוססת, מתאמת, הופך להיות מתפתלת, הופך את זה, מתאמת, הופך את זה, הופך את זה, הופך את זה, מתאכיחות, הופך את זה, הופך את הארכיונים, הופך להיות מאמנות של תרבות יפה, הופך להיות מתפתלת, הופך להיות מתפתלת, מתרבות של זמן, מאמנות של זמן, מתפתלת, הופך להיות מתפתלת, מתפתלת, הופך להיות מאמנות של זמן, הופך להיות מתפתלת, הופך להיות מאמנות של זמן, מתפתלת, הופך להיות מתפתלת, מתפתלת, מתפתלת, הופך להיות מטעמים של תרבות, מתפתלת, מתפתלת, מתפתלת, הופך להיות מתפתלת, הופך להיות מתפתלת, מתפתלת

בחירת תרבות שמתאימה ל-Routine

לא כל התחלה דורשת את אותה רמה של תשומת לב לפני שתתחיל, לחשוב בכנות על כמה זמן אתה יכול לבצע באופן קבוע.יש תרבויות סלחנות וניתן להתעלם מהן במשך שבועות; אחרים זקוקים לטיפול יומיומי.הבחירה תלויה גם בהעדפות הטעם שלך ומה אתה מבשל או שותה לעתים קרובות ביותר.כאן התמוטטות של תרבויות המתחילות הנפוצות ביותר ואת דרישות הטיפול שלהם.

(FLT:0) sourdough Starter: FLT1 זקוק למזונות יומיים או שבועיים, בהתאם לטמפרטורת האחסון.אם נשמר בטמפרטורת החדר, להאכיל כל 12 שעות.אם קירור, להאכיל פעם בשבוע.
(FLT:0) יוגורט: 1FLT דורש אצווה טרייה כל שבוע או שבועיים, אבל התהליך הוא בעיקר יד-off ברגע שהחלב מחומם ומבודד.המתחיל הוא רק כמה שולחנות של יוגורט מן המנה הקודמת. אידיאלי עבור אנשים שרוצים תרבות דלת-המאמץ עם פרס גבוה.
(FLT:0) מילק כרפיר: 1FLT חייב להיות מתוח ואכיל עם חלב טרי כל 24 עד 48 שעות.הדגנים לגדול במהירות, כך תצטרך לשתף או לאחסן גיבויים.מושלם עבור אלה ליהנות טקס תסיסה יומית ורוצה משקה פרוביוטי עשיר.
(FLT:0)Kombuchamia: 1FLT 1 מערכת מבשלת רציפה דורש תוספת תה שבועית וסוכר, בתוספת תחזוקה SCOBY מדי פעם, זה סלחני יחסית, אבל דורש אספקה קבועה של תה וסוכר. טוב לאנשים שרוצים אספקה עקבית של טנגניה, תה פשית.
(ב) ⁇ :0) מים keפיר: 1FLT דומה לחפיר חלב אבל משתמש במים סוכר במקום חלב.הדגנים דורשים האכלה כל 24 עד 48 שעות, וניתן להכפיל בקלות רבה עבור אלה נמנעים מחלב או רוצים תסיסה קלילה יותר ורבת תכליתית יותר.
(FLT:0)Ginger באגב: 1FLT 1 פד ג'ינג'ר וסוכר טריים מדי יום במשך שבוע כדי להתחיל.לאחר מכן, הוא חי במקרר עם הזנות שבועיות. אידיאלי עבור ביצוע סודות פחמן טבעי עבור אנשים שרוצים תרבות דלת צמיחה.
(FLT:0) טמפה מתחיל: 1) בדרך כלל תרבות יבשה של ספירה יבשה.אתה קונה או לקצור spores ולהתחיל טרי כל אצווה, כך שזה פחות על תחזוקה ארוכת טווח יותר ויותר על אחסון תקין של spores. טוב עבור אלה שרוצים לעשות tempeh מדי פעם ללא התחייבות מתמשכת.

בחרו אחד או שניים שמתאימים לאנרגיה ולסקרנות שלכם, ואז בונים שם.עדיף לשלוט בתרבות אחת מאשר להתגמל שלוש ולתת להם ליפול.אם אתם לא בטוחים, קשוחים או יוגורט הם נקודות התחלה מצוינות כי הם סובלים טעויות טובות.

הבנת אישיות תרבות

לכל סוג של התחלה יש "אישיות" משלה מבחינת חומציות, פחמן, ותגובה האכלה. Sourdough הוא חזק ויכול להתמודד עם תנודות טמפרטורה, בעוד שפיר מים הוא יותר ממזג על תוכן מינרלים. Yogurt מתחיל מאבד את העוצמה לאחר דורות רבים (בדרך כלל 5-7 אצווה), הדורשת רענון.

כיצד לטפח את התחל הראשון שלך מגרד

תגית: Sourd Starter

מערבבים משקל שווה של קמח חם או קמח שלם ומים שאינם מכוסים במים בצ'אר נקי. קמח ג'ו-גראין אידיאלי כי הוא מכיל יותר שמרים פרועים וחומרים מזינים מאשר קמח למטרות כל: כיסוי העומס הצנצנת עם בד או לחבית משוחררת, להשאיר אותו בטמפרטורה בחדר, אידיאלי בין 70 מעלות ל-75 מעלות צלזיוס ביום, וניתן לראות את התערובת כל כך קצרה של מים, וקצרים, כמו גם אם אתה יכול לראות את הבועה, או חום יותר, או את הבועה, עד חמישה ימים, או חום, ואורך זמן קצר יותר, ואורך של חום, ואורך של חום, ואורך של חום, ואורך של מים חמים יותר, עד חמישה ימים, ואורך זמן, ואורך של מים חמים יותר, הוא פשוט יותר, ואורך זמן, הוא טוב יותר, ואורך זמן קצר יותר, וקצר, ואורך זמן, הוא צריך יותר, ואורך של חום, הוא פשוט יותר, עם חום, עד חמישה ימים, עם חום, הוא פשוט יותר, הוא צריך יותר, עם חום, עם חום, עד חמישה ימים, ואורך זמן קצר יותר, הוא רקוב, ואורך זמן קצר יותר, הוא צריך יותר, כמו גם כן, ואורך זמן קצר יותר, ו

ברגע שהמתחיל מכפיל בנפח בתוך ארבע עד שש שעות לאחר ההאכלה, הוא חזק מספיק בשביל אפייה.בשלב זה, אתה יכול להעביר אותו למקרר ולהאכיל אותו שבועי, או לשמור אותו על הדלפק ולהאכיל אותו מדי יום עבור אפייה תכופית. במהלך השבועות הראשונים, ייתכן שתראה תקופה של פעילות ואחריו לולאה - זה נורמלי כמו זנים מיקרוביאליים שונים להתחרות באופן עקבי, ולשמור על התרבות תייצב.

יוגורט

חלב חום - קומו, עז או צמח מבוסס עם סוכרים נוספים - לסביבות 180 מעלות צלזיוס כדי לפוצץ את החלבונים, אשר יוצר יוגורט אחרון עבה יותר.לחזיק את הטמפרטורה במשך כמה דקות, ולאחר מכן מגניב את החלב ל 110 מעלות צלזיוס ל 115 מעלות צלזיוס, בעוד כמה טבלאות של יוגורט חי קבוע מזחלות או מזחלת אבקה.

טעות נפוצה אחת היא באמצעות חלב אולטרה-מטופש, אשר יכול לייצר יוגורט דק יותר אם אתה מעדיף מרקם עבה יותר, להוסיף כף של חלב אבקה לפני חימום, או למתח את יוגורט סיים דרך בגדי גבינה.

חלב קפיר

הניחו טבלאות של גרגרי אש פעילים בצנצנת זכוכית עם שתי כוסות של חלב טרי.כיסוי עם בד נושם ולתת לו תרבות בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות. הדגנים ירסו את החלב, יסמיעו אותו ויצירת טנגניה, מעט משקה אגמרטני לאחר 24 שעות, להזין את הקנבס דרך פלסטיק או נירוסטה דגנים לתוך מיכל נקי.

היחס של גרגרי חלב משפיע על מהירות התסיסה.דגנים נוספים מייצרים מהר יותר, שיזוף תסיסה.אם הקפיר הופך עבה מדי או נפרד לתוך ריפלים ו whey במהלך תסיסה, להפחית את כמות הדגנים או להשתמש בטמפרטורת חלב קרירה.

קומנדו SCOBY

החל עם נוזל גלם, ללא משועבד, כקציר קטרי ו SCOBY אם אתה יכול להשיג אחד.ברו תה שחור או ירוק, להמיס סוכר ביחס של כוס אחת של סוכר לגלון תה, מגניב את התה לטמפרטורת החדר, ולשלב אותו עם התוספת של ריצוף ו- SCOBY בצנצנת רחבה של ההתחלה הוא כי חיוני זה מוגבל יותר ומנע את ה- pH פתוח על פני השטח הבא של 2.

אם אין לך SCOBY, אתה יכול לגדול אחד מ- קומובאבה גולמי בחנות.שלב כוס אחת של קומבוצ'ה גולמית עם תה מתוק ולתת לו לשבת במשך 2-4 שבועות עד טופסי פילק דק.

מים קפוא

מפוכח רבע כוס סוכר בארבע כוסות מים שאינם מאוכלים ולהוסיף טבלאות של דגנים מדלי מים. מכסה את הצנצנת עם בד ולתת לו תסיסה בטמפרטורת החדר למשך 24 עד 48 שעות. התוצאה היא קצת מתוק, טנגניה, ו בעדינות פחמן שתייה.אתה יכול לטעום אותו עם פירות, עשבי תיבול, או מיץ במהלך תסיסה שנייה.

דגנים של מים הם יותר עדינים מאשר דגנים של חלב דלי. להימנע משימוש במים שעברו מערכת אוסמוזה הפוכה ללא תוספת מינרלים, כמו גרגרים עשויים לגווע.

ג'ינג'ר באג

הוסף טבלאות אחד של ג'ינג'ר טרי מחונן עם העור על כיסים פראיים וכוס אחת של סוכר כוס אחת של מים לא מאוכלים בצ'רצ'ר סנטיר, בחשאי, ולהשאיר בטמפרטורת החדר.בכל יום, להאכיל אותו עוד שולחנות של ג'ינג'ר וסוכרים.לאחר חמישה עד שבעה ימים, זה צריך בועות באופן פעיל ריח נעים ורטי וצעקה על ידי שימוש זה באופן טבעי במקפיא, לאחר מכן, לאחר מכן, לאחר כמה סוכר מרוקן פחות.

באג ג'ינג'ר הוא הסליחה ביותר של תרבויות התסיסות הפרועות, אבל זה יכול גם למשוך זבובי פירות. שמור אותו מכוסה בד חזק-השר או מגבת נייר מאובטחת עם להקה גומי.

להאכיל את ה-Ryphs ו-Rayios That Work

האכלה עקבית היא פעימות הלב של תרבות חזקה.כל סוג של התחלה יש קצב ויחס אופטימלי משלו, והבנה פרמטרים אלה מונעת בעיות נפוצות ביותר.עקרון המפתח הוא לספק חומרים מזינים טריים מספיק כדי לתמוך באוכלוסייה המיקרוביאלית ללא over-diluting זה.

(FLT:0)Sourdough: יחס האכלה טיפוסי הוא 1:1 על ידי משקל, כלומר אחד חלק מתחיל, קמח אחד, חלק אחד, אחד מים חלק.אם קירור, להאכיל פעם בשבוע.עבור אפייה יומית, לשמור אותו בטמפרטורת החדר להאכיל כל 12 שעות. השתמש קמח באיכות גבוהה, לשקול שילוב של קמח שלם עם כל מטרה כדי להגביר את פעילות מיקרוגרם יותר, כגון מיקרו-קר, או יותר, כדי להתחיל טיפול יתר של 10.
(FLT:0)Yogurt: 1 לאחר כל אצווה, לחסוך 2 עד 3 כפות של יוגורט טרי כמו inoculum עבור אצווה הבאה.אם אתה לא עושה יוגורט שבועי, להקפיא את ההתחלן בחלקים קטנים. Using יותר מדי מתחיל יכול לגרום יוגורט להגדיר מהר מדי ולהפוך גרגרי מדי יכול להיכשל כדי לא להגדיר יוגורט עבה, ב 12 מעלות צלזיוס ל -12 שעות מלאות.
(FLT:0)Keפיר:FLT:1 Grains לצרוך לקטוז במהירות. over-fermentation, אשר מראה הפרדה לתוך ריפלים ו whey, אותות שאתה צריך קודם או להשתמש בטמפרטורות קרירות. Stick לקצב 24 שעות ולהתאים את נפח החלב ביחס לכמות הדגנים כמו התרבות גדל.
(FLT:0)Kombuchair: 1FLT (במערכת משב רוח רציפה), להסיר כ-70% מהקומבוכה הסופית ולהחליפם עם תה מתוק טרי שבועי.זה שומר על SCOBY היטב מעוגן ו- pH מאוזן.אם הלחש הופך להיות חומצי מדי, SCOBY עשוי להפסיק לייצר דליים חדשים מדי, אם זה גם זמן מתוק, אורך התוססת.
(FLT:0) מים keפיר: 1FLT) השתמש יחס של בערך טבלאות אחד של דגנים לכוס של מים סוכר.אכילה כל 24 עד 48 שעות.הוספת צבט של סודה או פירות יבשים כל כמה אצווה כדי לחדש מינרלים כי הדגנים צריכים צמיחה אופטימלית.
(FLT:0)Ginger באגב: 1FLT 1 Daily האכלה בטמפרטורת החדר במהלך השבוע הראשוני, ולאחר מכן האכלה שבועית במקרר.אם באג הופך לסרופי מדי, מלוטש עם קצת מים להאכיל יותר ג'ינג'ר.

שמירה על מחברת קטנה או יומן דיגיטלי של זמני מזון, טמפרטורות ותצפיות עוזר לך לזהות מגמות ולהתאים לפני בעיות להסלים. Note את המראה, הריח, ואת רמת הפעילות לאחר כל האכלה.

טמפרטורה וסביבת הזעם

רוב התרבויות mesophilic לשגשג בין 70 מעלות צלזיוס ו 80 מעלות צלזיוס , Sourdough Starter שיא סביב 75 מעלות צלזיוס ל 78 מעלות צלזיוס, בעוד יוגורט מעדיף 110 מעלות צלזיוס ל 115 מעלות צלזיוס עבור הסט הראשוני. השתמש במדחום דיגיטלי כדי לפקח על טמפרטורות ולמצוא מקום יציב במטבח שלך: מעל המקרר, בתוך קופסת הוכחה, או ליד אפליקציה חמה בחודשים קרירים, כדי לעטוף חום אחד או למנוע פגיעה מהירה יותר.

הומוריסטיות גם ממלאת תפקיד, במיוחד עבור קומבוצ'ה ותסיסות פתוחות אחרות.לחות נמוכה יכול לגרום למשטח להתייבש בחוץ, הגדלת הסיכון של עובש.כיסוי צ'נצ'רים עם בד נושם כדי לאפשר זרימת אוויר תוך מניעת אבק ו זבובים פירות.עבור תרבויות שזקוקות לחמצן, כמו קומוצ'ה, כיסוי בד הוא חיוני.

התאמות עונתיות חשובות. בקיץ, המטבח שלך עשוי להיות חם יותר, להאיץ את התסיסה.בחורף, ייתכן שיהיה עליך להשתמש מקור חום.אם התרבות שלך הופכת להיות פעיל מדי (למשל, שיאים קשים בתוך פחות מ -4 שעות), להעביר אותו למקום קריר יותר או להאכיל אותו לעתים קרובות יותר.

אחסון לטווח ארוך וטכניקות ריבאל

החיים נעשים עסוקים, או שאתם עשויים לרצות גיבויים במקרה של כישלון, תרבויות יכולות לישון במשך חודשים ולהקפיץ בחזרה עם כמה הזנות.כאן השיטות האמינות ביותר לאחסון לטווח ארוך.

מקרר

זוהי השיטה הקלה ביותר עבור רוב הסטארט-אפים.Sourdough Starter אשר ניזינה וצונן נשאר בר-קיימא במשך כמה שבועות. דגנים קפיר בצנצנת עם חלב טרי, השתנה שבועי, יכול לנוח במקרר במשך שבועיים עד שלושה שבועות.ג'ינג באג ו-Combucha SCOBY גם לאחסן היטב קירור בכמות קטנה של נוזל משלהם.

להקפיא

תרבויות רבות להקפיא היטב.עבור sourdough, להאכיל את ההתחל ולתת לו להגיע לפעילות שיא שלה, ואז להפיץ שכבה דקה על נייר נייר כרח, להקפיא עד מוצק, ולאחסן בתיק חתומה. Rehydrate עם קמח שווה מים ביום או יומיים. הקפאת דגנים kepi חלב טרי או מעט מים במיכל אווירי. Yogurer יכול להיות קפוא במגשים מים חמים ואז לקחת את המקרר הנכון.

יבש

הידרציה מייצרת גיבוי מדף שאינו דורש חשמל.מפיץ מזחל פעיל sourdough בשקיקה על מזרקת סיליקון או ככפכפה וייבוש בטמפרטורת החדר באזור קריר, מאוורר עד לשפשף.Break the old Starter לתוך flakes וחנות בצנצנת בריאות יבשה.

מלונות בSCOBY ו-Back Methods

עבור kombucha, מלון SCOBY הוא צנצנת מלאה תה מתוק חזק כי אתה להאכיל חודשי. SCOBYs יכול ערימה להישאר בר קיימא במשך חודשים. לשמור על המלון מכוסה במקום חשוך. עבור יוגורט, להקפיא חלקים קטנים מגשים קוביות קרח. עבור אש מים, יבש את הדגנים היא השיטה האמינה ביותר לטווח ארוך.

בעיות נפוצות

אפילו תסיסה מנוסים נתקלים בבעיות.רוב הבעיות ניתנות לתיקון אם נתפס מוקדם.כאן מדריך לבעיות הנפוצות ביותר.

(FLT:0)Mold:veFLT:1 Fuzzy Growth on theמשטח, בדרך כלל ירוק, שחור או כחול, מצביע על זיהום. Discard the all מיד ו- sterilize את כל הציוד.אל תנסה להציל תרבויות עובש.
(FLT:0)-odorsure: 1FLT 1 Acetone או הסרת ציפורניים ריחות מרחץ טורק, כלומר ההתחל רעב יותר, להאכיל לעתים קרובות יותר או להשתמש יחס האכלה גדול יותר. Cheesy, הערות רגליים כואבות בשקפיר מציע over-ferment.לצמצם את זמן הכת או להפחית את הטמפרטורה.
(FLT:0)Hooch: FigFLT:1; שכבת נוזל כהה על גבי sourdough מעידה על exhaustion. Pour זה כבוי או לעורר אותו בחזרה, ולאחר מכן להאכיל מיד. Hooch הוא סימן כי ההתחל אכל את כל החומרים המזינים הזמינים וזקוק לארוחה טרית.
(FLT:0) אי פעילות: ⁇ 1 (אם התרבות בקושי בועות לאחר האכלה, חם אותו בהדרגה, להשתמש במים מסוננים, ולנסות קמח עם פעילות אנזומטית יותר, כגון אריות. עבור יוגורט, להבטיח שהחלב לא היה חם מדי כאשר הוספת את ה- pH (מעל 120 מעלות צלזיוס הורג את החיידק) עבור קפיר, דגנים עשויים להיות זקוקים לנוח חלב טרי בתוך כמה ימים של מקרר, אם הוא עלול להיות מגובה עבור רצפה (מעל 120 מעלות צלזיוס) עבור , כלומר, עבור קיבולת גבוהה מדי).
(FLT:0) הפרדה ביוגורט:FLT:1 Whey בריכות על גבי או מרקם גרגר יכול לגרום מטמפרטורה גבוהה או עומס של התחלר.צמצם את כמות ההתחל או incubate בטמפרטורה נמוכה במקצת 0.5 °F-108 מעלות צלזיוס).
(FLT:0) בעיות גרגר אש:FLT:1ir או דגנים ריריים עשויים לסמן מתח תזונתי. Switch חלב שונה, כגון מגוון שומן גבוה יותר או חלב גולמי, או לתת את גרגרי מנוחה בחלב טרי במקרר במשך כמה ימים לפני פיזור. דגנים צהובים או רזים יכולים להצביע על חום או חוסר איזון.
(FLT:0)Kombucha כי הוא מתוק מדי או כל כך זוהר: אם קומבוצ'ה הוא מתוק מדי, זה לא התוסס מספיק זמן.אם זה כל כך חם, זה התוסס ארוך מדי.מתאים את זמן התוססת ולבדוק את הטמפרטורה. a Slow in טמפרטורות קרירות מייצר טעם נקי יותר.

בטיחות והיגיינה Best Practices

לנקות את כל הצנצנת, הכלים, ואת הידיים עם מים חמים, סבון לפני טיפול בתרבויות. השתמש בחומרים לא תגובתיים: צנצ'אר זכוכית, נירוסטה, פלסטיק ברמה מזון, או קרמיקה מתכת הוא בדרך כלל בטוח עבור מגע קצר, אבל אחסון ממושך או מכונת מגע מעצורים עם מתכת מחוספסת כמו אלומיניום או נחושת יכול לגרום מחוץ לבלבנים והימנעות מפני דלקת מים.

שימו לב ל- pH של תסיסה שלכם. pH מתחת ל-4.6 נחשב בדרך כלל בטוח לשימור ועכב את צמיחת החיידקים המזיקים. רצועות הבדיקה הן זולות, ונותנים לכם אינדיקטור ברור של בטיחות.אם תרבות מריחה או מראה סימנים של עובש, מסלקת אותו ומתחילה.כאשר ספק, תשלמו אותו.

טיפים מתקדמים לספריית תרבות בריאה

ברגע שאתה נוח עם אחד או שניים מתחילים, להרחיב את תוחלת הבריאות של התרבות שלך עם שיטות מתקדמות אלה.אכילה sourdough עם תערובת של קמח, כגון אריה, spelt, או קמח לחם כהה, כדי לגוון את פרופיל microbial לשנות ולשפר את המורכבות. למד לשמור על גפן אמא מ קומבבוק לשימוש בלבושות, בחרטים, ומרינה, כדי לנסות לרשום, הם פחות סובלניים, כדי למנוע טמפרטורות מתוחכמות, ולנסות.

לחלוק תרבויות עם חברים וללמד אותם איך לטפל בהם.זה יוצר רשת מבוזרת של גיבויים.גם אם אתה מאבד את התרבות שלך, הקו ממשיך עם מישהו אחר.חשב לשמור על שני צנצנצנצנות נפרדות של אותה תרבות המאוחסנים במקומות שונים, במיוחד אם אתה גר באזור נוטה כוח או נסיעות מורחבות.

עבור אלה המעוניינים במדע, לחקור כיצד חזרה (באמצעות כמות קטנה של תסיסה קודמת להתחיל את הבא) מחזקת עמידות.הסעיף:0NPR מאמר על מיקרוביומים קשים כל כך, 1 מציע מבט מרתק על הצורה של החיידק האזורי.

סבלנות משלמת

טיפוח ושימור של מתחילים התוסס הוא תרגול של התבוננות וקצב. aהזנחה מתחיל לעתים קרובות להחיות עם כמה האכלה טובה. a משגשג אחד יגמל אותך עם תוצאות עקביות ויוצאות דופן במשך עשרות שנים.התחל עם תרבות אחת, מאסטר רמזים שלה, ולאחר מכן לבנות ספרייה קטנה כמו הביטחון שלך גדל.עם האכלה נכונה, אחסון, וקצת בעיות לפתרון ידע, ההתחלה שלך יתחיל להפוך את המסורת העתיקה שלך, כי אתה חי את הטעם שלך הוא טוב יותר טוב יותר, כי אתה חי של חום, אתה חי של חום, אתה חי, אתה חי את זה מכבר של חום, הוא טוב יותר, הוא טוב יותר, כמו גם את זה, כמו גם את זה, כי אתה חי את זה, כי אתה חי את הטעמים של חום, כמו גם את זה, 000.