פריצה במזונות מבוססי צמחי: יצירת אפשרויות טבעוניות טעימים ומזינים

אמנות עתיקה והתחדשות מודרנית של פרימנטציה

פרמנטציה טורפת היסטוריה שנרשמה, אך מעולם לא היה רלוונטי יותר מאשר במטבחים הממוקדים במפעלים של ימינו.ארו הרבה לפני קירור, קהילות ברחבי העולם רתמו באופן טבעי מיקרובים טבעיים כדי לשמר קצירים, מהירויות להעמיק, ולהפוך חומרים מזינים נגישים יותר. בהקשר טבעוני, טכניקה זו מונחת זמן עושה הרבה יותר מאשר להאריך את חיי המדף - זה פותח את הטעם ואת היתרונות התזונתיים כי הם מוצרים בעלי ערך במיוחד כאשר הם מוצרים מן החי.

כיום, התחדשות של עניין בבריאות מעיים, עיבוד מינימלי, ומזונות תוצרת בית אמנותני החזירה תסיסה חזרה לאור הזרקורים.מחץ טנגני של סרוטארוט גולמי למורכבות האומאמית של בני הבדו, תסיסה מבוססת צמחית מציעה מגרש משחקים מרגש עבור כל מי שרוצה לאכול יותר טעים ובריא.

השינוי הגלובלי כלפי אכילה מבוססת צמחית מאיץ את גילוי מחדש של תסיסה ככלי ליצירת מזונות משביעי רצון, מזין תזונתי ללא להסתמך על מוצרים בעלי חיים. פרימנטציה מוסיפה עומק, אופי, והטבות פונקציונליות כי מעובדים חלופות לעתים קרובות חסר.זה הופך קביעות צנועות לתוך תחנת כוח פרוביוטית, הופך סויה לעוגה בשרית, וממיר תה לתוך פש, מרעננת, זה לא מגמה עתיקה.

המדע שמאחורי הפרידה בצמחים

בלבו, תסיסה היא טרנספורמציה מיקרוביאלית מבוקרת.כאשר חיידקים מועילים, צוענים או סלעים ניתנים לסביבה הנכונה – בדרך כלל סביבה נטולת חמצן עם מקור מזון מתאים – הם שוברים פחמימות לחומצות אורגניות, אלכוהוליות ופחמן דו חמצני.תהליך זה לא רק משמר את המזון על ידי יצירת סביבה בלתי-מוסית לאורגניזמים מקלקלים, אלא גם יוצר את הטעמים המורכבים ומרקמים עם מוצרים מותסמסוכים.

ב[[1824]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ו[[1924]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]], [[1924]]]], [[[[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[[[1924]]]]]], [[[[1924]]]], [[[[1924]]]]]]]] [[[[[[1924]]]]

מכיוון שחומרי גלם המבוססים על צמחי הם עשירים מטבעם בפחמימות, סיבים, ופיזונוטיפים, הם מספקים אמצעי אידיאלי עבור המיקרובים האלה.המשחק של טמפרטורה, ריכוז מלח, וזמן מאפשר לך לנווט את התהליך וליצור מערך של מרקמים ופרופילי טעם - החל מדלקת קלה וטרגיה ועד לחבל עמוק וסמויח.

האקולוגיה המיקרוביאלית של תסיסה היא דינמית.בימים הראשונים, חיידקים אירוביים וצוענים עשויים לשלוט, לצרוך חמצן וליצור תנאים אנירוביים. ברגע שהחמצן מרוקן, חיידקי חומצה גלקטיים משתלטים, ומייצרים חומצות שמצמצמצמות את ה- pH ובוחרות לזנים סובלניים-חומצה-מרפאים באופן לא רצוי, אך גם רצף זה של מיקרובים הוא מה שיוצר את השכבות בתסבתים בתסבתים בתסבתים בתסבתים בתסבתים בטמפרטורות מעודת היטב.

ריכוז מלח הוא עוד ליטר ואורגניזמים קטנים מדי יכולים להשיג כף רגל; יותר מדי וחיידקים מועילים מעכבים.טווח של 1.5% ל-3% מלח על ידי משקל הירקות הוא סטנדרטי עבור רוב הlacto-ferments, עם 2% להיות מקום מתוק אמין.שימוש בסולם מטבח כדי למדוד מלח הוא אחד הדרכים הפשוטות ביותר לשיפור עקביות ושיעורים.

המצע עצמו גם משפיע על התוצאה התוססת. ירקות עם תוכן סוכר טבעי גבוה יותר, כגון גזר, דבורים ופלפלים מתוקים, נוטים להתוסס יותר נמרצות לייצר חומציות בולטת יותר. לעומת זאת, ירקות נמוכים כמו מלפפונים או שעועית ירוקה עשויים לדרוש יחס מלח מעט גבוה יותר או תוספת של התחלה מקבוצה מוצלחת הקודמת כדי להבטיח תסיסה חזקה מתחילה במהירות הבנה.

יתרונות בריאותיים מרכזיים של מזונות טבעוניים

הפרימנטציה הופכת מרכיבים צמחיים רגילים למעצמות תזונתיות.היתרונות מגיעים הרבה מעבר לשימור פשוט, מה שהופך את המזונות האלה הכרחיים בתזונה טבעונית מתוכננת היטב.

(ה) מזונות צמחיים רבים מכילים חומרים מזינים כגון חומצה פייתטית, אשר נקשר מינרלים כמו ברזל, אבץ וסידן ומעכב את ספיגתם.הפעולה המיקרוביאלית במהלך התסיסה מפחיתה באופן משמעותי את רמות חומצה פיקטית, שחרור מינרלים חיוניים אלה שפורסם ב-FLT2:2trients 3) בהשוואה לדגימה של מזון צמחי מרפא, אשר יכול להגדיל באופן משמעותי את כמות המינרלים המינרלים והדגימה שלהם.

(FLT:0) מזונות ידידותיים לסביבה פרוביוטיקה: FIRLT:1 , חיה, מזונות לא ממוססים מזון teem עם חיידקים מועילים שיכולים ליישב את הבטן, לתמוך מחסום המעי, להתחרות עם אורגניזמים מזיקים. רגיל של זנים כמו FLT:2Lactobacillus plantarumFLT 3 משותף ב skraut ו-FLT5 נמצא פחות פעיל עם דלקת נפשית.

(FLT:0) ,Reduced אי נוחות העיכול: 1.FLT:1 ההקדמה המתרחש במהלך תסיסה מסייע לשבור חלבונים מורכבים ופחמימות שיכולים לגרום לנפיחות.לדוגמה, תסיסה ארוכה של sourdough חלקית מחלחל חלקית peptides הקשורים לגלוטן, מה שהופך את זה קל יותר לסבול עבור אלה עם אי נוחות קלה.

(FLT:0Vitamin סינתזה ויציבות: קיד 1) תסיסה מסוימת מגדילה באופן טבעי את רמות ויטמין B, כולל riboflavin, folate, ו- niacin.לא סביר, natto - תסיסה יפנית מסורתית של סויה - הוא אחד המקורות המבוססים על צמחי של ויטמין K2 (menquinone-7), חיוני עבור עצם ו- 12 מחלות לב וכלי דם, אך לא יכול להיות יעיל עבור תוספי מזון מסוימים, אך לא יכול להיות יעיל יותר מאשר ויטמין Btemp, אבל הוא אחד מהם הוא אחד מצמחים מסוימים, אך הוא אחד ממקורות צמחיים מסוימים, אך ורק אז הוא אחד, אך הוא אחד, אך הוא אחד מצמחים מסוימים, אך הוא אחד מצמחים מסוימים, אך ורק כמה צמחיים מסוימים, אך הוא אחד, אך ורק כמה מקורות צמחיים צמחיים מסוימים, אך הוא אחד, אך לא יכול להיות יעיל, אך ורק על בסיס צמחיים מסוימים, אך ורק אז הוא אחד ממקורות צמחיים, אך ורק על בסיס צמחיים, אך ורק אז הוא אחד, אך ורק אז הוא אחד ממקורות צמחיים, אך ורק אז הוא אחד, אך הוא אחד, אך ורק אזוזמים צמחיים צמחיים, אך ורק אז הוא אחד, אך ורק אזוזמין Btemp,

(FLT:0) פעילות אנטי-חמצן: FLT:1Rmentation יכול להגדיל את התוכן פנוליטי הכולל ואת יכולת נוגדי חמצון של מזונות צמחיים.ההתמוטטות המיקרוביאלית של קירות תאים משחררים פיזיוכימיקלים הקשורים אחרת לעבור דרך מערכת העיכול unabsorbed. מחקרים על קימפו, סרו קרואט, ותערות תוססות הראו פעילות נוגדת מוגברת בהשוואה למרכיבים אלה עשויים להציע הגנה רעננה יותר מאשר חומרים חדשים.

סיור של טרנדים טבעוניים

עולם התסיסה המבוססת על צמחי מציע ספקטרום יוצא דופן של טעמים, מרקמים, ויישומים קולינריים.למטה הם חלק מהאפשרויות האהובות ביותר, מסווגות על ידי סוג.

ירקות

(FLT:0)Sauerkraut: 1FLT:1 קלאסי האירופי lacto-fermented כרוב, עשה פשוט עם קביעות מחוספס ומלח. a אבן הפינה של בריאות מעיים, זה מספק מחץ נקי, מסובך וזוגות יפה עם נקניקיות טבעוניות, כריכים, וקערה.

(FLT:0)Kimchi:FLT:1 , מנה לאומית של קוריאה היא בדרך כלל ספירה, תסיסה בולטת של קבאג'ה, קורנס, ודבק של פתיתי צ'ונגלו, שום וג'ינג'ינג'ר. גירסאות טבעוניות רבות מחליפות רוטב דגים עם ים או לא נכון, אך לשמור על המורכבות, לוהטת, כי לפרופילים, כמו ממתקים, אפילו, כמו גם עם מנות אורז, כמו קיפודים, יכול להיות מעודות, כמו גם עם פירות שונים, כמו קיפודים, וגם מעודות, כולל מאפים שונים, כמו קיפודים, כולל מכחול, כולל מזחלות, כמו מטעמים שונים, כמו מזחלות, כמו גם עם פירות, גם עם פירות, גם עם פירות.

(FLT:0Cortido ו- curtido:FreaLT:1) לטיני אמריקאי תסססס שרידים כוללים לעתים קרובות גזר, בצל, אוגנו.הם הם zesty לpping עבור pupusas, טאקוס, ו bean מנות. תוספת של אוגנו נותן פתק צמחי ייחודי כי הוא מפריד בין esracaerkas, בעוד חמימות של צ'יקפים.

(FLT:0)Beet kvass:FLT:1 Aevolveed משקה בסגנון שופע באמצעות דבורים, מלח, ולפעמים תבלינים.זה עשיר נוגדי חמצון ומציע בעיטת אדמה, טנגנית שניתן לספוג אותה כצעצוע.

(FLT:0)Fermented חם רוטב:FLT:1 Lacto-fermented פלפלים כילי מעורבב עם גרגר וגן ליצור רוטב חם מורכב, טנגני כי הרבה מעל גירסאות בבקבוק בעומק טעם.התרסה מעוגלת את ה- pH חום ומוסיף סמרטוט שהופך את הרוטאות האלה ממכר גם מתפארס יותר מאשר חיים טריים באופן טבעי בשל רוטב.

מוצרים סויה

(ב) ויקרא ט"ז: ויקרא י"א): "הבאה באינדונזיה, tempeh הוא עוגה מוצקה, אגוז של סויה שלמה כבולה יחד על ידי FLT:2RhizopusFLT 3: 3 mould.R.Rmentation נותן לו מרקם בשר וטעם פטרייה מעט, מה שהופך אותו לחלבון מושלם עבור מרינה, או מתפורר, או למנה, כמו גם לגוון, כמו גם לחתיכותר, או לחתיכותר, או לרוטב, כמו נקניקיות, או לחתיכותר, או לחתיכותר, כמו גם לחתיכותר, כמו נקניקיות, או לחתיכות, או לחתיכות, כמו גם לגוון, או לחתיכות, או לחתיכותר, או לחתיכותר, כמו גם לחתיכותר, או לחתיכות, לחתיכות, לחתיכות, לחתיכות, כמו נקניקיות, או לחתיכות, כמו נקניקיות, לחתיכות, למנה, כמו גם לחתיכות, או למנה, למנה, למנה, למנה, כמו גם למנה, לחתיכות, לרוטב.

(ב) [ה] [ה]] [ה][דרוש מקור]] [ב[[1924]]]]]] מ[[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ו[[1924]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[1924]]]]]] [[[[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[[[[[[[1924]]

(ב) [15] , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

(FLT:0)Tamari ו רוטב סויה: FIRLT:1 בעוד רוטב סויה יכול להיות מבושל עם חיטה, טמפרי המסורתית הוא תוצר לוואי של ייצור לאוטו והוא בדרך כלל ללא חיטה. שניהם הם עונת נוזל שנולדו מטווח ארוך של kojiation, להביא מלחי, חבלה עומק לאינספור מנות מבוסס צמחי.

חלופות חלביות

(ב) יוגורט:0) ויגנוג'ן: (הג'ר) 1 (הג'י) ג'ורג'יה (בלטינית:0) (Vegan יוגורט) מ-(0) שמנת יתר (בלטינית:2Streptocococcus thermophilus FLT 3: ו-FLT:4Lactobacillus bulgaricus bulcalus bulcalus:2 משמש יוגורט עשיר ביותר, בעודוגרגורטגן) יכול לשפר את החלבון רטוב או סוכריות עשיר ביותר, בעודווגוור.

(ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

(FLT:0)Crème fraiche ו קרם sourmia: 1FLT:1 פרמנט קרם קוקוס או קרם מזומנים יכול להיות תרבותי כדי ליצור חלופה עבה, טנגנית לחמים חלב.אלה מצוינים עבור תפוחי אדמה אפופים, שמנת או מרקים, והם מחזיקים היטב במאכלים חמים ללא הפרדה.

לחם ולחם

(FLT:0)Kombuchair: 1FLT 1 A מעט תמציתי, תה מתוק-ושלנו מותס על ידי תרבות סימביוטית של חיידקים וצעקות הידועות בשם SCOBY. Fizzy ומדנון, זה מחליף סודות סוכריות סוכריות, יכול להיות טעמים עם עשבי תיבול או מיץ פירות במשני, הוא נמוך כאשר הוא מכיל חלופות סוכריות, כמו גם מחוספסת גומי, או דימום, אשר יכול להיות מחוספס, אשר יכול להיות מחוספסת, כי הוא יכול להיות מחוספס כראוי, כי הוא יכול להיות מחוספס, כי הוא יכול להיות מחוספס, כי הוא יכול להיות מסטיק, כי הוא מסוגל לל כראוי, 000, 000 כי הוא יכול להיות מסטיק, 000.

(FLT:0) מים keפיר: 1FLT דומה בקסם ל-Combocha אבל נעשה עם תרבות שונה בשם דגנים tibicos, מים keפיר מותס מים סוכר לתוך סודה עשירה פרוביוטית.זה משמש כאור, ללא חלב ללא קפיר, מנותח במהירות רבה יותר מאשר סגסוגת, בדרך כלל מוכן 24-48 שעות, ויש לו יותר גרגרים קלים, כי הם לוקחים פירות טריים במהירות, הם נקבובית, ונויים, הם נקבובית, הם נקבובית, במהירות גבוהה יותר, הם נקבובית, ונומית, הם נקבובית, הם נקבובית, הם נקבובית מים, הם מתוסית, עם גרגרים, במהירות גבוהה יותר, גרגרים, גרגרים, גרגרים, גרגרים, גרגרים, גרגרים, גרגרים, גרגרים, במהירות גבוהה יותר גרגרים, גרגרים, גרגרים יותר גרגרים קלים יותר מאשר גרגרים קלים יותר מאשר גרגרים, גרגרים קלים יותר מהיר יותר מאשר גרגרים קלים יותר מאשר גרגרים, הם גרגרים.

(ב) ⁇ :0 (ב) ⁇ (ב) ,ב"ב) , ⁇ (ב"ב) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

(FLT:0)Jun Tea:FLT:1; בן דוד של קומבוצ'ה נעשה עם תה ירוק ודבש (למרות טבעונים יכולים להשתמש agave או ממתיקים אחרים) ג'ון הוא בהיר יותר ויותר פרחוני מאשר קומבוצ'ה, עם זמן תסיסה קצר יותר ושפע עדין.התרבות עבור תה החונטה היא יותר שברירית מאשר ה-Common SCOYCOY דורש טמפרטורות קרירות יותר.

דף הבית > Your Step-by-Step Guide

להביא תסיסה למטבח שלך הוא פשוט ובטוח באופן מפתיע כאשר אתה עוקב אחר עקרונות בסיסיים.התגמול הוא מקרר מלא מזון חי, ארוז טעם שיצרת את עצמך.לפני צלילה, זה חכם לבחון משאבים אמינים מזון בטוח, כגון ההנחיות מאוניברסיטת מינסוטה הרחבה על ירקות מותסים.

ציוד חיוני ואינטגרטיביים

כמה כלים צנועים יעמידו אותך להצלחה:

(FLT:0Glass jars או crocksir:FLT) 1 רחב-אוזן צנצ'רים הם הקלים ביותר עבור אריזה ומשקלו ירקות. להימנע מתכות תגובתיות שיכולים לתקשר עם חומצות. jars בחצי גללון או גדלים quart הם זולים וזמין מאוד.
(ב) ⁇ :0 (Weights:0) ,(ב) 1 (ב)) , צנצנת קטנה יותר מלאה מים, או שקית ניקוי של זפר-לוק של לוט, תשמור על מזון מוצק מתחת לנוזל, למנוע משקולות זכוכית מעודפות העדיפו כי הם קלים ל-sanitise ולא סופגים טעמים.
(FLT:0) משככי-אוויר (אופציונלי אך מועיל): 1 אלה מאפשרים פחמן דו-חמצני לברוח ללא מתן חמצן, צמצום הסיכון של משטחים מעוקלים ומבלי-עבדים.
מלח לא-יוויד: מלח ים 1 (FLT:1 ים, מלח כשר, או מלח ההימלאיה ורוד ללא סוכנים נגד קמצן, Iodine יכול לעכב חיידקים מועילים ולגרום לחשיכה. מלח עדין מתמוסס יותר אפילו מאשר מלח קוארזה.
(ב) מים מחוסנים:0 (בקיצור: 1) כרלין וכלורמין במי ברז יכולים להפריע לתסיסה. השתמש במים מסוננים או מחוסנים.
תרבויות (כפי שנדרש):0 (כפי שנדרש): LT:1 עבור יוגורט, גבינה או קומבוצ'ה, תצטרך תרבויות ספציפיות או SCOBY. עבור תסיסה צמחית בסיסית, המיקרובים הטבעיים על הייצור הם מספיקים.

שיטת ה-Brine-Fermentation

תהליך זה חל על רוב ירקות מקודקים או מחוספסים כמו כרוב, גזר, קרניים ומלפפונים.

(FLT:0) מראש את התוצר: FLT:1ir כל דבר טוב. Remove כל החלקים פגומים. Shred, פרוסה, או לעזוב את כל בהתאם למתכון שלך. עבור סרוקראט, קלוש קלוש בעדינות מעודד שחרור חריף.עבור ירקות מוצק כמו גזר או beets, החלת לתוך תפיפונים או סיבובים דקים עוזר להם אפילו תוסס.
(FLT:0) לליטר את הריין: FLT:1 עבור סרוקראט, מלח עיסוי ישירות לתוך הקנוניה לחתוך עד שהוא מתחיל לשחרר את המיץ שלו. השתמש 1.5–2% מלח על ידי משקל. עבור ירקות אחרים, מתמוסס מלח במים מסוננים כדי להפוך את השפע של ריכוז דומה, בערך 1 כפות מלח ל 2 כוסות מים.
(ב) ⁇ :0) ⁇ :0 (FLT:1 Place ירקות וכל תבלינים כגון שום, זרעי נגר, שיילי, דיאל, או חרדל זרעים לתוך צנצנת נקייה.Pour the brine מעליהם, להבטיח את החוזקות מכוסה לחלוטין על ידי לפחות אינץ' של נוזל.
(FLT:0Cover and Waitve: FLT:1 Seal the jar with a airlock lid או a קבוע ליד דפק על באופן חופשי כדי לאפשר גז לברוח. Place the jar in a place from Direct Light, עם טמפרטורה עקבית בין 60 ° F ו-75 מעלות צלזיוס נמוך טמפרטורה איטי יותר התסיסה; אלה גבוהים יותר מאיצים את הטמפרטורות כי ניתן להדגיש את הקהילה המיקרוביאלית.
(ב) ויקרא: ויקרא י"א: ויקרא י"א: ויקרא י"א) וטעם: "התחילה" (ב) לאחר 3-5 ימים, עליך להבחין בבועות, ניחוח טאנג'י, וטעם נעים מאוד, יכול להימשך מספר שבועות.
(FLT:0)העברה לאחסון קר: 1FLT ( 1:1) ברגע שאתה מאושר עם התוצאה, להעביר את הצנצנת למקרר.הקור מאט באופן דרמטי את התסיסה, שמירה על המוצר במשך חודשים תוך שמירה על היתרונות התרבותיים החיים שלו.

ביצוע קרם טבעוני יוגורט בבית

יוגורט מבוסס צמחי תוצרת בית מאפשר לך להימנע מתוספים ולשלוט ב- tanginess.Soy חלב מניב את התוצאה העבה ביותר ללא מסמיכים, אבל קוקוס או חלבי מזומנים עובדים יפה.

4 כוסות חלב סויה לא ממותקים או חלב הנבחר שלך ל-180 מעלות צלזיוס כדי לגוון חלבונים, מה שהופך אותם להגדיר טוב יותר. החזק במשך כמה דקות, ואז מגניב ל 110 מעלות צלזיוס קירור מהיר באמבטיה קרח יכול להאיץ את הצעד הזה.
Stir ב 2-3 כפות של יוגורט טבעוני באיכות גבוהה עם תרבויות חיות, שמירה על חלק מהזווה האחרונה שלך פעם הוקמה, או אבקת קרטר ללא חלב. Whisk ביסודיות כדי להפיץ את התרבות אפילו באופן שווה.
לחצנים נקיים, כיסוי, ולשמור על 110 מעלות צלזיוס קבוע במשך 8-12 שעות.סיר מיידי, יצרנית יוגורט, או רק תנור עם האור על יצירות טובות. תסיסה ארוכה יותר מייצרת יוגורט טנגייר כמו חומצה קדחתנית יותר מצטבר.
צ'יל ביסודיות לפני האכילה, היוגורט יסמיך עוד במקרר.אם הוא מפריד, פשוט שרוף אותו בחזרה יחד או ינסה אותו דרך גביית גבינה עבור יוגורט בסגנון יווני.

קומובאשבה ומים קפיר

שתי המשקאות מסתמכים על תרבות סימביוטית.עבור קומבוצ'ה:

תה מתוק חזק באמצעות כוס אחת של סוכר לגלון. השתמש שחור, ירוק או תערובת. Cool לחלוטין.הסוכר הוא מזון עבור SCOBY; רוב זה נצרך במהלך תסיסה, כך המשקה הסופי הוא נמוך סוכר.
הוסף את SCOBY וכוס של נוזל מזחלות קודמות עם מסנן קפה ולהקת גומי כדי לאפשר זרימת אוויר תוך שמירה על חרקים ואבק.
פרמנט בטמפרטורת החדר במשך 7-14 ימים, טעימה מעת לעת. תסיסה קצרה יותר מניבה משקה מתוק יותר; יותר מניבה יותר חומציות.המאזן האידיאלי הוא העדפה אישית.
עבור פחמן, בקבוק קומבוצ'ה עם מיץ פירות קטן או פרוסה של ג'ינג'ר וחותמת במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן קירור. בקבוקי בטיחות תסיסה נועדו לעמוד בלחץ.

אש מים עוקב אחר קצב דומה: לפזר סוכר במים, להוסיף דגנים tibicos, תסיסה במשך 24 עד48 שעות, מתח, וליהנות.שתי משקאות הם בד עבור היתוך יצירתי.נסה הוספת צמחי מרפא טריים, citrus zest, או פרחים יבש במהלך התוססת משנית עבור שילובים ייחודיים.

Producing טמפה בבית

טמפה דורשת קצת יותר דיוק, אבל היא מתגמלת מאוד.

סואק יבש דהוי סויה לילה, ואז לחלק אותם בעדינות לשפשף בין הידיים שלך. ספקים רבים למכור פולי סויה מראש.הההושים חייבים להיות מוסר עבור העגלה כדי לחדור את הפול ביעילות.
קוקו את השעועית עד אל דנטה, אך לא מרהה. ד"ר וייבוש אותם לחלוטין.לחות על פני השטח היא האויב של טמפה טובה; השעויה צריכה להרגיש יבשה למגע לפני החנק.
⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
לארוז את השעועים לתוך שקיות או מיכלים, להרכיב עוגות בערך 1 אינץ ' עבה.שקים צריך חורים קטנים עבור זרימת אוויר; a fork יכול לשמש כדי לנק חורים על כל אינץ '.
בטמפרטורה קבועה של 85-91 ° F במשך 24-48 שעות עד שהמיסיום הלבן הדחוס נקשר לפולינים. Watch עבור ניחוח פטריה נעים ומרקם מוצק.כל כתמים כהים או מחוץ לדלפות מצביעים על זיהום, ואת אצווה צריך להיות מפורש.
מגניב ושימוש בתוך כמה ימים, או להקפיא לאחסון ארוך יותר. tempeh גם משפר את המרקם שלה על ידי יצירת גבישים קרח קטנים שהופכים אותו יותר ⁇ וטוב יותר בקליטת מרתנדס.

אתגרים משותפים

אפילו תסיסה מנוסים נתקלים לעתים בדיקור.רוב ניתן להימנע מטכניקה זהירה והתבוננות.

(ב) אם אתה רואה ירוק, כחול או שחור על העליונה, מסלק את כל החבורה.לבן, שטוחה שניתן למצוץ לעתים קרובות (FLT:2Kahm yeastFLT 3: 3), אשר אינו מזיק, אך יכול להחדיר לו טעמים מרתיעים, על ידי הבטחת כל חומר מוצק, הוא גם מכווץ ונקי של כלי אוויר.
(FLT:0) Soft או מרקם רזה: FLT:1 בדרך כלל תוצאה של מלח קטן מדי, גבוה מדי טמפרטורה, או ירקות טריים ללא די.ל להוסיף את כמות המלח הנכונה על ידי משקל, באמצעות 2% של משקל צמחי כמו בסיס בטוח, ולשמור את התסיס במקום קריר.
(FLT:0) של tang או בועות: ⁇ 1 (אפשר אם החדר קר מדי או מלח היה מוגזם.הזיז את הצנצנת לאזור קצת חם מתחת 75 מעלות צלזיוס) ולחכות יותר. צ'ופ ירקות קטנים יותר כדי לשחרר יותר סוכרים כי חיידקים יכולים להאכיל על.
(ב) ⁇ :0) , ⁇ : (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0Cloudy brinemia: FLT:1 זה נורמלי ומצביע על תסיסה פעילה.הענן מגיע מצמיחה חיידקית והוא סימן לתסיסה בריאה.זה לעתים קרובות יתיישב כמו התסיסה איטית.

זכור כי תסיסה היא תהליך חי.ריאציות קטנות הן נורמליות, ולאורך זמן תלמד לקרוא את תסיסה שלך ולהתאים את הטעם שלך. לשמור יומן תסיסה עם הערות על אחוז מלח, טמפרטורה, זמן תסיסה יכול לעזור לך לשחזר הצלחות ותקלות בעיות.

תזונה נוספת: כיצד פרימנטציה אופטימיזציה של צמחים

מעבר פרוביוטיקה, תסיסה מחזירה באופן משמעותי את הנוף התזונתי של מזונות צמחיים.זה חשוב במיוחד עבור טבעונים, אשר חייב להיות אסטרטגי על צריכת תזונתית.

(FLT:0) התמוטטות חומצה פייתטית: FLT:1 כאמור, ההפחתה של פיטטים בדגנים, חתונות, וזרעים במהלך אפייה קשיחה, ייצור זמני, ואפילו מחסניות מותס יכול לשפר את ספיגת ברזל אבץ על ידי כפול או יותר.אפקט זה תועדו במחקרים מבוקרים רבים.

(FLT:0)Protein לעיכול:FLT:1 פרמנטציה חלקית hydrolyses חלבונים לתוך peptides וחומצות אמינו חינם, מה שהופך אותם קל יותר להטמיע. Tempeh Outperforms tofu in חלבון לעיכול של סיבה זו. in Legumes כגון lentils ו-גוזלים, תסת חומציות קדחתנות קצר להפחית את המנסהנים שיכולים להפריע לחלבון זה יכול להפריע יותר מאשר לחלבון לא ניתן לדלקתיים.

(FLT:0Vitamin ו- נוגד חמצון מגבירים:FreaLT:1) ויטמין K2 ב- natto הוא רצף, אבל דוגמאות אחרות בשפע. Fermentation יכול להגדיל את התוכן riboflavin של ירקות מותסים, ואת התוכן פנודי הכולל ופעילות נוגד חמצון לעתים קרובות עולה, כפי שנראה בקיצ'י ו beet kvass.זה הוא כי microbes לשבור תאים כחולים, שחרור, למשל, 000 tophos, היה גבוה יותר מאשר פירות דם כחול, היה גבוה יותר, היה גבוה יותר, 000, היה גבוה יותר, 000.

(FLT:0) גרימת רעלים טבעיים ו-Goitrogens:veFLT ( 1:1 Raw casava מכיל גליקוזידואידים ציאניים, אבל תסיסה הופכת אותו בטוח.In פלייקה כמו כרובג ו kale, תסיסה מורידה תרכובות goitrogenic שיכולים להפריע לתפקוד בלוטת התריס, מה שהופך את הירקות המזין יותר ידידותיים עבור אלה משככי חומרים מזינים במיוחד עבור אלה הוא לצרוך כמויות גדולות של ירקות.

בעוד השיפורים התזונתיים הם משמעותיים, הם משתנים עם תנאי מזון ותוססת ספציפיים.שילוב מגוון של מזונות צמחיים מותס לתוך הדיאטה שלך היא הדרך הטובה ביותר ללכוד את היתרונות המצטברים האלה.שילוב של זמינות מינרלים משופר, עיכול חלבון משופר, ופעילות נוגדת חמצון מוגברת הופכת מזונות מותס אבן הפינה של תזונה טבעונית טובה.

להביא מזון מחודד לשולחן שלך: רעיונות טבעוניים יצירתיים

מזונות מעושנים מאירים כמזומנים, רכיבים, ורכיבים מרכזיים.החומצה הבהירה שלהם ועומק הסמוי יכולים להפוך ארוחות פשוטות המבוססות על צמחי.

(ב) [ה]:0] רצאר: [ה] ⁇ [ב], [ב[[1924]]], ו[[1924]], [[1924]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ו[[1924]], [[1924]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[1924]]]]]] [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]] [[[[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]] [[[[1924]]]]]]]]]] [[[[[[1924]]]]
(ב) ⁇ ⁇ גרגרים עם קינואה, ירקות צלוי, tempeh מרה, ו-Aff נדיב של לבוש לא-טח'ני. סטוף בור חם עם falafel, מסלקים, גבינה מטונפת שיזוף התפשטה.
(ב) ⁇ :0; ⁇ : ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ⁇ :0) וצדדים: FLT:1 פטריות ממאו-מארחת על טוסט, לעגים מבוססי קומבוצ'ה, ובחירת מהיר של גזרים ודכאון ללוות כל ארוחה.
(FLT:0) ולבושות: FIRLT:1) השתמש בזוהר מן הירקות מותסים כבסיס לחבבות סלט. תערובת של sauerkraut brine, שמן זית, ו חרדל עושה פשוט, טנגני vigrette.

אל תתעלמו מהכוח של שילוב תסיסה. A מתיסים של טמפרי ב הסראוורקראט שלך או scoop של miso בגבינות טבעונית יכול לבנות שכבות של מורכבות.ככל שאתה מנסה, כך אתה מעריך יותר כיצד מרכיבים מותסים יכולים להחליף או לשפר מלח, חומץ, ואפילו גבינה בבישול שלך.

לקבלת השראה נוספת ושורה של מתכונים תסיסה טבעונית, לחקור משאבים כמו המדריך המלא עוזר, אשר הולך אותך דרך הכל מסר קרואוט בסיסי לתסיסות הרפתקניות יותר.האינטרנט עשיר עם קהילות של תסיסה ביתית לחלוק טיפים, מתכונים, וצרות פתרון בעיות באופן חופשי.

להביא את ההרפתקה של הזעם

פרימנטציה היא גם מדע ואמנות - שיתוף פעולה חי בינך לבין העולם המיקרוביאלי הניב טעמים ומרקמים בלתי אפשריים לשכפל בכל אמצעי אחר.עבור אוכל מבוסס הצמח, זוהי אסטרטגיה שמגבירת את התזונה, תומכת עיכול, ומביאה תנופה לכל ארוחה.התחל מספק צנצנת של sauerut או אצווה של יוגורט סויה יכול לפתוח את הדלת להתגלות טעימים, אבל לא פחות, אלא גם אם אתה יכול לחגוג את המיומנות שלך, אבל אתה לא יכול להיות חידה, אלא רק, אבל אתה יכול להיות חידה.

היופי של תסיסה הוא שהוא פוגש אותך היכן שאתה נמצא. A מתחיל יכול לשלוט סרוקראט בשבוע, בעוד תסיסה מנוסה יכול לבלות שנים refining מתכון לא בסדר.כל אצווה מלמד משהו חדש, ואפילו כישלונות הם חוויות למידה יקר.מרכיבים הם זולים, הציוד הוא פשוט, ואת התוצאות הם משביעי רצון עמוק בעולם של מזונות מעובדים, תסיסה מציעה חזרה למאכלים בעבודת יד, אשר מפגישת את הבריאות שלך, ואת הטעם שלך היום.