אמנות העתיקה של ירקות משוררים בבית

זמן רב לפני קירור, קהילות ברחבי העולם השתמרו כרוב וירקות אחרים באמצעות תסיסה חומצה קדחתנית קדחתנית.תהליך פשוט וטבעי זה העלה את היסודות כגון סרו קרואוטים במזרח אירופה ו קיצ'י בקוריאה היום, תסיסה ביתית חווה תחייה, לא רק לשימור, אלא גם עבור טבלאות מורכבות ייחודי ושגשוג הוא מביא לשולחן.

ירקות מחוננים מספקים את מה שהרבה מזונות מעובדים לא יכולים: לחיות חיידקים מועילים התומכים עיכול ובריאות כללית.הטכניקות המכוסות כאן דורשות ציוד מיוחד, רק תוצרת טריה, מלח וסבלנות. על ידי הבנת העקרונות הבסיסיים, אתה יכול להפוך ראש צנוע של כרוב לתוך צנצנת מלאה של טנגניה, מזון חד-תזונה-תזונה.התגמולים מתרחבים מעבר לטעם: אתה הופך פעיל במסורת קולינרית שמתפתלת אלפי שנים לאחור, כדי לחבר בין דורות של כוח אדם, לספר לך, על ידי גרגר, על ידי גרגרים, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 של מזון חד-חיים של מזון חד-חיים של מזון חד-חיים של מזון חד-תזונה, 000.

ההתעוררות של תסיסה ביתית משקפת עניין רחב יותר בשיטות שימור מזון מסורתיות המעדינות עומק טעם ובריאות מעיים.בניגוד לקנאביס, המשתמש חום כדי ל סטריליז, תסיסה מסתמכת על חיידקים מועילים כדי ליצור סביבה שבה אורגניזמים מפונקים לא יכולים לשרוד. גישה זו מזון חי פירושה שכל אצווה היא ייחודית, מעוצבת על ידי טמפרטורת הסביבה המרשימה של המטבח שלך, ירקות ספציפיים שאתה בוחר, ואפילו את הפרברים שבסביבה אתה מבין ברגע שאתה מבין את עקרונות הליבה שלך.

מדע ה-Lactic Acid Fermentation

(התסיסה של חומצה גלקטית מסתמכת על חיידקים טבעיים המתרחשים, בעיקר מן ה-FLT:0) LactobacillusphalusphalusFLT:1 משפחה, נוכח על פני השטח של ירקות, כאשר ירקות שקועים בבירה - נוצר על ידי הסרת לחות משלהם עם מלח - תנאי אירובי מבוססים על אורגניזמים רבים של טיהור, תוך שמירה על סובלנות מלח: 2 ליטרים: Lactus חלבון נמוך יותר מסוכרים.

תהליך מטבולי זה מתפתח בשלבים נפרדים.בהתחלה, FLT:0Leuconostoc mesenteroidsenteroidsFLT:1 ו- מזהמים מוקדמים אחרים מייצרים פחמן דו חמצני, אשר מסייע טיהור חמצן מן הצנצנת. Acidity עולה, ובכך להשיג יותר חום-פוחיות, 000 חום-אווירה, 000 ליטרים של חום-אווירה, יכול לייצר מורכבות גבוהה יותר, 0002 ליטר חום, 000) על פני שטח חום, 000.

יותר מאשר שימור, תסיסה מסונתזת תרכובות חדשות.רמות ויטמין C יכולות להגדיל, ווויטמין K2 עשוי להיווצר.פעילות אנזאומטית מפרה חלקית פחמימות מורכבות חלבונים, מה שהופך חומרים מזינים לקלים יותר לספוג.התוצאה היא מזון כי טעם תוסס, חי, והנאה עמוקה.עבור צלילה עמוקה יותר לתוך הדינמיקה המיקרוביאלית, FLT:0 זה על ירקות מסולקים מספק הקשר הראשון של חומצה פוליבית, גם כן, לעתים קרובות, כדי לשרוד את החמצן, כי הוא חי את החמצן חומצית, הוא חי מספיק, כי הוא חי את החמצן הראשון, כמו גם כן, כי הוא חי את החמצן חומצית, כי הוא גם כן, הוא בשפע, כי הוא חי את החמצן חומצי, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 חזק יותר, 000 חזק יותר, 000.

הבנת המדע עוזרת לך לפתור בעיות.אם דוכני תסיסה, זה לעתים קרובות כי ריכוז המלח גבוה מדי, הטמפרטורה נמוכה מדי, או ירקות היו זקנים מדי וחסרים סוכרים מספיקים.אם תסיסה הופכת רזה, הטמפרטורה עשויה להיות חמה מדי, מעדיף חיידקים לא רצויים.כל משתנה - אל, זמן, טמפרטורה, וטריקות ירקות - צעדים לייצור את הטעם הסופי ומרקם עוזר לך להסתגל הצלחות פשוטות.

ציוד ל-Reliable Results

ציוד סופיסטמי הוא אופציונלי, אבל כמה בסיסי להפוך את ההצלחה לחיזוי יותר:

  • (FLT:0Glass jars:FLT:1 Wide-mouth quart או חצי גלון jars הם אידיאליים.הימנע מכולות פלסטיק שעשויות לשמור ריחות או כימיקלים ללחם ב pH חומצי.
  • משקלים:0 (FLT:1) זכוכית או משקולות קרמיקה מתאימים בתוך צנצ'רים כדי לשמור ירקות מעוותים. שקית קטנה, נקיה zip-top מלא עם רז יכול לשמש משקל מלוטש בצבט.
  • (FLT:0) Airlock lidsmia: FLT:1 בעוד לא חובה, מערכות מנעול אוויר מאפשר פחמן דו חמצני לברוח תוך חסימת חמצן באגרסיביות.זה מפחית את הסיכון של עובש משטח. תקן יכול לחדור באופן חופשי על יצירות גם אם burped מדי יום. חלק מתוססים מעדיפים את הפשטות של כיסוי מאובטח עם גומי, אשר מאפשר החלפת גז תוך שמירה על אבק וחרקים.
  • (FLT:0) כלים לא תגובתיים: FLT:1hil השתמש נירוסטה פלדה, זכוכית, או מנות פלסטיק ברמה מזון קערות. מתכות תגובתיות כמו אלומיניום או נחושת יכול להונות מחוץ למשימות.
  • (FLT:0) ,Kitchen scale: FLT:1 measuring מלח על ידי משקל, במקום נפח הוא הרבה יותר מדויק. A 2% ריכוז מלח על ידי משקל של ירקות הוא תקן הזהב עבור סלקלור. קשקשים דיגיטליים תחת 20 $ לספק דיוק אמין והם אחד ההשקעות הקטנות ביותר שאתה יכול לעשות עבור התוססת עקבית.

בנוסף, פרוסת מנידולין מזרזת את הנפיחות, אם כי סכין חדה עובדת באופן מושלם.קערה לא פעילה גדולה עבור קביעות מסהינג מועיל, ומערכת של מגבות נקיות או גבינה עבור צנצנצנות כיסוי במהלך בוריגה הוא שימושי. a תסיסה crock עם משקולות בנויות וחותמת מים היא שדרוג ראוי אם אתה מוצא את עצמך עושה אצילות גדולות באופן קבוע, אבל זה לא הכרחי למתחילים.

בחירת איכות

תסיסה גדולה מתחילה עם תוצרת גדולה.בחר חברה, כרובות כבדות עם עלים ארוזים חזק.ירוק קבאז' הוא קלאסי עבור סרוקרונאוט; קביעות נאפה היא תקן עבור קיצ'י, אבל קביעות אדומות או סבאז' יכול להוסיף צבע וקצבה. â € â € ¢ â ¢ ¢ ¢ ¢ â ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ â â â ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ â â ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ⁇ ⁇ ¢ ¢ ¢ ⁇ ¢ ¢ â ¢ ¢ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

(ב) .0.Salt:veFLT:1) השתמש מלח ללא מלח של סוכנים נגד קטיפה או יודמן מלח ים טהור, מלח כשר, או איסוף מלח עובד הכי טוב.מלח מוטבע יכול לענן חשוף ולעתים מעכב אותות דלקתיים של מיקרופלה.המינרלים במלח ללא הגבלת מים יכולים למעשה לשפר את הטעם.

(FLT:0) ירקות וארוומטים מסורתיים: FIRLT:1 ; קראסים, תורפיות, ואת כליום כמו בצל ועורר מורכבות וחנק.ג'ינג, צ'ילייפים או אבקה (ג'וצ'ו עבור קיצ'י), רוטב דגים, רוטב סויה, ואפילו כמות קטנה של סוכר יכולה לעצב את הפרופיל הסופי: כל מרכיב נוסף חייב להיות תורם ל -2 קב, למשל, אם אתה יכול להוסיף ריכוז של 200 גרם).

משחק קלאסי Sauerkraut Step by Step

סלארקראט הוא למעשה מסיסה ומלח.הפשטות היא מטעה: רמת מלח מדויקת ובקרת אריזה יסודית את התוצאה.הצעדים האלה כאשר יש לך שעה לא נעימה.התהליך הוא מדיטטיבי ומתגמל, המחבר אותך לדורות של תסיסה ביתית שהשתמשו באותה שיטה בסיסית במשך מאות שנים.

גילוח ומלחים

הסר את העלים החיצוניים, המלוכלכים וליבת הקנוניה.שרק באמצעות מנידוליין, סכין של שף חדה, או מעבד מזון ששילול דיסק. Aim for אחידות כך שכל החלקים מתוססים בקצב דומה.Weigh the sbage קרוע (בגרם לדיוק) Multiply על ידי 0.02 כדי לחשב את המלח הנדרש - לדוגמה, 1,000 גרם של צריכת כרוב של מלח קל יותר (ב) הוא 1.8% עבור 0.

מקום כרובע בקערה גדולה, מפיץ מלח אפילו, ולהתחיל מסה. השתמש ידיים נקיות כדי ללחוץ ולסובב את הפיסות. בתוך 5-10 דקות אתה תצפה בקוביות לשחרר את הנוזל שלה עצמו.הערימה תכווץ בנפח, ובריכת של לחות בוהקת תאסף בתחתית.זה שופע הוא חיוני; בלעדיו, הקנוניה לא יכולה להיות מכומר, אם 15 דקות של בקבוק עץ, אז לא תוכל גם כן, אז תן לך עוד קצת יותר, אז תן לקערה.

לארוז את הג'אר

הוסף את המעיל המלוח וכל מצטבר מזחלות לצנצנת נקייה, קומץ בכל פעם, מחלחל בחוזקה עם כף עץ או אגרוף.המטרה היא לחסל כיסים אוויר ולאלץ את העצום להתעלות מעל החומר הצמח. שמור על האריזה עד שהצנצנת מלאה בערך 1-1.5 אינץ' מן המקום העליון משקל ישירות על הקנוניה כדי להבטיח תת-המשקל.

אם הקנוניה לא שחררה מספיק כדי לכסות, להכין שני מלח (2 גרם מלח מים ליטרים) ולהוסיף מספיק כדי submerge.לעולם לא לטבול את התערובת הקיימת עם מים רגילים, שכן ריכוז מלח זה מוריד את ה-Ul. Seal עם מנעול אוויר או ליד נקי.אם באמצעות ליד קבוע, ברג אותו על מנת לאפשר גז לברוח, או לטבול אותו על ידי פתיחת זמן קצר על ידי ברקד.

זמן הפרידה ו Tasting

הניחו את הצנצנת במקום קריר ואפל הרחק מאור השמש הישיר.צפו לראות bubbling בתוך 24-72 שעות. התחלט לאחר יום 5. Younger kraut הוא מתון ופריך; תסיסה ארוכה יותר מקנה טנגייר, יותר הערות חומציות. הרבה חובבים מעדיפים 2-4 שבועות.סימנים של תסיסה נאותה כוללים ריח נעים, transcentluage כרוב, ונקי כאשר אתה ממשיך את המקרר, אתה ממשיך לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט לאט.

(FLT:0)Troubleshooting: (FLT:103) אם אתה רואה סרט לבן, אבקה על פני השטח (kahm yeast), זה לא מזיק אבל יכול להיות מלוטש.

לעשות את זה, ספצי קיצ'י בבית

קיצ'י מורכב יותר מאשר סרוקראט, להסתמך על פס מעודן מאוד כי מעילים כל סעיף קבאז'. מתכונים מסורתיים משתנים על ידי אזור ומשפחה, אבל השלבים הבסיסיים נשארים קבועים.כאן איך לייצר זחלות נדידת, umami-packed ארוז.התהליך הוא יותר מעורב מאשר סרורטוט, אבל התוצאה היא קונטקסטומטרי כי הוא כל ארוחה.

בריחת ה-Hangia Cabbage

בניגוד לאורכו של סרוקראוטה, הקיצ'י מתחיל לעתים קרובות עם מלח ים רטוב.חתפה קבנג באורך רבעים או חצאים ו ⁇ ביסודיות. Sprinkle coarse מלח הים בין כל עלה, ריכוז על חלקי הגזע העבה יותר.מקם את המעיל המלוח באגן גדול ולהוסיף מספיק מים קרים כדי לכסות את זה לפעמים, אפילו לא מסובך, אבל לפעמים, אפילו לא מסובך.

לאחר שביטח, לשטוף את הקנוניה ביסודיות מתחת למים קרים מספר פעמים כדי להסיר מלח עודף.טעם על; זה צריך להיות מלוח נעים אבל לא מכריע. Drain היטב, מתפתל בעדינות כדי להסיר מים לכודים. השתמש קונדר ולתת לו לשבת במשך 15-30 דקות.המטרה היא להשיג פרופיל מלוח מעט יותר מאשר-ide בשלב זה כי העונה האחרונה יהיה דיה, הוא לעשות מים נקיים יותר.

בניית העבר העונה

(ב) ב[[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]

קופסאות וחבילה

ללבוש כפפות כדי להגן על הידיים מפני חום צ'ילי, לחטט את הדבק בין כל עלה של חתיכות קביעות מרוקנות מרוקנות.לוודא אפילו כיסוי, במיוחד ליד הליבה. צמצם את חבילות הכרונות וקן אותם בחוזקה לתוך צנצנת, לדחוף למטה כדי לגרש אוויר.למעלה עם כל מאפה שנותר, ואם יש צורך, של מים מסוננים או שטוף כדי לכסות משקל על החמצן חזק.

דחייה וסירוב

קיצ'י מתוסס מהר יותר מאשר סרוקרונאוט בשל תוספת סוכרים משום, בצל ואורז מאפה.בטמפרטורת החדר, 1-3 ימים של תסיסה מניבה תוצאה תוססת, טנגנית.You תבחין בכך שהוא הופך מעט בוץ ושחרור של רוטב חם יותר, לאחר שהסוואה הרצויה מגיעה, אחסון קר.

שמירה על הפרידה שלך בטוחה ומוצלחת

פתוגנים לעתים רחוקות לשרוד בתססות חומציות כראוי, אבל כמה פרקטיקות לחסל לחלוטין את הסיכון.תמיד להתחיל עם ציוד נקי; צנצנות כביסה, משקולות, ונוכלים במים חמים, סבון מספיק. להימנע מזיהום צלב מבשרים גולמיים או משטחים מלוכלכים.אם אתה משתמש חיתוך לוחות נגע בשר גולמי, לשטוף אותם ביסודיות לפני הכנת ירקות לתסיסה.

(ב) [ה]כל חומר צמחי הנוטה מעל הגינה מזמין עובש או קהמס - סרט לבן לא מזיק אך לא רצוי אם עובש מופיע, הוא בדרך כלל שטחי והתוסס מתחת לאופק, אם התבנית נמחקת בזהירות וכל הירקות מתחת לריח הבוהק והטעם הרגיל.

עקביות טמפרטורה גם משנה. פלוגות בין חם למגניב יכול לגרום לא אחידה ולהגדיל את הסיכון של קלקל משטח.מרתף יציב או קרטון עובד הכי טוב.אם אתה תסיסה בסביבה חמה מאוד (מעל 80 °F/2 ° C), התסיסה עלולה להסתיים בימים ולא שבועות, מוביל לטעם חד יותר, פחות מורכב יותר.

יתרונות בריאותיים מעבר לחשיפה

(ברובד פורמנטל מציע חיים פרוביוטיקה - זנים של חיידקים מועילים כולל FLT:0Lactobacillus plantarumFLT:1 ו FLT:2Leuconostoc mesenteroidesFLT 3:0Lactobacillus plantarumFLT:1 ו-FLT:2Leuconostoc mesenteroidsenteroidsenteroidsFLT 3, גם צריכת רגילה עשויה לתמוך מיקרוביומיות לקויה, אשר עשויה גם כן, אשר מסייע מיקרוביומית.

בנוסף, תסיסה יכולה להגדיל את הזמינות הביולוגית של מינרלים כמו ברזל ואבץ, וכמה מחקרים מציינים פעילות נוגדת חמצון מוגברת ירקות מותס בהשוואה לעמיתיהם הגולמיים.סביבת ה- pH הנמוכה עוזרת להמיר מינרלים לצורות שקל יותר לגוף לספוג. בעוד ש-Kishchi ו-Sarkraut להציע גם זיהומים יעילים כגון probiotics, קימפואר מביא קסמיצין מ-שיציפרציה ו- , מכלום, כל אחד מהם, עם זיהומים אלה, עלולים, לעתים קרובות, עם דלקת ריאות, או טיפול תרופתיתיקים, עלולים, יכול להיות משופרים, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 טיפול יעיל יותר יעיל יותר יעיל יותר יעיל

טוויסט יצירתי וריאציות

(ב) לאחר שמאסטר מתכונים בסיסיים, עולם הירקות הוא שלך לתסיסה.שלב קבאז עם bebage עם bebage קרועה לסלע; להוסיף caraway או Juniper berries for Germanic flair. A kraut with Joker, כורכום, וגזר נותן מגדל חשמל אנטי דלקתי דק יותר.

רבים מתוססים ביתיים להתנסות עם תערובת מעורבות - קביעות, גזר, בצל, פלפל פעמון וכל - שימוש באותה 2% מלח שיטה - התוצאה היא שילוב צדדי של akin to chow-chow או cortido. אתה יכול אפילו להציג כמות קטנה של whey או brine מן אצווה קודמת כמו תרבות מתחילים לתת את התנוחה צפויה, למרות שזה רק קצת יותר קלוש, יש צורך לשמור על פחות או יותר מדי פעם.

לשרת ולהציל את הבריאה

Sauerkraut ו- ich מחדד לתוך condiment, סלט טופר, או מנה צד. השתמש סרוקראט עם נקניקים, כריכים ראובן, או מזיכר עם תפוחים ו אגוזי אגוזי לסלט בהיר. Kimchi זורק לצד אורז, מתקפל לתוך ביצים מרוצות, כמו מרכיב פנקייק, או נסחף לתוך ramens, או נוזל "גב" יכול לשמש גרגר דם כדי להתחן.

במקרר, הן סרוקרונאוט והן קיצ'י ישארו במשך חודשים רבים - לעתים קרובות שיפור בטעם.הם לא להקפיא היטב, כמו גבישי קרח קרע קירות תא, מה שהופך ירקות לשד.תמיד להשתמש בכלים נקיים כדי להחליק מן הצנצנת כדי להימנע מלהציג מזהמים שיכולים לגרום לקלקל משטח.

אמון בתהליך, ג'ארד אחד בזמן

ירקות פורצים בבית הוא כלי תצפית וסבלנות. להקות קטנות מאפשרות לך לחדד העדפות מלח, רמות תבלינים, ותסססס משך ללא סיכון של פסולת.עד את השיטה שלך ותוצאות באמצעות תבנית מתכון חסכוני (0) או לאשר את אורך 1 לשכפול הצלחות וללמוד מהפתעות שונות.