การ ควบคุม จุด สําคัญ ใน ระบบ ความ ปลอด ภัย ของ อาหาร

การ คํานวณ อย่าง ถูก ต้อง แม่นยํา ทํา ให้ แน่ ใจ ว่า มาตรการ ควบคุม นั้น มี ประสิทธิภาพ และ ผลิตภัณฑ์ นั้น ก็ ตรง กับ มาตรฐาน ความ ปลอด ภัย

การ เข้าใจ จุด สําคัญ ใน การ ควบคุม

ซี ซี พี เป็น ขั้น ตอน ที่ เฉพาะ เจาะจง ใน กระบวนการ ผลิต อาหาร ที่ สามารถ ใช้ ควบคุม เพื่อ ป้องกัน หรือ ขจัด อันตราย ได้ การ ระบุ จุด เหล่า นี้ ต้อง มี การ วิเคราะห์ อย่าง ละเอียด และ เข้าใจ อย่าง ละเอียด เกี่ยว กับ กระบวนการ นี้ อย่าง ละเอียด เมื่อ ระบุ ได้ ว่า กระบวนการ นี้ กําลัง ไหล.

การ คํานวณ ขีด จํากัด ที่ สําคัญ

ขอบเขตวิกฤตคือค่าสูงสุดหรือต่ําสุดที่จะต้องมีการควบคุมพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกกําหนดโดยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ มาตรฐานการกํากับ และความสามารถในกระบวนการ พารามิเตอร์ทั่วไปรวมถึงอุณหภูมิ, pH, ความชื้น, และเวลา

การ คํานวณ เกี่ยว ข้อง กับ การ กําหนด ว่า จะ มี การ ควบคุม อันตราย หรือ ไม่.

การ ตรวจ สอบ และ การ ยืน ยัน

เมื่อมีข้อจํากัดด้านวิกฤติแล้ว กระบวนการตรวจสอบจะต้องมีผลบังคับใช้ การวัดปกติจะทําให้ CCP อยู่ภายในขอบเขตที่ตั้งไว้ กิจกรรมตรวจสอบยืนยันว่ามาตรการควบคุมมีประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป

• ตรวจสอบอุณหภูมิ
• เวลาติดตาม
• ค่าวัด pH
• การวิเคราะห์เนื้อหาเชิงอนิเมชัน