Ang pag - iingat ng pagkain ay isang sinaunang paraan ng pag - iingat ng pagkain na ginagamit ng mga kultura sa buong daigdig sa loob ng libu - libong taon.
Ang Kahulugan ng Pagkakarami sa Kasaysayan
Bago dumating ang refrigeration at industriyal na pag - aalis ng mga lata, ang permentasyon ang isa sa pinakamapagkakatiwalaang paraan para makapag - imbak ng nasisirang pagkain.
Ang Unang Ebidensiya at ang Pangglobong mga Gawain
Ang ebidensiyang arkeolohikal ay nagmumungkahing ang mga inuming pinakasim gaya ng serbesa at alak ay ginawa noon pa mang 7000 BCE sa Tsina at Gitnang Silangan. ang permentasyon, pagbibigay ng yogurt at keso, ay lumitaw sa panahong Neolitiko gaya ng pagkalat ng domestikasyon ng baka.Sa Europa, ang sauerkraut at pinakasim na longganisa ay nagbibigay ng repolyo at pagkaing pang-agham sa pamamagitan ng taglamig. sa Silangang Asya, ang kimchi, miso, at soy sauce ay nag-evolve mula sa mga lokal na gawaing permentasyon.
Ang mga pamamaraang ito ay hindi lamang pragmatiko kundi lubhang humubog din sa pag - unlad ng tao, sa pamamagitan ng pagpapatagal sa imbakan ng ani, pagkasim ng mga tao na sumusuporta sa paglaki ng populasyon, kalakalan, at pagtaas ng permanenteng mga paninirahan.
Kung Paano Naiingatan ng Pagkakakasim ang Pagkain
Ang pangunahing epekto ng preserbasyon ay ang paggawa ng organikong mga asido, alkohol, at iba pang panlaban sa mikrobyo, pati na ang pag - aalis ng oksiheno at pagbaba ng pH.
Paggawa ng Asido at Pagbaba ng PH
Ang pinakakaraniwang permentasyon ng mga daanan ng katawan ay humahadlang sa permentasyon ng asidong akseliko, ang pagkasim ng asidong asetik ay lumilikha ng mga asido na nagpapababa ng mga ekwatorya ng pagkain pH. Sa ang asidong plasiko ay naglalagay ng pagkasim, at ang acoustic acid ay lumilikha ng mga asidong aksesiko (na ang mga ito ay maaaring gumawa ng mga asidong aktibetiko:[FL][C. [[CL] [[T] [[T] [[T] [[T]:[T] [[T] [[T] [[T]] [[T] [[C.[C.[C.[C.[C.[C.[C.[C.[[[C.[C.[C.[[[[[C.[T] Ang mga elemento:] [[C.[[[C.[C.[C.[C.[C.[C.C.C.C.[C.C.C.C.C.C.C.
Paglabas ng Oksiheno at Kompetitibong Microflora
Maraming setup na pampakasim ang hindi naglalagay ng oxygen feify sa pamamagitan ng paglalagay ng mga gulay sa mga tasik o sa pamamagitan ng pagtakip sa mga daluyan ng tubig. Ang kapaligirang ito na anaerobic ay humahadlang sa pagdami ng mga amag na may aerobic at oksidative route sa taba.
Gawaing Tubig at Asin
Ang mga fermentation brief ay kadalasang gumagamit ng mga asin na may kapal na 2–5%, na nag-iigib ng tubig mula sa mga pagkain sa pamamagitan ng osmosis. mas mababang aktibidad ng tubig (aw) ay pumipigil sa paglaki ng mikrobyo. Ang kombinasyon ng asin, asido, at mga halamang nakikipagpaligsahan ay lumilikha ng isang maraming sistemang calciurdle preserbasyon na kapansin-pansing epektibo at hindi nababang-matulin.
Mga Pakinabang ng Pagkakaalipin Para sa Pag - init ng Buhay - Shelf
Ang shelf na referment ng calflife na inilalaan sa pamamagitan ng permentasyon ay iba - iba sa pamamagitan ng produkto ngunit karaniwang sinusukat sa loob ng mga buwan hanggang mga taon kapag iniimbak sa malamig na temperatura.
- [[Talaksan: Kung pananatilihing nakalubog sa tubig-alat at natutuklap, nananatili itong nakakain sa loob ng 4–6 na buwan o mas mahaba pa. Walang pampaalsang sariwang repolyo na nasamsam sa loob ng isa o dalawang linggo.
- [[[[T: Ang Commercial yogurt ay karaniwang may isang shelf life na 2–3 linggo sa ilalim ng refrigeration.Ang tradisyonal na yogurt na ginawa sa mga mataas na kulturang calcaid ay maaaring tumagal pa.
- Kimchi: Bagaman ang pinakamainam na nakonsumo sa loob ng ilang linggo para sa tamang kinis, ang wastong pinakasim na kimchi ay maaaring manatili sa loob ng mga buwan sa isang malamig na bodega sa silong o refrigerator, anupat patuloy na nagiging malasa.
- [Talaksan: Ang asidong nalilikha ng asimdough starter ay pumipigil sa pag-unlad ng amag kumpara sa pangkaraniwang tinapay, na nagbibigay rito ng karagdagang isang araw o dalawa ng sariwang calculusting shelf life.
- Ang mga sarsang may saping-sapin at paste: Ang sarsang soy, miso, at isda ay matatag sa temperaturang silid sa loob ng mga taon dahil sa mataas na asin, asido, at mababang aktibidad ng tubig.
Mahalaga, ang epekto ng pagpapanatili ay tumitindi habang ang permentasyon ay tumitindi.
Nakapasang Halaga ng Pagkain at mga Pakinabang sa Kalusugan
Ang pag - aanak ay higit pa ang nagagawa kaysa pagpapanatili lamang ng irtilidad sa pagkain ng mga pagkain, ginagawang mas madaling gamitin ang mga nutriyente at nagdaragdag ng kapaki - pakinabang na mga sangkap na gaya ng probiotiko.
Sintesis ng bitamina
Sa panahon ng permentasyon, ang mga mikroorganismo ay gumagawa ng mga baktirya ng asidong Lactic ng Brovitamins (folic acid, riboflavin, niacin) at bitamina K2 (menaquinone). Sa ilang mga pampaasim, ang nilalaman ng bitamina C ay nananatiling matatag o dumarami pa nga, na makasaysayang nakatulong upang maiwasan ang scurvy sa mga populasyon na may limitadong mga prutas sa taglamig.
Mga Parmakto at Kalusugan ng Gut
Ang mga kulturang may kinalaman sa pinakasim na pagkain na may sapat na nutrisyon ay nagpapahiwatig na ang mga probiotic mula sa kimchi o yogurt ay nakakabawas sa sintomas ng iritasyon ng mga ito at nakapagpapagana sa mga ito.
Pinahusay na Pagkalipol
Ang mga baktirya ng asidong lactic ay gumagawa ng mga enzyme na ang lactose lactose ay nagiging glucose at galactose, anupat ang yogurt ay natutunaw sa maraming indibiduwal na lactose anatonlerant. Sa katulad na paraan, ang mga asim na asim sa katawan ay nagpapasama sa likas na mga lebadura at baktirya sa phytic acid, ang mineral na phynutspsipsiyon ay nakababawas sa mga sangkap na antisipiko, sa pamamagitan ng pagsipsip ng iron, zinc, at magnesium.
Makabagong mga Gamit at mga Innovasyon
Ang pagkasim ay hindi na limitado sa mga kusina o tradisyunal na mga gawain sa bahay.
Mga Pagkaing May Kabiyat at mga Pagkaing May Kawili - wiling Taba
Ang mga produktong ito ay kadalasan nang pinasisingaw sa kontroladong kapaligiran, pagkatapos ay kinukurta o pinasingit na mga katas ng gulay upang magkaroon ng matatag na buhay sa istante samantalang iniingatan ang ilan o lahat ng mga pakinabang sa mikrobyo.
Mga Tinapay na Gawa sa Sining at Halamang Turbo na Nabango
Samantala, ang sourdough na tinapay, na may mas mahabang permentasyon, ay muling naging popular dahil sa pagiging natutunaw at lasa nito.Ang industriya ng pagtatanim ng calcidy ay nag - aaplay ng permentasyon upang lumikha ng mga produktong parang yogurt mula sa mga almendras, oats, at niyog.Ang fermentation ay tumutulong sa mga produktong ito na magkaroon ng kayarian, pagiging maasido, at pagiging matatag ng mikrobyo na kailangan para sa isang reintel shelf na buhay na 4–6 na linggo.
Pag - unti at Pagkontrol sa Industriya
Ang mga malalaking tagagawa ng calcale ay gumagamit ngayon ng mga kulturang pang-umpisa at eksaktong kontrol sa temperatura/humidity upang matiyak ang hindi nagbabagong kalidad at kaligtasan.Ang mga integrasyong automated ay sumusubaybay sa pH, temperatura, at natunaw na oksiheno, na nagpapangyari sa paggawa ng mga pinaasim na longganisa, keso, at pickles na may mga inaasahang mga buhay sa shelf.Ang bagong pananaliksik ay tumutuklas kung paano palawigin ang pagiging matigas ng mga pagkaing pang-asim nang hindi umaasa sa mataas na asin o asukal, na ginagamit ang mga pamamaraang katulad ng mataas na respiritupresseuridad (HPPP) na may kasamang permentasyon.
Pagpapakasim Bilang Isang Kasangkapang Matutustusan
Sa pamamagitan ng pag - iingat ng sobrang ani at pagpapalawig ng kakayahang mag - ani na hindi naman talaga nasisira, kailangan din ng enerhiya na mas kaunti kaysa sa pagyeyelo o pag - aalis ng tubig. Sa mababang mga quartersource setting, ang permentasyon ay maaaring makaragdag sa seguridad ng pagkain sa pamamagitan ng pag - iimbak ng mga sambahayan ng pana - panahong mga gulay at gatas sa loob ng mga buwan nang walang kuryente.
Mga Pagsulong Kamakailan: Kontrolado ang Asido at Pag - aalis ng Biopreservation
Ang biopreservation ay gumagamit ng mga napiling protektibong kultura na feat lactic acid bacteria tohiture in advanced calcipture feather na mga produktong tulad ng hiniwang ham o ensalada.Ang mga kulturang ito ay gumagawa ng bactiocin at mga asidong organiko na nagpapahaba ng buhay sa shelf nang walang mga preserbatibong kimikal.Ang pamamaraan ay nagkakaroon ng hargnan bilang isang malinis na calculatebel alternatibo, at ilang mga komersyal na paghahanda ay makukuha na ngayon para sa mga industriya ng karne at pagkaing-dagat.
Pagsasaayos
Ang pag - iingat ng pagkain na patuloy na nagbabago, at ang kakayahan nitong mag - imbak ng mga bagay na kailangan para maging masustansiya ang pagkain ay tumutulong sa atin na maunawaan ang papel nito sa pangangalaga ng pagkain, at ang kakayahan nitong mag - iwan ng mga produktong nagbibigay ng mas masarap na lasa, at mapahusay ang sustansiyang kailangan para mabawasan ang dumi, at magkaroon ng matibay na kalusugan, at magkaroon ng mga sistema ng pagkain. Habang sumusulong ang siyensiya ng pagkain, maaasahan natin na magkakaroon pa ng mas malaking papel sa pangangalaga sa hinaharap na mga istante ng pagkain: [L] [[T] [[T] [[T] [[T]:[T] [[T] [L] [[T] [[T] [[T] [[T]:[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T]:[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[C.