Ang mga kalkulasyon ng critical Control Point (CCP) ay mahahalagang bahagi ng mga sistema ng pangangasiwa sa kaligtasan ng pagkain. Nakatutulong ang mga ito na makilala, masuri, at makontrol ang mga panganib na maaaring magkompromiso sa kaligtasan ng pagkain.

Pag - unawa sa Mapanganib na mga Puntong Pagpipigil

Ang CCP ay espesipikong mga hakbang sa proseso ng produksiyon ng pagkain kung saan ang pagkontrol ay maaaring i-play upang maiwasan o maalis ang mga panganib.[kailangan ng masusing pagsusuri ng panganib at pag-unawa ng daloy ng proseso. Minsang matukoy, kinakailangan ang tamang kalkulasyon upang malaman ang mga kritikal na limitasyon.

Pagkalkula sa Mapanganib na mga Hangganan

Ang mga kritikal na limitasyon ang sukdulan o pinakamababang mga halaga kung saan ang isang parameter ay dapat kontrolin. ito ay itinatakda batay sa mga siyentipikong datos, mga pamantayang pang-edukasyon, at mga kakayahan sa proseso. ang mga karaniwang parameter ay kinabibilangan ng temperatura, pH, nilalamang halumigmig, at panahon.

Halimbawa, ang mga kalkulasyon sa temperatura ay maaaring mangahulugan ng pagtiyak sa oras na kailangan para maabot ang espesipikong temperatura para mapatay ang mga mikrobyo.

Pag - eeksperimento at Pagba - Verification

Kapag naitatag na ang mga kritikal na limitasyon, dapat isagawa ang mga pamamaraan sa pagsubaybay.Ang mga regular na pagsukat ay tumitiyak na ang CCP ay nananatili sa loob ng itinakdang mga hangganan. ang mga gawaing pag-aaklas ay nagpapatunay na ang mga hakbang na kontrol ay epektibo sa paglipas ng panahon.

  • Mga Pagsusuri sa temperatura
  • Pagsubaybay ng Oras
  • Mga sukat ng pH
  • Pagsusuri sa nilalaman ng katawan