Ang pagpoproseso ng emulsion ng pagkain ay kinasasangkutan ng paghahalo ng mga hindi-masasasadong likido upang lumikha ng mga matatag na produkto gaya ng mayonnaise, salad dressing, at creams. Ang pag-unawa ng mga likidong dinamiko ay mahalaga para sa pag-eeebolb ng mga prosesong ito, pagtiyak ng katatagan ng produkto, at pagpapabuti ng kahusayan. Ang artikulong ito ay sumasaklaw sa mga susing kalkulasyon at mga tip ng disenyo para sa paglalagay ng likidong dinamiko sa pagpoproseso ng emulsion.

Pangunahing mga Simulain ng Fluid

Ang pleksyon ng fluid street sa pagpoproseso ng emulsion ay pinamamahalaan ng mga prinsipyo tulad ng viscosity, street rate, at shear stress. ang mga salik na ito ay nakakaimpluwensiya sa kombinatorikang kahusayan at katatagan ng panghuling produkto.Ang mga kalkulasyon ay kadalasang kinasasangkutan ng bilang ng mga Reynold upang malaman ang mga delusyon ng daloy, maging laminar o magulong.

Ang bilang ng mga Reynold (Re) ay kinakalkula bilang:

[[ [14 × v × D) / ⁇

Kung saan ang ilver ay densidad ng likido, ang v ay hindi nagbabago, ang D ay ang diametro ng mga katangian, at ang ⁇ ay dynamic viscosity.

Mga Mungkahi sa Disenyo Para sa Emulsion Instrument

Ang tamang disenyo ng kagamitan ay tumitiyak ng mahusay na paghahalo at matatag na emulsions. Ang mga pangunahing konsiderasyon ay kinabibilangan ng pagpili ng mga sistemang tordor-stator, mga daluyan ng daloy, at rate ng shear. Ang pag-aangkop ng mga parameter na ito ay maaaring maging lubos na mahusay ang pag-aangkop ng droplet na sukat at ang katatagan ng emulsion.

Tip: Gumamit ng high shear mixer para sa pinong emulsion, pero iwasan ang labis na paggupit ng mga patak ng tubig at gawing di - pantay ang pag - inom ng mga ito.

Mga Pagkalkula sa Pag - aalis ng Optimisasyon

Ang mga kalkulasyon ay tumutulong upang malaman ang angkop na bilis ng daloy at mga kalagayan sa pag - aalis ng tubig, halimbawa, upang matamo ang espesipikong sukat ng patak ng tubig, maaari mong tantiyahin ang bilis ng pag - aalis (γ) na ginagamit ang:

γ = v / d

Kung saan ang v ay ang pag - ikot ng likido at d ang karaniwang sukat ng sonang paghahalo.

Ang pag-aangkop ng mga streaming parameter batay sa mga kalkulasyong ito ay maaaring magpabuti ng katatagan ng emulsion at proseso ng kahusayan.