Ang mga hermodynamic ay gumaganap ng mahalagang papel sa pagpoproseso ng pagkain sa pamamagitan ng pagtulong upang makontrol ang temperatura at paglilipat ng enerhiya.Ang tamang aplikasyon ng mga prinsipyong thermodynamic ay tumitiyak sa kalidad ng pagkain, kaligtasan, at pag-unawa sa mga konseptong ito ay mahalaga sa pagdidisenyo ng mabisang mga paraan ng pagpoproseso.
Mga Saligang Bagay sa Pagproseso ng Pagkain
Ang mga hermodynamic ay kinasasangkutan ng pag-aaral ng paglilipat ng enerhiya at pagbabago.Sa pagpoproseso ng pagkain, tumutulong ito sa pag-alam kung paano nailalapat ang init sa panahon ng pagluluto, pasteurisasyon, pagyeyelo, at pagpapatuyo.Nakasalalay ang mga prosesong ito sa pagkontrol ng temperatura at daloy ng init upang makamit ang ninanais na mga kinalabasan.
Mga Aksiyon sa Kaligtasan ng Pagkain
Ang mga proseso ng heat treatment gaya ng pastyurization at isterilisasyon ay gumagamit ng mga prinsipyong thermodynamic para maalis ang nakapipinsalang mga mikroorganismo.
Pagpapanatili ng Katangiang Pagkain
Ang pagkontrol sa temperatura sa panahon ng pag - iimbak at pagpoproseso ay humahadlang sa pagkasira at pag - iingat ng mga nutriyente.
Mga Proseso ng Pangunahing Thermia
- Paglipat ng init
- Pagbabago ng Phase
- Pag - iingat ng enerhiya
- Paglipat ng Misa