Ang isterilisasyon sa pagkain ay nangangailangan ng pag - unawa sa mga mekanismo ng paglilipat ng init at paggawa ng tumpak na kalkulasyon para maalis ang nakapipinsalang mga mikroorganismo.

Pag - init ng Inililipat na mga Mekanismo sa Pag - aayos ng Pagkain

May tatlong pangunahing paraan ng paglilipat ng init: ang pag-aasal, konvesyon, at radyasyon. Sa pagpapatali sa pagkain, nagaganap ang pag-aasal sa loob ng produktong pagkain, ang konpeksyon ay kinasasangkutan ng paggalaw ng mga maiinit na likido o gas sa palibot ng pagkain, at ang radyasyon ay maaaring gamitin sa espesipikong mga paraan ng isterilisasyon.Ang pag-unawa sa mga mekanismong ito ay tumutulong sa pagdidisenyo ng mabisang proseso ng isterilisasyon.

Mga Pagkalkula sa Pag - init ng Tubig

Ang pagkalkula sa init na pumapasok sa katawan ay nagsasangkot ng pagtiyak sa oras na kailangan upang maabot ang isang pinupuntiryang temperatura sa buong pagkain.

Halimbawa, ang oras (t) upang painitin ang isang core ng pagkain ay maaaring tinatayang gamitin ang ekwasyon:

t = (por] * c * L2) / (π2 * k)[

Mga Mungkahi sa Disenyo Para sa Mabisang Pag - aayos

Ang pag-iwas sa kagamitang isterilisasyon ay kinasasangkutan ng pagtiyak ng pare-parehong distribusyon ng init at sapat na pag-uugnay sa mga mapagkukunan ng init. Ang paggamit ng angkop na mga materyales ng lalagyan at pagbabago ng prosesong parameter ay maaaring mapahusay ang kahusayan ng heat transfer. Ang regular na adficiation at pagsubaybay ay mahalaga rin sa pagsunod sa kaligtasan.

  • Tiyakin ang tamang sirkulasyon ng mainit na likido o gas.
  • Gamitin ang mga materyales na may mataas na thermal conductivity.
  • Panatilihin ang di - nagbabagong temperatura ng proseso.
  • Regular na baguhin ang siklo ng isterilisasyon.