Ang tamang pagkontrol sa mga parameter na ito ay tumitiyak ng mahusay na proseso ng mikrobyo at pagbuo ng produkto.

Pag - unawa sa Pag - aanak

Ang pH ay sumusukat sa asido o alkaline ng asimidad. Karamihan sa mga mikroorganismo ay may mas ninanais na pH range na sumusuporta sa kanilang paglaki at metabolikong gawain. Ang mga deviasyon mula sa saklaw na ito ay maaaring mabawasan ang anisyon o tuluyang pumigil sa permentasyon.

Halimbawa, ang pampaalsa ay karaniwan nang tumutubo sa pH na 4.5 hanggang 5.5, samantalang ang baktirya naman ay mas gusto ang mas malawak na pagkakaiba.

Pagkalkula sa Tamang Tabang na Temperatura

Ang temperatura ay nakaaapekto sa bilis ng pagdami ng mikrobyo at sa gawain ng enzyme, na kadalasan nang 25°C hanggang 37°C para sa maraming mikrobyong pang - industriya, kaya mas nagiging balanse ang pagkasim ng temperaturang ito.

Para malaman ang tamang temperatura, kailangan mong maunawaan ang thermal profile ng organismo at baguhin ang kapaligiran para manatiling balanse ang temperatura.

Praktikal na mga Paraan ng Pagkalkula

Ang mga kalkulasyon ay kadalasang kinasasangkutan ng mga empirikal na datos at eksperimental na resulta. Upang tantiyahin ang mga kondisyong optimikal, magsagawa ng mga pagsusuring maliit-scale na iba't iba ang pH at temperaturang sistematiko. itala ang pagpapakasim sa bawat punto upang matukoy ang sukdulang pagsasagawa.

Makatutulong din ang mga modelong mathematical, na gumagamit ng mga parameter tulad ng germ rate constants at enzyme kinetics.Ang mga modelong ito ay tumutulong sa paghula ng mga pinakamahusay na kondisyon bago ang pag-screasting ng proseso.

Mga Pangunahing Salik na Dapat Ibinitor

  • Katatagan ng pH sa buong panahon ng permentasyon
  • Ang Di - nagbabagong temperatura
  • Mga tagapagpahiwatig ng gawaing mikrobatikal
  • Pagtutuon ng pansin sa mga produkto
  • Potensiyal na pagkahawa