Antik Biyoteknolojinin Kökenleri
“biyoteknoloji” terimi bilimsel bir kelimeye girmeden önce, eski erkekler ve kadınlar bunu olağanüstü bir şekilde araştırırlar, mikroskoplar, bakteriler veya enzymatik yollar, görünmez biyolojik ajanların gıda koruma, beslenme ve insan yaratıcılığının evrensel zorluklarına yol açtığını anlarlar.
En erken fermentasyonlar neredeyse kesinlikle tesadüf değildi. Birkaç gün boyunca terk edilen bir solgun buğdayı, doğal olarak vahşi mayaları çekiyor, bu kazaların balonlarını ve hafif bir alkolü geliştiriyorlardı, bu yüzden unutulmuş bir süt mağazası sağlam bir şekilde iyileştirilirdi. Erken insanlar bu dönüşümleri gözlemledi ve bu değişiklikleri görmezden geldi, onları tattı ve değerini fark ederdi.
Earlest Ferments: Global Paralel Geliş
Gezegendeki arkeolojik kanıtlar bu bağımsız ortaya çıkıyor. Çin'in Sarı Nehri vadisinde, Jiahu'nun Neolitik yerinde araştırmacılar, pottery jarsünün yaklaşık 7000-6600. Kimyasal analizini iddia ediyor, pirinç, bal ve meyveler gibi bir içecek, bu antikalarda en erken bir kaza değil; kontrol edilen ürünlerin ve kontrol edilenlerin varlığı, kasıtlı olarak kontrol edilenlerin belirlenmesini öneriyorlar.
Fertile Crescent'de bira
Bu arada, Fertile Crescent'da, barley ve emmer buğday gibi tahılların evcilleştirilmesi, tahıl husksunu filtrelemek için uzun süre boyunca tüketilen birayı ortaya çıkarmak için kullanılan biratı gelişmiştir.Bu, işçiler için açık, karbonatlı biraydı, ancak bu da küçük bir meyve suyu, sütlü bir meyve suyulu kutularını dartmak için kullanılan bir meyve kutusuydı.
Georgia'nın Kafkas bölgesinde, üçüncü bağımsız bir gelenek şekillendi.Kömertçe kavanozların yaklaşık 6000 BCE'ye kadar incelenmesi, tartaric asitin varlığını ortaya koyuyor, üzüm şaraplarının en erken bilinen üretimine işaret ediyor, sekiz bin yıl boyunca kesintisiz bir içecek ve bugün UNESCO Intangaç Kültür Mirası olarak kabul edildi.
Mısır ve Akdeniz'de Ustalık ve Grapes
Eski Mısır, erken fermentasyon teknolojisi olarak duruyor. Mısırlı fırınlar ve biracılar, kuru temizlemenin sanatını mükemmelleştirdiler; Mısır'ın bütün meyve sularını kurutmaya izin verdi.
Yunan ve Roma Katkıları
Yunanistan ve Roma'nın klasik uygarlıkları Mısır'ı ve Yakın Doğu Bilgisini miras aldı ve bir ampirik ve felsefi yaklaşımla geliştirdiler. Yunanlılar, bölge, antika ve lezzet profiline göre, Hippocrates, mayınlanmış içecekler hakkında geniş bir şekilde yazdılar, şarap tarif ediyor şarap dezenfekte ve sindirim yardımı olarak.( Romalılar)De Rustik, endüstri ölçeğinde şaraphaneye alışmış şaraplar uyguladılar.
Romalılar ayrıca tuzla kaplı balıkların kendi proteolytic enzimlerinin zengin, tuzlu sıvıyı glutatize eden bir balık sosu ile peynirlerinin bir taşa dayandığını ve balıkların kendi proteolytic enzimlerinin Roma İmparatorluğu'nun doğusundan ayrı bir taşattığını gösteriyor.
Süt: Geçmiş Societies'in Temelleri
Sütün peynire dönüşümü, yoğurt ve kefir, papaz toplumları için önemli bir hayatta kalma teknolojisiydi. Taze sütü sindirme (kırıklama hoşgörüsüzlüğü) sindirme olmadan, zengin papazlık ekonomileri doğal olarak süt tüketiminde laktoz, süt proteinleri üretmek ve laktoz içeriğini azaltmak için genetik yeteneğinden yoksundur.
Polonya'dan arkeolojik kanıtlar, yaklaşık 7000 BCE'ye kadar, üçüncü bin yıllık süt yağlarının izlerini gösteriyor ve laktatların erken peynir yapımında hızla yayılıyor.Ücretsiz:0) Orta Asya'nın Moğolları ve Scythians'ın (FLT:1), üçüncü bin yıllık süt ürünleri tükettiği doğrulandı.[4].
Mühendislik Çevre ve Inoculation
Kabalama teknikleri geliştikçe, bu yüzden onları destekleyen teknoloji yaptı. Antik üreticiler usta materyal bilim adamları haline geldi, konteynerin son ürünü derinden etkilemiş olduğunu fark etti.Kvevri) Soğuk dünyada boynuna gömüldü, sıcak bir şekilde şarap ve meyve suyu yağdıran doğal ısıttı.
Belki de en sofistike antik yenilik, yeni bir topluca, ya da Avrupa'nın bir parça sourdough starter'i yeniden kullanarak, mikrobiyolojik kültürlere özgü bir form kazandırmıştır. Tekrarlanan mayınlar için antik mayın ve bakterisel sular için en iyi şekilde seçilmişlerdir.
Doğu Asya'da, farklı bir teknik yol ortaya çıktı. Çinli biracılar, s.0. proteinleri parçalamak için ) (ayrıca koji olarak adlandırılır), aynı anda tahıllar üzerinde yetiştirilen sağlam mikrobiyal bir kültürün icadı ve bakterilerin bu pastası, pirinç ve soyaların potansiyelini ortaya çıkarmak ve büyük bir dizi soya dökmek için bir süreç üretti.
Asya'nın Moldovalı Davranış Gelenekleri
Batı ve Orta Doğu geleneklerinde maya ve laktik asit bakteriler üzerinde merkezi olsa da, Doğu Asya mutfağı önceki bir topludan spor yapan filamentli mantarların gücünü kullandı, sonra yoğun beyaz veya yeşil kalıplar tahılları kapladı.Bu kojik, karmaşıklaşmış ve proteinleri daha basit bir şeker ve amino asitlere ayırabilecek şekilde gizliyor, o zaman sıcak, nemli bir ortamdaki kitleselleri sıcak, nemli bir ortamda yoğunlaştırdı.
Soy sos ya da jiangyou, bu gelenekten iki bin yıl önce ortaya çıktı. Soybeans buharlı, buğday ve tuzla karıştırılmış ve koji ile karıştırılmış mashhuangjiu[Dönemli) Çin'de ve kompleks enzim bozulması, Japonya'da temel bir sezon haline gelen karanlık bir sıvıya sahip oldu.
Fermented fish soslar da Güneydoğu Asya'daki en yüksek rafinerilerine ulaştılar. Tayland ve Vietnam'da, ankovies büyük ahşap varillerde tuzla tabakalandı ve bölgenin mutfak kimliğinin önemli bir parçasıydı.
Eski Amerika'nın Fermented Flavors of the Ancient America
Amerika'nın yerli uygarlıkları bağımsız olarak kendi sofistike fermentasyon geleneklerini geliştirdiler, Yeni Dünya'nın eşsiz bitkilerine adapte oldu. Maize, yaklaşık 9000 BCE'de evcilleştirilmiş, bu fermentasyonların temel taşıydı.En yaygın ürün [Dörtücü amyla], bira benzeri içecek, Andes ve Amazon'da yapılan bira bağlı olarak, vahşi hava kirliliğini doğal olarak çiğniyordu.
Meksika'da, agave bitkisi maguey bitkisinin temeliydi ve derilerde veya kilçlerde mayınlanmış bir içki, bu kadarur, maya benzeri bir lezzetle dolu kalındı.Kemal tanrıça Mayahuel, bu maguey bitkisinin özünden alındı ve maguey fabrikalarının veya çamurun içindeki mayınların özünden kovuldu.
Fermentation ayrıca Amazon'da kritik bir güvenlik rolü oynamıştır. Kalisava kökü (manioc) birkaç gün boyunca pusulayı tıkayan ve sonra sıvıyı terk etmeye zorlanan bakterileri salıvermelerine izin verdi.
Kutsal, Sosyal ve Ekonomik Boyut
Eski kültürlerde, mayınlanmış ürünler sadece sustenance ötesinde güçlü bir pozisyon işgal etti. dönüştürücü, gizemli bir fermental doğası - bir inert porridge'ın yaşam veya sıvının toksik hale gelebileceği şekilde - bu yiyecekler ve içecekler ruhsal önemle ilişkilendirildi.In Sumer, tanrıça Ninkasi sadece biranın bira bütünleşmesi değil, biranın biramının bir araya gelmesi, bu tür yaralama eyleminin kendisini ifade etmesini tavsiye ediyor.
Ekonomik olarak, mayınlanmış ürünler genellikle ilk küresel ticaret edilen ürünlerdi. Roma garum amphorae, İngiltere'den Kara Denize kadar bulundu. Yeterli şarap tedariki, Roma İmparatorluğu'nun Gaul ve Hispania'ya doğrudan bağlı olarak genişlemesini önerdi.
Ayrıca fermentasyon yönetimi de risk almayı içeriyordu. Spoilage sürekli bir tehditti; bir kontenjantlı toplu, istenmeyen mikropları veya daha öngörülebilir bir sonuca doğru yönlendirebilir.Eski üreticiler, koku yoluyla istenmeyen fermentasyon tespit etmek için akut sensör becerileri geliştirdiler, tadı ve görsel cular.
Modern Bir Dünyadaki Yaşam Mirası
Eski mayınların ampirik bilgeliği, modern mikrobiyoloji ve endüstriyel biyoteknoloji için temel iş çıkardı. Louis Pasteur kesin olarak 19. yüzyılda yaşayan maya hücrelerinin, alkollü fermentasyondan sorumlu ajanlar olduğunu ortaya koydu, dokuz bin yıldan fazla süredir uygulanan bir süreçtir.[Döneticileri için][Dönemli speratifler için [Dönemlilerizdetler için [Dönemli)
Bugün, bu eski tekniklere olan ilginin güçlü bir canı var. zanaatkaracılar, sumeriana yemek yemek yemeklerini doğrudan Neolitik Mısır bilim adamlarına bağlayan geleneksel sourdough boom, İtalyan bilim adamlarını geliştirmek için bu eski yöntemleri benimsemeye devam ediyor.
Bir sonraki sefere, eski uygarlıklarda bir yığına ısırırsınız, ancak paylaşılan hikayemizde bir temel bölüm, insan ingenuity, gözlem ve işbirliğine yaklaşık on bin yıl boyunca katılan bir dizi.