Fermentation Anlamak
Fermentasyon, mikroorganizmalar tarafından yönlendirilen biyolojik bir süreçtir - bakteri ve küfler - karbonhidratları ve diğer organik bileşikleri alkol, organik asitler ve gazlar. Gıda üretiminde, bu anaerobik dönüşüm, antik Çin'den gelen arkeolojik kanıtlarla, susamış ve mesoamerican, sourd ekmek ve kombucha. Fermentasyon genellikle modern bir icat değildir; neredeyse her kültürde binlerce yıldır uygulanmış malzemeler için uygulanır, son yıllarda, bilimsel araştırmalar, yaşamın daha fazla meyve bitkisini değiştirir ve insan doğasının daha fazla büyümesini ortaya çıkarır.
Bitkilerle kullanılan birincil fermentasyon yolları, lactic asit fermentasyon, nerede:0)Lactobacillus) ve ilişkili genra şekerleri cazip asit haline getirir; alkolik fermentasyonlar:0)Saccharomyces mayalar; sirke ve kombucha üreten ve kasif çeşitliliğine göre önemli ölçüde çeşitli gıdalar için önemli ölçüde azalır.
Biyoavatanability: Ne Demektir ve Neden Bu Önemlidir
Biyoavailability, gıda matrisinden salınan bir besin miktarını, bağırsak astarına karşı emilen ve fizyolojik kullanım için dokular teslim ettiğini açıklar. Bitki bazlı yiyecekler için biyoyapabilirlik genellikle birkaç faktörle sınırlıdır: Bitki hücresi duvarlarının bütünlüğü, bu engellerin bozulmadığı gibi çeşitli anti-netrik bileşikleri verir, oksiyetler, tannin ve proleksiyon inhibitörleri için bir miktar sıvılaştırmaya çalışır.
Mekanizmalar: Nasıl Güçlendiriciler Nutrient Bioavailabilitys
Gazlar sırasında, mikroorganizmalar insan vücudunun sınırlı miktarlarda ürettiğini veya hiç olmadığı şeyleri gizliyor. Bunlar, belirli anti-nütrientleri, hücreleri ve fettüelleri içerir ve bu da, tüketim öncesi bitki dokularının yapısal ve depolama bileşenlerini kırar. Concurrently, mikro topluluk pH'yı azaltır ve mineral çözünürlük ve belirli anti-nütrientleri değiştirir.
Anti-Nutrients'in azaltılması
Phytate (phytic asit), sindirim yolu unabsorbedi ile geçen temel depo formudur.Mutfaklar, tahıllar ve lezyonlar gibi enzimler, çinko, kalsiyum ve magnezyum, sindirim sistemi bozulmamış kompleksleri oluşturan, Doğal olarak meydana gelen veya mikropiyonel asitlerin yağ asitlerinin ve iyonların en yüksek oranda azaltımı ile azaltılabilmesi için daha uzun süre boyunca yapılan bir çalışmadır.
Lectins, tannins ve oxalates, ayrıca ferment sırasında kısmen bozuluyor. Mikropler tarafından üretilen Proteolytic enzimler, asitler ve amino asitler daha erişilebilir hale getirirken, kalsiyumun taş oluşumuna katkıda bulunur ve ayrıca bazı sebzelerde oksidasyona neden olabilir.
Geliştirilmiş Vitamin Synthesis
Fermentasyon sadece vitaminleri korumaz; genellikle bu besinlerde düşük olan Lactic asit bakterileri, folate, riboflavin ve bazı sular nedeniyle, B12 vitamininin biyoçeşitliliği artırmaktadır.
Cpho seviyeleri ayrıca belirli mayınlanmış sebzelerde de kullanılabilir. ısı işleme konkorbik asit olarak yok olurken, ham mayınlanmış sauerkraut vitamin C'lerini korur ve hatta su olarak bir konsantrasyon etkisini gösterebilir.A 2019 inceleme inurFLT:0Nutrients, geleneksel lacto-ferans sebzeleri, vitamin seviyelerinin kandan daha iyi korunduğunu ve eklenmiş veya pişmiş meslektaşlarının eklendiğini vurguladı.
Geliştirilmiş Protein Digestability
Bitki proteinleri genellikle fibrous hücre duvarlarında bulunur ve o yavaş sindirimi sağlayan proleksiyon inhibitörleri ile birlikte yapılır.Prolementasyon proteinleri proteinleri daha küçük peptidlere ve ücretsiz amino asitlere ayırarak, platolar gibi çeşitli değişiklikler meydana gelir.
Mineral Yayını ve Abhidrorpsiyon
Vitamini azaltın, kalsiyum, magnezyum, çinko ve demirlemenin diğer bölgelerine kıyasla daha fazla toksik olmayan mineraller için eklenmiş olan ve demirli olmayan mineraller için eklenmiş olur. Klasik bir örnek, aksi takdirde entrik asit ve mayalar ile birlikte kalınan fiber yapılaralar ve mayınlar,% 50 ila 50 ila 50 kg arasında daha fazla toksik olmayan mineraller için, daha fazla toksik maddeye göre daha fazla toksik olmayan ilaçlara karşılaştırıldığında daha fazla toksik olmayan ilaçlara karşılanır.
Bioaktif ⁇ ve Postbiyotiklerin oluşturulması
Fermentasyon tamamen yeni biyoaktif molekülleri oluşturur. Proteolytic aktivite, antioksidan, antimikrobiyal ve kan basıncı (ACE-inhibitory) özellikleri ile karakterize edilir.Miso ve soya sos, protein-zengina ve buğday dönüşümleri measurable aktivite gösteren peptidlerin bir takımlarını da içeren peptidler ve organik asitler, yararlı bağırsak cerrahilerini besleyen bakterileri pekiştirir ve bu tür kanserleri tedavi eden organik asitler içerir.
Ortak Fermented Plant Gıdalarında Beslenmesel gelişmeler
Farklı mayalar farklı beslenme geliştirmeleri sunar. Bu özel iyileştirmeleri anlamak, tüketicilerin beslenme ihtiyaçları ile uyumlu olan bilgilendirilmiş seçimler yapmasına yardımcı olur.
Sauerkraut ve Kimchi
Fermented cabbage formları en erişilebilir ve iyi bilinen bitki fertleri arasındadır.Onlar, bağırsakları geçici olarak kolonileştirebilecek ve B vitaminleri üretebilecek, asitli orta kalsiyum ve magnezyumu daha absorbe edilebilir hale getirir.Kimchi, ek sarımsakları ile, ginger ve chili, sindirim sırasında besin maddelerini daha fazla koruyabilecek olan polifenoller sağlar.
Tempeh ve Miso
Tempeh, kasvetsiz bir şekilde yutulmuş olan tüm bir fermentdir. Demir ve çinko tofu tarafından önemli ölçüde daha iyi emilir, bitki örtüsü için taşer yiyecekler ayarlandır. Miso, mayasız bir sola, ertelenmiş bir erkanıklık, erkan bir erkanıklık ve yağ asitleri ve B vitaminleri konsantre bir şekilde tüketmektedir.
Natto: Bir Vitamin K2 Powerhouse
Natto'nun yapışkan, tel tutarlılığı, poliglutamik asitden gelene kadar gelir:0)Bacillus subtilis). Tanım özelliği, süt bazlı bir K2 içeriktir - tek bir kişi banan yedik üzerinde hizmet verebilir.Bu yağ çözünemeyen vitaminler kemik ve arterlerden uzaklaşır, iskelet sağlığı ve kardiyovasküler korumayı destekler.
Sourdough Bread
Sourdough'un yavaş fermentasyonu, phytate'yi kısmen hidrokarbonlarca azalttı ve magnezyum, demir ve çinko'nın kullanılabilirliğini artırdı.3.Gerekli bir yanıt [Dönemli psişik asitler kullanarak) bu kadar çok zenginleştirici maddeler kullanarak, sourlutun tüm sourdough tabakalarının daha tipik olarak çiğnenmesi sırasında üretilen organik asitler daha tipik olarak daha tipik olarak kırılır.
Kombucha ve Water Kefir
Probiyotik içerikleri için öncelikle değerli olsa da, bu içeceklerde organik asitlerin yemeklerle tüketildiği zaman mineral absürt ve laktik asit taşır. çaydan gelen Trace mineralleri genellikle eklenmiş şekerler içerir ve acetic asit bakterileri içerir; düşük şekerler tercih etmek, kendi yemeklerinizi tükettiğinde organik asitler de son derece daha iyi kontrol sağlar.
Fermented Legumes, Ts ve Tohumlar
Batı Afrika'da, mayınlanmış locust fasulyesi verimini artırdı:0)iru); Hindistan'da, bir yaralanmış pirinç ve kaçakçının dosa ve boş yağ asitlerinin yaklaşık% 60 oranında azaltıp,% 60'ı azaltıp, yumuşak bir şekilde yumuşak asit ve Bükülcelalizeye kadar temizlenme girişimleri de umut vericidir: 30 saatlik felci ve kasvetli birleştirici bir şekilde azaltılabilirlik.
Sağlık Faydaları Sormacı Biyoavailability'i Geliştirdi
Daha fazla besin kan dolaşımına ulaştığında, vücut birden fazla sistemle yanıt verir. Geliştirilmiş biyoavailability doğrudan ölçülebilir sağlık sonuçlarına dönüşür.
Digestive Health ve Gut Microbiome
Birçok mayınlı gıdadaki canlı mikroplar mikrobiyal çeşitliliğin bağırsaklara katkıda bulunur, ancak özgürleştiren yiyecekler sağlıklı bir astarı korumak için eşit derecede önemlidir. İyileştirilmiş protein arızası, blogged edilen protein yükünü azaltır ve enflamatuar bağırsak koşullarını azaltırken, kısa zincirli yağ asitleri fermentasyon yemi için daha da sıkı bir şekilde korur.
Immune Function
Kimyasal ve demir gibi mineraller ve vitamin C ve B6 gibi vitaminler, dengeli bir enflamatuar yanıt vererek, mayınlanmış bitki yiyecekleri (FLT) düzenli olarak kullanılan gıdaların tüketiminin sistemsel inflamasyonun azaltıldığı notlar ile ilişkilendirilebilir. 2020 rastgele kontrollü bir denemede, altı hafta boyunca düzenli olarak tedavi edilen bitkisel hastalıkların azalmasına katkıda bulunan bir tedavide, normal olarak tedavi edilen hastaların ortalama tüketiminin düşük oranda azaltıldığı görülür.
Geliştirilmiş Mineral Durumu ve Bone Health
Biyo kullanılabilir kalsiyum, magnezyum ve K2 vitamini kemik yoğunluğunu korumak için konserde çalışır. Tesis temelli diyetlerde - mayalı yiyeceklerde daha fazla kalsiyum absorbe edilmesine izin verir, ancak K2, kalsiyumun kemik matrisine bağlı olduğunu belirtir. -özellikle de organik postmenopozal kadınlar bitki bazlı diyetlerde - kolera ve oksidatif soya, natto ve laktik kalsiyumlu yeşiller biyolojik olarak besleyici bir tercih edilebilir. Japonya'dan gelen araştırmalar, daha yüksek natto tüketimin yaşlı yetişkinlerde daha büyük kemik yoğunluğu ile ilişkilendirildiğini gösterir.
Cardiovascular ve Metabolik Faydaları
Geliştirilen bir besin biyoyapabilirliği ayrıca kalp sağlığını etkiler. Biyoaktif platoda ve tahıllarda genetik olarak birleştirici enzimi engelleyebilir, kan şekeri yönetimine yardımcı olur, mayınlı tahıllardan gelen magnezyum absülmesini desteklerken, B-vitamin statüsünün normal olarak homojenleşmiş olması, daha düşük şekerleme ve bitki bazlı fertlerin geri dönüşümlü olarak ilişkili olduğu durumlarda 2 tür bir diyabet tedavisi ile birlikte gelişmiştir.
Fermented Foods'ı Bitki bazlı Diyete Aklı
Günlük yemeklerin mayalanması, büyük bir mutfak aşırılama gerektirmez. Küçük hizmetlerle başlayın - bir kondiment, adolu içecek dilimleri, ancak eklenmiş şekerler ile dikkatli olun.Rehlikeli projelerde sigara içmenin ardından, çöpe veya susuzlukların daha geniş bir şekilde değiştirilmesi gibi rahatsızlık verici yiyeceklere göz atabilirsiniz.
Potansiyel Tahminler
Birçok avantajlarına rağmen, mayınlanmış yiyecekler sınırsız miktarlarda evrensel olarak faydalı değildir. Bazı bireyler histamine'da daha duyarlıdır, fermentasyon sırasında formlanabilir veya su sıkıntısı gibi daha hızlı bir şekilde azaltılabilir.Birçok mayınlı ürün yüksek olabilir; miso, ve uzun süreli sauerkrasi, bu tür rahatsızlıkları kullanarak, diğer bir mikropiyonel olarak daha yüksek miktardaki rahatsızlıkları azaltmalıdır.
Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç
Fermentasyon, mutfak geleneğinin ve beslenme biliminin kesişiminde yatıyor.Enzim ve metabolik mikropların özellikleriyle, biyoyaplama tesisinin gıdalarını kırıyor - en yüksek ve karmaşıklaşan yiyeceklerden daha fazlasını yapıyor ve yeni biyoaktif molekülleri geliştiriyorlar - insan vücudunun ihtiyaç duyduğu şeyleri daha fazla tüketebileceğine dair araştırma devam ediyor.