Evdeki Sebzelerin Eski Sanatı

Soğutmadan önce, dünya çapında topluluklar kabart ve diğer sebzelerin lactic asit fermentasyon yoluyla korunmasız. Bu basit, doğal süreç Doğu Avrupa'daki sauerkraut ve kimchi gibi temel malzemelere yükselerek, ev fermentasyonları sadece bir canlanma deneyimliyor, sadece eşsiz karmaşık lezzetler ve probiyotiklik için masaya getiriyor.Kendi mayınlanmış sebzeleri yapmak için gerekli olan malzemeler, tuz seviyelerini ve baharat profillerini tam kontroller, şaşırtıcı derecede uygun bir şekilde uygun hale getirirken.

Fermented sebze birçok işlenmiş yiyeceklerin ne kadar işe yarayabileceğini garanti eder: tiran ve genel sağlık. Burada bulunan teknikler uzman ekipman gerektirmez, sadece taze ürün, tuz ve sabır gerektirir. temel ilkeleri anlamakla, bir kavanoz dolusu pusulayı, crisp, besleyici yiyeceklerle dolu bir kavanoza dönüştürebilirsiniz.

Ev fermentasyonunun yeniden dirilişi, her bir topluun çevre sıcaklığının, seçtiğiniz belirli sebzelerin ve çevrenizdeki yabani mayınların bileğerlendirilmesi için yararlı bakterilere dayanan bir ortam yaratmak için daha geniş bir ilgi yansıtıyor.Bu canlı gıda yaklaşımı her bir topluun eşsiz, mutfak ısındığı özel sebzeler ve hatta çevrenizdeki vahşi mayınlar tarafından şekillendirildiği gibi.

Lactic Acid Fermentation Science

Laktik asit fermentasyon doğal olarak meydana gelen bakterilere dayanıyor, öncelikle kurutulmuş olan tuzdan:0)Lactobacillus[[Dönetici: 1 ) Aile, sebzelerin yüzeyinde altlanmış durumda olduğu gibi - kabaklarına kendi nemlerini çizerek -anaerobik koşullar kurulmuştur.

Bu metabolik süreç başlangıçta, pürüzücüküresel olarak ortaya çıkıyor:0)Leuconostoc mesenteroides[Döneticiler[Döneticiler) ve diğer erken kolonizerler, kavanozdan oksijen oluşturmaya yardımcı oluyor. Asitlik yükselir, mayınlı ve şımarık mayınlı ısı kontrolleri için yol açıyorlar.

Korumadan daha fazlası, fermentasyon sentezleri yeni bileşikler. C seviyeleri artırabilir ve K2 vitamini oluşturulabilir. Enzymatik aktivite kısmen karmaşık karbonhidratlar ve proteinler kırılır, besinler absorbe etmek için daha kolaydır. Sonuç, canlı ve derinden bir şekilde tatlandırıcılığa sahip bir gıdadır, mikrobiyolojileri bağırsaktan erkenden üretilen karbon kalıbına kadar verir.

Bilimin sorun gidermenize yardımcı olur. Eğer fermentasyon tezgahları, genellikle tuz konsantrasyonu çok yüksek, sıcaklık çok düşük, veya sebzeler çok yaşlıydı ve yeterli şekerleme kaydınız başarılarınızı çoğaltmanıza ve başarısızlıklara uyum sağlarsa, sıcaklık çok sıcak olabilir.Her değişken - yani, zaman, sıcaklık ve sebze tazeleme - son lezzet ve doku üretmek için harekete geçer. Basit bir fermentasyon logunuzu test etmenize yardımcı olur.

Güvenilir Sonuçlar için Core Equipment for reliable Results

Sophisticated dişli isteğe bağlı, ancak birkaç temel daha öngörülebilir bir başarı sağlar:

  • [FONT=0)Glass jars:[Dön-mouth yarı-gallon Mason jarsleri idealdir.Floric pH'da koku veya leach kimyasallarını koruyabilen plastik konteynerlerden kaçının. camın şeffaflığı da sizi rahatsız etmeden aktivitenize olanak sağlar.
  • [FONT=0]Fermentation ağırlıks:[Dönetici: [Dönetici: 0) Cam veya seramik ağırlıklar, sebzeleri alt üst düzey tutmak için kavanozların içine sığmaktadır. Küçük, temiz zip-top çanta ile dolu bir pinch ile dolu bir sabit ağırlık olarak hizmet edebilir.
  • [FONT:0]Airlock kapakları: [Dönemli değil, havali sistemler, oksijen ingresyonu bloke ederken karbon dioksitten kaçmasına izin verir. Bu, yüzey kalıbının riskini azaltır. Standart bir kapama kapağını da gevşek bir şekilde kırarsa, bazı mayınlar bir kauçuk grubu ile güvenli bir şekilde kapak kapağın basitliğini tercih eder, bu da gaz değişimi sağlarken toz ve böcekleri engeller.
  • [FONT:0)Non-reaktif araçlar: Paslanmaz çelik, cam veya gıda sınıfı plastik aletleri ve kaseler kullanın. alüminyum veya bakır gibi reaktif metaller, yüksek miktarda para verir, ancak istenmeyen mikropları önlemek için kullanımdan sonra iyice kurumalıdır.
  • [FONT:0)Kitchen ölçeği: [Dönetici: 0,2) Katı maddeye göre tuz miktarı daha doğru. sebzelerin ağırlıkları ile% 2 tuz konsantrasyonu 20 $ altında altın standarttır ve güvenilir bir hassastır ve tutarlı ferment için yapabileceğiniz en iyi küçük yatırımlardan biridir.

Ek olarak, bir mandoline dilimleyici parçaları parçalanır, ancak keskin bir bıçak mükemmel çalışır. büyük bir çöp torbası düzenli olarak büyük bir yığın yapıyorsa, ancak yeni başlayanlar için gerekli olan bir temizlik veya peynir örtüsü ile.

Kalite Malzemeler Seçilmesi

Büyük fermentasyon harika ürünlerle başlar. Etiket seçin, sert dolu yapraklarla ağır taksitler daha az iç nem ve doğal şeker içerir, doğru brine gelişimi engellenir.En iyi sonuçlar için sebzeler geçen hafta içinde hasat edilir, ancak kırmızı taksibage veya kurtarıcı renk ve nuance. Tazelik konuları ekleyebilir - eski bir taksi çantası daha güçlü bir başlangıç yapar.

[FONT:0)Salt: [DÜDÜDÜDÜDÜSÜŞÜNÜ: 0:0)))))) Bir tuz, tuz veya tuz çalışması için en iyi şekilde yapılır. - Flake tuzları güçlendirebilir ve bazen daha düşük yoğunluk nedeniyle daha yüksek bir ağırlık alabilir, böylece Himalayalar için tuzlu deniz miktarı gerçekten iyi olabilir.

[FONT:0)Eksik sebze ve aromatics: [DÜDÜSÜSÜŞÜNCÜSÜSÜŞÜNCÜŞÜNCÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜ: 0)Eksiklik ve tozlar veya tozlar (kimya için viskiler, soya soya soya sosu ve hatta küçük bir şeker miktarı son profili şekillendirebilir. Sadece unutmayın: ek madde, kavanoza katkıda bulunursa, eğer 200günüz 200günü eklenmelidir.

Klasik Sauerkraut Adım Adım Tarafından

Sauerkraut aslında kabak ve tuzdan kovuluyor. Basitlik aldatıcı: kesin tuz seviyesi ve titiz paketleme sonucu bu adımları acele etmeden önce acele etmeden önce bu adımları deneyin.

Kıplama ve Salting

Dış, blemished yaprakları ve kabinleri temel edin. Bir mandoline, keskin şef bıçağı veya gıda işlemcisi diski hesaplamak için. Benzer oranlarda tüm parçalar fermenti kullanın.% 1.8 oranında tuz kullanabilirsiniz (gösterme için gram).

Büyük bir kasede taksit, tuz serçen ve topalamak için temiz eller kullanın. 5-10 dakika içinde kendi sıvısını salıverin.Kaçta yumuşar, bir dahaki sefere sabır gerektirir.

Jar'ı Ambalajlayın

Tuzak çantayı ekleyin ve kavanozun bir seferde temiz bir kavanoza bir miktar bir miktar, bir ahşap kaşıkla veya yumrukla sıkı bir şekilde takılmasını sağlamak. Hedef, cepten yukarı yukarı yukarı doğru yukarı doğru yukarı doğru yukarı doğru yukarı doğru yukarı doğru yukarı doğru bir şekilde paketlemek için cep telefonu ve kuvvetle dolup taşayı ortadan kaldırmaktır.

Eğer kababage kapamak için yeterince sallanmıyorsa, 2 tuz salçası (20g tuz 1 litre su) hazırlayıp, sadece alt kata kadar eklemek için yeterince dilsiz hale gelir.Bu düşük tuz konsantrasyonu ile mühürleyin. Düzenli bir kapak kullanarak, normalde gazın kaçmasına izin vermek için vidalayın veya günlük olarak kapatarak onu sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık

Zaman ve Tasting

Soğuk bir şekilde kavanoz yerleştirin, doğrudan güneş ışığından uzak dur. 24-72 saat içinde görünür bir büyüp tadım 5 yaşında genç büsbütünlük, daha fazla asit notu verir.Birçok meraklı, 2-4 hafta boyunca soğuk bir sour aroması, translucent cabbage ve lezzetli bir tangaç içerir.

[0]Troubleshooting:[Dönetici:[Dönder:) Eğer bir beyaz, tozlu film yüzeyi üzerinde (kahm maya), zararsızdır, ancak tüm kozzy veya farklı bir şekilde koku yağdığında ortaya çıkabilir.

Bold, Spicy Kimchi'yi Evde

Kimchi, sauerkraut'tan daha karmaşıktır, derin bir sezona dayanan bir salakaya güvenerek her bir çanta bölümüdür. Geleneksel tarifler bölgeye ve aileye göre değişir, ancak temel adımlar sürekli kalır. İşte güvenilir bir baharatlı, umami-packed toplu.

Lafı Kaldırın

Kaoskraut'un kuru temizlemesinden farklı olarak, kimchi genellikle büyük bir basla başlar ve 2-4 saat boyunca oturtalım ve kalın küçük parçalar arasında derin bir tuzlu deniz tuzun yanı sıra, tuzlu su bardağın üzerine yoğunlaşır.

Çığlıktan sonra, kabak suyu tamamen soğuk su altında bir sürü kez yıkanır.Bir yaprak atın; hoşçakal tuzlanmamalıdır, ancak ezici değil.Susqueezing, kimchi sulu ve dilsiz bir sezon boyunca oturtuşunu yapmak için nazikçe yıkanır.

Sezonu Yapın

Kekli sular, lezzetli bir bardakta (kırık) sönük piçin (kırık) sişik bir şekilde pişirilir.

Kaplama ve Ambalaj

Şamli ısıdan ellerini korumak için eldivenler giymek, kalan her çantanın arasına sıkın, özellikle de temelin yakınında, kabinleri ve nestle sıkı bir şekilde havadan çıkmak için baskı yapmak.

Fermentation and Refrigeration

Kimchi fermentasyondan daha hızlı bir şekilde, bir tonbadan şeker ekinden dolayı, soğan ve pirinç salımı.Ocakta, 1-3 günlük fermentasyon verimleri canlı olarak, kimchi genellikle küçük tüketilir ve bir bofak hazinesi serbest bırakırsınız, ama her gün.

Fermentation Güvenli ve Başarılı Olmanızı Sağlayın

Patojenler nadiren düzgün bir şekilde asitlenmiş fertlerde hayatta kalır, ancak birkaç uygulama tamamen risk ortadan kaldırır. Her zaman temiz ekipmanla başlar; jars, ağırlıklar ve sıcak, sabunlu sular yeterlidir.Kaç veya kirli yüzeylerden nefret etmek.

[FONT:0)Submersion altın kuraldır.[DÜT:1] Herhangi bir sebze meselesi, kalıp veya çöp maya davet eder - zararsız ama istenmeyen beyaz film.Eğer kalıp ortaya çıkarsa, genellikle yüzeysel ve sert bir şekilde bozulmaz.Eğer tamamen kaldırılırsa, normal bir şekilde bozulmaz.

Sıcaklık tutarlılığı da önemlidir. Sıcak ve serin arasındaki akıcılık, sert, daha az karmaşık bir lezzete yol açabilir. istikrarlı bir bodrum veya dolap iyi çalışır.Eğer mutfakınız sıcaksa, daha kısa bir süre boyunca egzersiz yapmak ve soğutmak için daha kısa bir şekilde devam edebilir.

Sağlık Hizmetlerinin Ötesinde

Fermented cabbage canlı probiyotikler sunar - sadece dirençli bir mikrobiyom için katkıda bulunur:0)Lactobacillus bitkisi () ve hatta [[Dört yağ:2)Leuconostoc mesenteroidler[Dörtücükler (Dörtücük) normal tüketimler, bağışıklık sistemini geliştirmek için araştırma bağlantıları gelişmiş bir ruh hali ve hatta metabolik sağlık için de kısa süreli yağ asitleri ve biyo kullanılabilir B vitaminler.

Ek olarak, fermentasyon, demir ve çinko gibi minerallerin biyoyapılabilmelerini artırabilir ve bazı çalışmalar hamillerden gelen bitkisel maddelerden dolayı yüksek antioksidan aktiviteyi not eder. Düşük pH ortamı, mineralleri absorbe etmeye ve geliştirilmiş metabolizmalara bağlar.

Creative Twists ve Variations

Temel tarifler ustaca, sebze dünyası fermantasyona gidiyor. bir mücevher tonlu krgüzellik için pear, takvasız veya beyaz bir kimchi () ile kırılmış bir su evi.

Birçok ev mayınları karışık karışımlarla deneyiyor - bir önceki topluba, soğan, zilber ve sarımsak - aynı% 2 tuz yöntemini kullanarak. Sonuç, dilsel, koriander tohum gibi otlar ile ilgili çok yönlü bir deneydir. daha hafif bir tat veya tohum için tuz bile% 1.5'e kadar sallayabilir ve bir yığın daha az sürede kaybolabilirsiniz.

Hizmet ve Yararlanmanızı Deneyin

Sauerkraut ve kimchi, bir pusuya veya yan kekeme bir parçaya keskin bir şekilde parladı.Sırada sandviçler veya yeni bir salata için kullanılmış. Kimchi, bir pancake bileşeni olarak, ya da pudra şekeri veya "kırık" siyonel bir çırpıcıya ya da "kırık" şarıda bir çırpın.

Buzdolabında, her iki sauerkraut ve kimchi birçok ay boyunca devam edecek - lezzetde iyileşmek için. Ayrıca dondurmalar dondurmuyor, buz kristalleri yırtık duvarlarına, sebzeleri her zaman 2 tunç'a çevirmek için her zaman temiz aletleri kullanır, yüzeysel bir tutarlılık geliştirmek veya biraz kalınabilir - bu normal ve soğuk sıcaklıklara maruz kalır.

Süreçe güvenen Bir Zamanda Bir Jar

Evde sebze yetiştirmek, gözlem ve sabır sanatıdır. Küçük partiler, tuz tercihlerini, baharat seviyelerini ve çöplük süresini atık riski olmadan bulmayı sağlar. Yönteminizi ve sonuçlarınızı kullanarak aritFLT:0)) Yeterlik şablonu[Döneticileri çoğaltmak ve sürprizlerle ilgili yeni bir şey öğrenmek için bir araya getirirler.Her bir toplubap, kendi kendine özgü bir şekilde dekore etmek için, kendi elbisenizi ve tadınızı sonsuza kadar iyi bir şekilde seçmek.