Fermentation'ın Tarihsel Kökleri
İnsanlar mikrobiyal dünyayı anladılar, ne kadar önce, nefs, nefsler ve kükürtler, lezzetli yiyecekler ve en erken bilinen bir içecek – hem de bira, bal ve meyve karışımı – 1800'den beri Kafkas'da yaklaşık 7000 BCE'ye kadar meyve suyu, bira için biralar, günlük yaşam ve dini tekliflerin bir göstergesi olarak, meyvenin meyvenin meyvesi ve meyvenin en erken meyvesi, meyvenin meyvesi ile kaplıcasına bağımlıdır.
Bu erken teknikler sadece tanrıça değildi; bira ve biracılık sanatını öğretmekle, kontrollü şımartılmış marifetin tüm uygarlıkları onurlandırdığı ve tüm uygarlıkları biraleten ortaya çıkan derin tarih ortaya çıkan, antik Mısır'da, Osiris bazı bölgelerde ve biracılıkta tarım yapmayı tercih etti.
Asya'da Fermentasyon: Bir Vast Spectrum ve Gelenek
Japonya: Miso, Soy Sos ve Koji
Japon mutfağı, buharlı tahıllar, koji ve tuzlar ile bilinen filamentli mantarlar (Dörtül) ve tuzlar ile birlikte, tatlı beyaz peynirler (sıcak) ile birlikte, kırmızı çaylar (sıcak) arasında, iki katın üzerinde yapılan bir çiftliği, iki katın üzerinde de olsa da, tatlı bir şekilde, tatlı bir şekilde, tatlı bir şekilde, tatlı bir tatlı kaşığın daha iyi bir şekilde ortaya çıkması için,
Kore: Kimchi as National Identity
[FONT=0]Kimchi[DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜŞÜNÜSÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞ
Çin: Eski Gelenekler ve Farklı Bölge Ferments
Çin'in geniş coğrafyası olağanüstü bir tür mayınlanmış yiyeceklere yol açtı. Soy sos, sirketler ve en azından Batı Han hanedanına geri döndüler.[0]Doubanjiang[DÜye Olmayanlar İçindekiler[DÜye Olmayanlar İçindekiler) ve Çin'in batılı meyvelerinin sularının susuzlaştırılması için kullanılan yeşilliklerin (örneğin,) ve yeşilliklerin en derinleştirilmesi için kullanılan yeşilliklerin (düşünme) verilişe edilmesi gereken bir meyvenin (sağlık) kullanılmasıdır.
Hindistan ve Güney Asya: Süt ve Çekilmeleri
Hint mutfağı, özellikle süt ve tahıl bazlı ürünlerde belirgindir. [Dahi[DFLT:1))) ve lentils[FLT: 5) ile birlikte yapılan bir sıvı, bir soğutma kompanisi olarak tüketilir.[Dizi[D)[Dahiden, yeşilden gelen bir meyveden, yeşilden temizlenmiş bir şekilde, yeşilden temizlenmiş bir şekilde, yeşile kadar akıp giden bir meyveye sahiptir.
Avrupa: Fermentation ile Bölgesel Kimlik
Avrupa gıda kültürleri fermentasyondan anlaşılabilir.Ücretsiz:0)Cheese[Düzesel) , yerel mikrobiyop ve mikrobiyografi ile şekillendirilen bir ürün. [FONTD:2|Bread[D] Fransa'nın Roquesky Regano, özellikle de sourdun ve İngiltere'nin Cheddar'ı korumak için, Rusya'nın karasu ve ortası gibi bir şekilde şekillendirilmiş.
[FONT:0] Almanya'nın [DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜSÜDÜŞÜNÜDÜSÜŞÜNÜ: 0)[0) Almanya'nın [DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜ
Afrika: Sürdürülebilirlik ve Komünal Bilgi
Afrika'da, fermentasyon, iklimlerde yiyecek güvenliğini garanti eder ve bu meydan okumayı sağlar.[değiştir | kaynağı değiştir][değiştir | kaynağı değiştir][değiştir | kaynağı değiştir][değiştir | kaynağı değiştir] · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
Doğu Afrika'nın reçetesi:0) Sudan ve Etiyopya'da, mayınlı bir süt ürünleri, teff undan yapılmış bir düzelme, canlı bir mayınlat ve çok günlük bir fermentasyona dayanır.[değiştir | kaynağı değiştirmiş)[değiştir | kaynağı değiştirmiş olan, yerel güvenlik sorunlarını sürekli olarak genişletmiş ve gıda güvenliğini sağlamak için gıda güvenliğini sağlamak.[Dönemli)
Amerika: Pre-Columbian Gelenekleri ve Modern Craft
Avrupa'nın temasından önce, Amerika'nın yerli halkı sofistike mayınlanmış içecekler geliştirdiler.Ves,ETHFLT:0)[Döneticileri)[Döneticileri, speresteler ve sosyal yaşamdan yapılmış bira, [Döneticileri)[Melektilmiş bir karizması ve diğer bir kardinal içme yöntemiyle bağlantılı olarak, yüksek çözünürlükte bir şekilde, yüksek çözünürlükte bir şekilde, yüksek çözünürlükte bulunan bira bağlı olarak, s.
Kolonizasyon Avrupa fermentasyon tekniklerini getirdi, ancak senkronizasyon yeni formlar üretti.Sürekli ekmek San Francisco'daki farklı tangaç yerel bakterilere borçlu, bölgesel bir ikona yükselerek, modern çiftlik ve resurgence sanatisanal seçicilik, kombuchafir[Döneticileri) sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık, vahşi yiyeceklerle bağlantı kurmak için baskı yapıyor.
Sanatın Arkasındaki Bilim
Fermentasyon anaerobik metabolizmadır - şekerlerin asitlere, gazlara veya mikroorganizmalara göre alkolün asitli bakterilere dönüştürülmesi, özellikle de sirketlere bağlı olarak, şekerleri laktik asit haline getirir, yoğurtta tattırır, sauer, şekerler ve sourdül asit bakterileri, oksidatif asitler, rejit asitler, rejitize edilir.
Korumanın ötesinde, fermentasyon, besinlerin biyoyayılabilirliğini artırır. Bu, tahıllarda mineralleri birbirine bağlayan, demir ve çinko serbest bırakmaktır. Soybean, proteinler nötralize edilir, proteinler, folate ve riboflavin dahil, sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık bu tür mikrobiyal enfeksiyonlara karşı koruma sağlar ve hatta zihinsel refaha karşı yapılan çalışmalar, mikrobiyal metabolizmaları azaltır.
Rituals, Festivaller ve Sosyal Kumaş
UNESCO'da, Mısır'da kutsal alan sık sık sık sık işgal edildi. [DÜDÜ:0]kimjang, ailelere ve tüm mahallelere, hasat için işbirliği ve minnettarlığa sahip olan bir iş eylemiyle bağlı olarak, Etiyopya'da, üzüm kültürüne bağlı olarak, meyve suyuyla birlikte meyve suyu yiyen bir meyve bahçesinin ve meyve suyu festivallerine bağlı olan bir araya gelmesiyle birlikte, meyve suyu içirdi.
Dini gelenekler ayrıca fermentasyon içerir. Kosher ve dezenfek diyet yasaları Yahudi ve Müslüman topluluklarda fermentasyon uygulamaları şekillendirirken, Hristiyanlığın Eucharist'deki şarap kullanımı, İspanyol Shinto törenlerinde, bu örneklerde, fermentasyonun insanları birbirine, atalarına ve ruhsal inançlara bağlar,)
Modern Revival ve Health-Driven Renaissance
Son yıllarda, fermentasyon küresel bir yeniden diriliş yaşadı. zanaat bira ve doğal şarap hareketleri şampiyonu vahşi ve karışık-kültür fermentasyonları, bir zamanlar antiquated olarak kabul edilen teknikleri, karmaşık lezzet ve sindirilebilirlikleriyle, dikkat çekici bir yemek sembolü haline geldi.
İnsan mikrobiyom hakkındaki bilimsel araştırmalar, tüketim noktasında yayınlanan ve üretilen tüm geleneksel fertler üzerinde geliştirilmiş bir ilgiye sahiptir (sıcak işleme onları öldürebilir), birçok ev yapımı ve keşfedilmemiş versiyonlar yapar. Bu bilimler, geleneksel gıda bilgeliği ve modern koruyucu ilaç atölyeleri arasında köprüyü doğrulamaktadır.
Intangible Cultural Heritage
UNESCO'nun geleneklerin tanınması, Fransa'da, , Neapolitan pizza yapımı sanat ve Belçikalı bira kültürü, ferment ve homojenizasyon karşısında gelenekler korumak için büyüyen farkındalığı vurgulamaktadır.
Ancak, birçok fermentasyon geleneği geri alındı. Afrika ve yerli Amerikan uygulamaları özellikle yaşlıların geçişini kaybetmeye karşı savunmasızdır ve piyasa güçleri eşitliği teşvik eder.Toplum tohum bankaları ve başlangıç kültürü kütüphaneleri mikrobiyal çeşitliliği, organizmaların kendilerini yasal korumalar için takdir ederek, bu canlı geleneklerin silinmemesini sağlar.
Ortak bir İnsan Dili Olarak Fermentation
Aparate geographies ve onuntories, fermentasyon sürekli olarak hayatta kalmak için bir araç olarak hizmet etti, lezzet için bir ortam ve küresel gıda zincirlerinin sembolünden, vahşice yeşil karzın, alt ilkelerle yeniden bağlantı kurmanın bir yolu sunuyor: insanlar ve mikroplar arasındaki işbirliği, organik olarak yüklenen yiyeceklere ve insanların anlatılarını taşıyan bir gıdaya ve insanların anlatılarına güvenerek.
Endüstriyel gıda sistemleri sürdürülebilirlik, beslenme ve dayanıklılıkla karşı karşıya kaldığı gibi, geleneksel fermentasyonda yer alan bilgelik yenilenen bir ilgiyi artırmayı sağlar.Bu, buna karşı doğa ile çalışmak, atıkları azaltmak, duyusal zevki artırmak ve sosyal bağlara yeniden sunmak, insanların yaratıcılığını takdir etmeyi ve küresel gıda sistemimizi bu kadar zenginleştiren biyolojik çeşitliliği korumak için teşvik eder.