İmalat Doğal Gıda Renkleri ve Flavors'taki Sprey Kullanımı

Kombinasyon gıda endüstrisinde temel bir teknoloji haline geldi, özellikle doğal gıda renklerinin ve lezzetlerin üretiminde kritik bir rolle. Müşteriler giderek daha temiz-belirli ürünler sentetik katkılarından ücretsiz olarak talep ediyorlar, üreticiler hassas, sıvı ekstraksiyonları stabil hale getirmek için sprey kurutmaya başlıyorlar ve doğal renkler için toz kurutmaya devam ediyor.Bu makale, mevcut endüstri uygulamaları ve lezzetleri sunan modern endüstri uygulamaları ve bilimsel araştırmalarda çizimler.

Malzemelerin yapıştırıcısı

Kombinasyon, sıvı bir sefil veya çanta filtre ile toplanıp onları sıcak gaz akışına maruz bırakan sürekli, tek adımlı bir süreçtir.Süresel bir kuru parçacığın hızlı buharlaşması, kuru bir tozluluktan veya çanta filtreden toplanarak yapılır.

Atomizasyon

Atomizasyon sıvı yemi büyük bir yüzey alanı-to-volume oranıyla kırar, bu verimli ısı ve kütle transferi için gereklidir. Ortak atomizer türleri, yüksek hızlı bir dönen tekerlek ile ısıtılır (ya dakırtıcı olmayan bir nozullar ve iki-fluid nozullar. Atomik etkiler arasındaki fark, boyut dağılımı, parçacık morfolojisi ve son toz özellikleri için gereklidir.

Kuru ve Parçacık Formasyon

Atomlu bir şekilde, damlacıklar sıcak hava ile temasa geçti (tipik olarak 150-250 °C inlet sıcaklığı) kurutma odasındaki sprey kurutma makinesine ve parfümlülere hızlı nez buharlı su kaldırıldı, ki katılar bir deri veya kabuk oluşturur ve partiküller “kanıt soğutma” etkisi olarak bilinir.

Toz Koleksiyonu ve Post-Processing

Kuru parçacıklar, toplama için bir cyclone veya çantahouse'a taşınır. nihai toz, akan özellikleri geliştirmek için ikincil kuru veya agglomerasyona girebilir ve genellikle kapalı konteynerler altında depolanır veya nem ve ışıktan korumak için depolanır. Anahtar toz kalitesi parametreleri nem miktarı (tipik olarak 2-5%), parçacık büyüklüğü dağıtım, sabit yoğunluk ve anlık özellikler.

Doğal Renkants için yapıştırıcının avantajları

Doğal gıda renkçileri bitkilerden, alglerden, mantarlardan ve böceklerden kaynaklanır. Ortak örnekler, üzümlerden ve meyvelerden gelen atroyanins, arınmış, kurupüreden gelen korelasyonlar ve paprikalardan klorofiller ve phycocyanin içerir.

Termolabile Pigments'in korunması

Hızlı kuru zaman (millisanlar saniyeler) ve buharlı soğutma etkisi, örneğin, taşıyıcı ajanlar ve orta çıkış sıcaklıkları kullanarak stabilize edilebilir.

Hassas Pigmentlerin Enkapları

Kombinasyon aslında mikroenkapsülasyon tekniğidir, çünkü taşıyıcı materyali (boxidasyon, ışık ve depolama sırasında nemlendirici bir matris oluşturur. Örneğin, curcumin - başarıyla aydınlatılabilir nişasta ve siklodextrin ile yapılır.

Üniforma Parçacık Boyutu ve Dispersion

Kombine edilmiş tozlar, dar bir parçacık büyüklüğü dağılımına sahiptir, genellikle 10-100 mikrometre, gıda ürünlerine karıştığı zaman üniforma rengi dağıtım sağlar. Bu özellikle içecekler için faydalıdır (eski tozlar) ve görsel homogeneity gerekli olan kuru karışımlar için.

Azaltıcı Depolama ve Ulaşım Maliyetleri

Sıvı renkliler 70-% 90 su içerir; sprey kurutma, bu suyu kaldırır, ağırlık ve hacmi 5-10 kez azaltır. Bu daha düşük ulaşım maliyetleri ve depolama alanı.

Doğal Flavors için sprey

Doğal lezzetler, meyve, otlar, baharatlar ve temel yağlar gibi kaynaklardan çıkarılan uçucu aromatik bileşiklerin karmaşık karışımlarıdır. Bu uçucular genellikle buharlaşma ve oxidasyona eğilimlidir.

Volatile bileşiklerinin yeniden tanımlanması

Gaz kurutma lezzetleri içindeki anahtar zorluk, atomizasyon ve kurutma sırasında uçucuların kaybını önlemektir. Duvar malzemesi seçimi kritiktir: maltodextrin, diş arabis ve değiştirilmiş nişastalar, ince emüller ile, ancak düşük hacimli ve tahrifler içinde daha düşük kalorili bileşiklerin kurup kullanımı sırasındaki yedek yüzeydeki yedek yüzeylerde özel önlemler gerektirir.

Kombinasyon örnekleri -Dried Flavors

[FONT:0)Citrus yağlar [Dönetici, limon, lime) sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık kullanılan toz,% 10-30'u su ve içecek kuru karışımları, konfeksiyonlar ve fırınlar [Dönemler, söndürücüler)[tr-seçmişler, ya da pudralar gibi)

Freeze için Karşılaştırma

Kurunlama, düşük sıcaklıklar nedeniyle daha da iyi uçucu lezzetleri korurken, yüksek hacimli üretim için daha ekonomik bir sürekli işlem sunar ve dikkatli parametre optimizasyonu ile, lezzetli yemekler için de kabul edilebilir. ayrıca, sprey destekli tozlar genellikle daha iyi akış özellikleri ve daha az hipnozludur.

Süreç Parametreleri ve Optimizasyonları

Renkli ve lezzetin yüksek tutulmasına ulaşmak için, birden fazla sprey kurutma parametresi ayarlanmalıdır. Anahtar değişkenleri, ısı, çıkış ısısı, akış hızı, atomizer hız veya baskı ve taşıyıcı ajanının tipi ve konsantrasyonunu içerir.

Inlet ve Outlet Sıcaklık

Yüksek inlet sıcaklıkları (180-220 °C) hızlı buharlaşma getirir, ancak ısıtılırsa ısının düşmesine neden olabilir. Sıcaklık duyarlı pigmentler için, daha düşük inlet sıcaklıkları (140-170 °C) genellikle daha yüksek yem içeriği ile birlikte kullanılır.

Carrier Agent Selection and Concentration

Taşıyıcı ajan, büyük bir ajan olarak davranır, enkapsulan ve kuru yardım. Maltodextrin (DE 10-20) düşük maliyet, nötr tadı ve düşük hipnozluluk için yaygın olarak kullanılır. Ancak daha iyi petrol tutma, dişsiz veya değiştirilmiş nişasta için, 1 ila 1 arası taşıma oranı genellikle.

Feed Özellikler

Viskozite, katılar içeriği ve emulsion stabilitesi atomizasyon ve kurutmayı etkiler. Yüksek besleme katı (30-50%) su miktarını kurutma sırasında azaltılmalıdır, daha düşük enerji maliyetleri ve verimini artırmak. Ancak, yüksek vizorite daha yüksek atomizasyon basıncı veya daha büyük nozulasyon stabilitesi gerektirir. Emulsion stabilitesi özellikle lezzet yağı için önemlidir: emülsion kuru koşmak sırasında homojen kalmalıdır; aksi takdirde, ücretsiz petrol kaybolur veya oda duvarlarına bağlı kalınabilir.

Atomizasyon Parametreleri

Basınç nozları, yüksek kapasiteli bitkiler için ücretsiz olarak esnekliğe sahip daha yüksek ürün kaybına neden olabilir (kırıklar) ancak yüksek kapasiteli bitkiler için daha yaygındır.

Stickiness and Wall Deposition

Doğal renkler ve lezzetler genellikle yüksek cam geçiş sıcaklığı ile taşıyıcıyı içerir veya bu sorunu hafifletebilir.Bu, oda duvarlarına veya hurda mekanizmalarına yol açabilir.

Malzemelerin kalitesi ve Stability of Spray-Dried Tozs

Bir spreylenmiş renk veya aroma tozunun kalitesi, nem içeriği, su aktivitesi (aw), cam geçiş sıcaklığı (Tg), renkli tutma, uçucu tutma ve depolama stabilitesi ile değerlendirilir.

Moisture ve Water Activity

Moisture içeriği, katlanma ve mikrobiyolojinin önlenmesi için düşük olmalıdır. 0.3 altında su aktivitesi uzun vadeli istikrar için arzu edilir. Ancak, çok düşük nem bazen yüksek miktarda partiküllere neden olabilir.% 2-4 arasında bir nem dengesi yaygın olarak hedeflenir.

Cam Transition Sıcaklık (Tg)

Doğal ekstraktlarda mevcut olan düşük moleküler ağırlık şekerleri (örneğin, glukoz, fuctose) düşük Tg değerleri vardır, toz çubuğunu çevre sıcaklığında daha da artırır.

Depolama sırasında Renk ve Flavor Retention

Pigmentler, yüksek bariyer taşıyıcıları ile enkapsülasyona karşı hassastır ve 30 °C'nin altında saklanan iki yıl boyunca, 40 °C ve% 75 oranındaki küçük nemler stabiliteyi tahmin edebilir.

Gıda Ürünleri Uygulamaları Uygulamaları

Kombine edilmiş doğal renkliler ve lezzetler, yapay katkılarını değiştirmek için gıda ve içecek endüstrisi boyunca kullanılır. temiz etiket çağrıları ve kullanım kolaylığı onları son derece popüler hale getirir.

İçecekler

Tozlu doğal renkler, kar, kar, ya da baharatlı içecekler meyve içeceklerinde, spor içeceklerinde ve kokteyllerde kullanılır.

Bakery ve Confectionery

Toz formundaki doğal renkler, renkli kek yaraları, boyamalar ve şeker kaplamaları için idealdir. Turmeric (yellow), radish (kırmızı), ve spirulina (mavi-yeşil) yaygındır.

Süt ve Donmuş Tatlılar

Doğal lezzetler (örneğin, vanilya) ve renkler (aslıtto peynir için, yoğurt için karmine) genellikle süt veya kremde dağılımı geliştirmek için püskürtüldü.

Et ve Snack Seasonings

Kombine doğal duman tadı, paprika oleoresin ve sarımsak ekstraları marinalar ve sezon karışımları için yoğun ve rafa hazır bir seçenek sunuyor. Toz iyi atıştırmalık yüzeylere sahiptir ve sıvı ekstralar gibi ransitity neden olmaz.

Alternatif Kurutucu Teknolojileriyle Karşılaştırma

Ücretsiz kurutma, vakum kurutma ve davul kurutma aynı zamanda doğal renkler ve lezzetler için de kullanılır, ancak her biri itrade-offs vardır.

Pirinç - Ikinci

Freeze kurutma (lyofilileştirme) minimum ısı hasarı ile en yüksek kaliteli toz üretir, ancak yüksek sermaye ve işletme maliyetleri (batch işlemi, uzun kurutma süresi, düşük devir süresi) kullanımlarını premium ürünlere veya araştırmaya limit eder.

Pirinç - Kek

Drum kurutma (roller kurutma), ince bir sıvı filmi kurup ısıtılır. Daha basit ama ürünü daha uzun süre daha yüksek sıcaklıklara maruz bırakır (60-120 saniye), daha fazla ısı bozulmasına neden olur. Sonuç olarak, flakey tozu daha az üniforma ve zayıf rehidrasyon özellikleridir.

Pirinç - Kuru

Düşük sıcaklıktaki vakum kurutma, uçucu bileşikleri iyi koruyabilir, ancak yavaş ısı transferiyle bir toplu süreçtir ve genellikle değirmen kurutmayı gerektiren bir pasta veya sağlam verir.

Doğal ve temiz etiketli gıda malzemeleri için talep, sprey kurutma teknolojisindeki yenilikleri kullanmaya devam ediyor. Araştırmacılar, ek olarak yüksek fiber içeriği ile temizlenebilir ve ek olarak, yüzeysel enerjilerin üretimini iyileştirmeye yardımcı oluyor.Yeni taşıyıcılar ve tatlar gibi.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Kombinasyon, yüksek kaliteli doğal gıda renklerini ve lezzetlerini üretmek için iyi kurulmuş, çok yönlü ve ekonomik bir süreçtir. Süreç parametrelerini dikkatlice seçerek, taşıyıcı ajanlar ve bitki tasarımı, üreticiler, doğal kaynakların arkasındaki tozları anlayabilirler - modern gıda ve güvenliği ile ilgili titiz talepleri karşılamak için gerekli olan temelleri sunar.

[FONT:0]Dönemli referanslar: [Döntgen: · 4] [Dönemli:)[Dönemli)[Dönemli)[Dönemli))[Dönemli))[Dörtücükler (Dörtücükler))))))))))[Dörtücükler (Dörtücükler))))[Dörtücükler (Dörtücükler)))