Fermentation'ın Tarihsel İşareti

Fermentasyon, insanlığın en eski gıda teknolojilerinden biridir, Doğu Asya'daki soğuğa bağlı olarak, mayınlanan yiyeceklere karşı çıkmakta olan bu tarihi güven, gıdayı belirli koşullardan elde eden lezzetli yiyecekler, modern sürdürülebilirlik hedefleri ile mükemmel bir şekilde uyum sağlayan düşük enerjili bir şekilde ortaya koyar.Eski Mısır'dan sourdun ve sentetik katkılardan farklı olarak, fermentasyon doğal mikrobiyal aktiviteye bağlı olarak karbon ayak izi azaltmaktadır.

Fermentation arkasındaki bilim

Onun çekirdeğinde, fermentasyon mikroorganizmaları içerir - bakteriler, mayalar ve kalıplar gibi - organik asitlere, alkollere veya gazlara yağdırma. En yaygın türü, lactic asit fermentasyon, floralar tarafından yapılır:0)Lactobacillus)) Bu işlem, daha düşük pH ve zararlı patojenlere neden olan laktik asit üretir. Bu işlem sadece sebzeleri ve süt ilaçları ve süt ilaçlarının biyolojik olarak korunmasız.

Bir Atık-Redüksiyon Stratejisi Olarak Fermentation

Küresel olarak, üretilen tüm gıdaların üçte biri boşa harcanıyor, antropojenik sera gazı emisyonlarının% 8-10'una katkıda bulunuyor. Fermentation, birçok aşamada atıkları engellemeye doğrudan bir yol açıyor: çiftliklerde (parlak ve pişman) ve evler sırasında (parçalar ve pnömatik atıkların% 10'unu, toprak doldurmanın ardından atık emisyonlarının %15'ini kırsal alanlardan düşüreceğini tahmin ediyor.

Atık Azaltımı Örnekleme

  • [FONT:0]Surplus sebzeleri süpermarketlerden [DÜT:1) – Misfits Market ve Imperfect Foods gibi zincirler kozmetik olarak kusurlu ürünler üretmek için fermentasyon tesislerine yol açıyor, onu krauts, pickles ve sıcak soslara dönüştürüyor.
  • [FONT:0]Dairy by-products[[DFLT:1) – Whey, bir peynir ve yoğurt üretimi ürünü, probiyotik içeceklere veya diğer fertlere bir başlangıç olarak kullanılabilir.
  • [FONT:0]Bread Waste and Beer mash[DÜT:1) – Biradan tahıl ve pik ekmek, sirkeye veya hatta biotanolaya kadar pişirilebilir.

Sürdürülebilir Gıda Sistemlerinde Fermentasyon

Gıda sistemlerine fermentasyon yerel ekonomileri güçlendiriyor ve küresel tedarik zincirlerine bağımlılığı azaltır. Küçük ölçekli mayınlar minimum altyapıyla çalışabilir, yerel kaynaklanmış malzemeler ve yeniden kullanılabilir konteynerler kullanarak. Bu demerkezleşme daha düşük taşıma emisyonlarını ve paketleme atıklarını sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık ihmal eder.

Yerel Gıda Üretimi ve Dayanıklılık

Toplum mayınları Detroit, Berlin ve Bangalore gibi şehirlerde ortaya çıktı, terk edilmiş ticari mutfakları şehir çiftliklerinden aşırı ürün bağışını yapmak için terk etti. Bu girişimler iş yaratır, fermentasyon becerileri öğretir ve çiftçilerin pazarlarını yerel olarak mayınlanan mallarla kontrol etmelerine izin verir. Örneğin, Londra'daki Fermentary, piyasaları kimchi ve sauerkraut'dan pazarlamazlığa dönüştürmek için, bu tür modeller düşük gelirli hanelere ücretsiz hisseleri dağıtır.

Beslenme ve Sağlık Faydaları

Fermentation, gıda güvensizliğinin, mikrontrient eksikliklerin ortak olduğu gıda kaynaklı alanlarda kritik olan gıda profilini geliştirir; Kalimenting tahıllar ), bakterinin nedensel olarak tükettiği ilaçları azalttığı sonucuna varır.

Ekonomik ve Toplum Etkileri

Fermentation, daha önce çiftçilerin pazarlanabilir mallar yaratarak bu maliyetleri azaltabilir. Belediyeler yıllık olarak toprak yönlendirme ücretlerini harcarlar; organik atıkları zorlandırma, piyasalanabilir malları yaratarak ve küçük ölçekli mayınlar genellikle çiftçilerin pazarlarını veya toplum destekli tarımla (CSA) destekletirler. Kenya'da, kadınlar tarafından yapılan kooperatifler, çiftçiler ve zeytinliklere ve sirketlere göre 20 dolar azaltılır.

Meydanlar ve düşünceler

Sözlerine rağmen, atık azaltımı için fermentasyon azaltmak yüzleri engelleyicidir.ETHD:0)GÜCÜSÜSÜŞÜK:0)Gömül güvenliği[DÜye Olmayanlar) Güçlü hava ürünleri ile veya yabancı dokulara karşı yapılan birçok teste yardımcı olabilir.DÜcretsiz eğitim ve pH izlemesi gereklidir.[DÜye Olmayanlar için geçerli olan birçok ülkedeki kabul edilebilir.

Fermentation'ın Geleceği

Gaz üretimine yönelik yenilikler, sürdürülebilirlikteki rolünü genişletmektedir.ETHFLT:0)Precision fermentasyon) genetik olarak değiştirilmiş mikropları proteinler, yağlar ve vitaminler üretmek için kullanır, potansiyel olarak tüketime yoğun hayvan tarımını değiştirebilir.Doğan Fynd ve Perfect Day gibi şirketler zaten mayınlanmış mantarlar ve mayalar için ayrılmış olan et alternatifleri yaratırlar.

Politika yapıcılar fark etmeye başlıyorlar. Avrupa Birliği'nin Fork Stratejisi'ne yaptığı Çiftlik, alt-altı Afrika'da okul beslenme programları için destek içeriyor. Çeşitli ABD ülkeleri, fermentasyon ekipmanlarına bağlı işletmeler için vergi kredilerini sunuyor.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Fermentasyon, nostaljik bir pişirme tekniğinden çok daha fazlasıdır; fermentasyon, gıda güvenliğini artırmak ve pahalı altyapıya sahip olmayan ekonomik fırsatları sağlamak için ölçeklenebilir, uygun fiyatlı ve kanıtlanmış bir stratejidir. Mikropişmanlık çalışmalarının çoğu, düşük ücretli bir gıda geleceğe geçiş yeteneğidir. Küresel nüfus artışına ve borçlandırmaya teşvik etmek için, gıda güvenliğini artırmak ve her türlü ekonomik fırsatları pahalı altyapıya sahip olmak.