Giriş Giriş Giriş

Ticari buz makineleri, geniş bir endüstri yelpazesinde vazgeçilmez varlıklardır, restoranlardan ve barlardan hastanelere, otellere ve gıda işleme tesislerine kadar. birincil işlev - tüketim veya soğutma için buz üretme - bu makalenin çok basit bir şekilde incelenmesi, moist, bu makinelerin karanlık iç kısmı mikrobiyolojik büyüme için ideal bir ortam yaratır.

Buz Makinelerinde Yaygın Mikrobiyolojik Kirişler

Kirlenmiş buzda bulunan organizmalar birkaç kaynaktan gelir ve soğutma altında bile yaşayabilirler. Anahtar kirleticileri anlamak risk yönetiminde ilk adımdır.

Bakteri Bakteri Bakteri

[FONT:0]Escherichia coli[Dönetici: 0 ), [Döneticileri: H7) [Döneticileri [Döneticileri) ve immünist bakterileri [Döneticileri] [Döneticileri buz makinesi kirliliği olaylarının en sık bildirilen bakteriler arasındadır.

Virüsler

Norovirüs ve hepatit A virüsü buz kaynaklı salgınlarla bağlantılıydı. Norovirüs son derece bulaşıcı ve birçok dezenfekteye karşı dirençlidir; yüzeylerde ve genişletilmiş süreler için buzda hayatta kalabilir.

Fungi ve Moldovalar

BÖRT:0)Aspergillus[DÜT:1), [[DÜDÜ:2)Penicillium) ve [[DÜcretsiz astım[DÜye Olmayanlar)[Üye Olmayanlar (DÜye Olmayanlar)

Biofilms

Özellikle buz makinesi kirliliğinin zorlu bir yönü, biyofilmlerin oluşumudur - standart temizlik prosedürleri ile temizlemek ve sürekli olarak buz tedarikine dökülen mikroorganizmaların topluluklarıdır.(0)Psikolojinin buhar makinesi güvenliği gibi makine parçalarına bağlı olarak vurguladığı.)

Sağlık Riskleri ve Doküman Edilmiş

Konfekte dondurma, aynı hastalıkları, kirlenmiş yiyecekler veya su tüketerek tetikleyebilir. sağlık ortamlarında, yüksek riskli hastalar - kemoterapi, nakil alıcılar veya yoğun bakımdaki bireyler gibi - özellikle de sağlıklı olmayan enfeksiyonlara karşı savunmasızdır.

Buz makineleri ile bağlantılı olan kırılmalar birden fazla ortamda belgelenmiştir. Örneğin, bir 2018 çalışma, hastanenin buz makinesinin bir aşikâr buz makinesinin teorik bir risk değil, gerçek bir halk sağlığı tehdidi altında olduğunu buldu.

Kirişlerin Kaynakları

Contamination birkaç yol boyunca buz makinelerine girebilir:

  • [FONT:0)Water Supply:[Dönetici:)) Kuru su bile makine içinde düzgün muamele etmeyen bakteri düşük seviyeleri içerebilir.
  • [FONT:0) Hava yoluyla mikroplar:[Döneticiler ve açık buz binleri toz, kalıp sporlarında ve çevredeki bakterilerde çizebilir.
  • [FONT:0)Improper kullanımı:[Döner:[Dönerli eller, kirlenmiş scooplar veya bardaklar buz tanıtıcıları almak için.
  • [FONT:0]Staile su:[Dönetici:[Dönetici:0)) Buz bin veya su rezervuarındaki Puddles mikroorganizmalar için ideal bir üreme nedeni haline gelir.
  • [FONT:0]Damaged iç bileşenler:[DamadT:1) Cracks veya pas at homeaporator plakalar ve plastik parçalar, hayatta kalan sanitasyon döngülerine sahip bakterilere sahiptir.

Önlemler Önlemler

Mikrobiyolojinin önlenmesi sistematik, çok katmanlı bir yaklaşım gerektirir. Aşağıdaki stratejiler, buz üreten veya hizmet eden herhangi bir tesis için gereklidir.

Düzenli Temizlik ve Sanitizasyon

Temizlik hızlı bir şekilde silinmelidir. Kapsamlı bir temizlik döngüsü aşağıdaki adımları içermelidir:

  1. Makineyi kapat ve vurma; mevcut tüm buzları atlayın.
  2. Tüm boş parçaları kaldır ve parçalayın (bins, scoops, dispensing chutes, perdeler ve su dağıtım tüpleri).
  3. NSF onaylı bir gıda güvenli deterjan ile tüm bileşenleri yıkayın, biyofilm kaldırmak için abrasif fırçalar kullanın.
  4. Rinse iyice tencerelenebilir su ile.
  5. Onaylanmış bir sanitizer kullanarak -tipik olarak bir kuternary ammonium bileşik veya klor bazlı bir çözüm - üretici tarafından belirtilen uygun konsantrasyon ve iletişim süresinde.
  6. Tüm parçaların yeniden monte etmeden önce tamamen havaya kurumasına izin verin.

Temizlik sıklığı buz üretimi hacmine ve çevreye bağlıdır. Birçok üretici her üç ila altı ay boyunca tam bir temizlik önerir, ancak yüksek sanayi veya yüksek yoğunluklu alanlarda tesisler veya savunmasız popülasyonlara hizmet eden kişiler, aylık veya haftalık olarak anahtar bileşenlerin temizliğini dikkate almalıdır. ”

Su Kalite Yönetimi

Güvenilir bir su arıtma sistemi kullanmak, konteynüke karşı proaktif bir savunmadır. Anahtar önlemler şunları içerir:

  • [FONT:0)Filtrasyon:[Dönetici:0)) Yüksek kaliteli bir mekanik filtreyi sedisyon, klor ve organik madde kaldırmak için yüksek kaliteli bir filtre yükleyin. Bir karbon blok filtre, aksi takdirde tadı etkileyebilir klor seviyelerini azaltabilir, aynı zamanda bazı mikrobiyal besinleri de ortadan kaldırır.
  • [FONT:0)UV ışık tedavisi: [Dönetici: Su tedarikiyle yerleştirilen Ultraviolet sistemleri, bakteri, virüsler ve protozoa makinesine ulaşmadan önce uyarlanabilir.
  • [FONT:0)Reverse osmosis (RO): [DÜT:1), Sağlık hizmetleri gibi kritik ortamlarda, RO sistemleri, bakteri büyümesi için mevcut organik yükü büyük ölçüde azaltabilmektedir.
  • [FONT:0)Yönerge testi:[Dönetici:[Dönetici:0)Dönerli test:[Dönetici:0)Dönemli bir laboratuvar için buz ve su örnekleri gönderir.

Proper processing and Storage

En temiz buz makinesi bile fakir insan uygulamaları tarafından kontamine edilebilir. Bu korumaları uygulama:

  • [FONT:0)Dediklenmiş aletleri:[DÜDÜT:1] Temiz, kuru bir sahibinin buz bininin dışında saklandığı metal veya plastik scoopları kullanın.
  • [FONT:0)Hand hijyen: Çalışanlar buz makinesi alanını kullanmadan veya temizlemeden önce ellerini yıkamalıdır. Filtre kartuşlarını değiştirme veya temizlemeyi yaparken eldivenler kullanın.
  • [FONT:0) Closed depolama:[Dönetici:[Döntilmiş) Makine ne zaman kullanılmadığı zaman buz bin kapağını kapat. Gıda, kimyasal veya buz makinesine yakın temizlik malzemeleri depolamaktan kaçının.
  • [FONT:0]Ice discard politikası:[Dönetici:[Dönetici:0)Ice discard politikası:[Dönetici:0] Birkaç gün boyunca oturan eski buz birikimini önlemek.

Ekipman Tasarımı ve Bakım

Antimik malzemelerle kolay temizlik ve inşa edilen buz makineleri seçin. paslanmaz çelik içleri korozyona ve biofilme plastikten daha etkili bir şekilde direnir. gibi özellikler için bakınız:

  • Yeniden taşınmak, tamamen temizlenebilir su dağıtım tüpleri.
  • Su sistemini periyodik olarak solüt eden veya oto-cirli bir işlev.
  • Su havuzunu engelleyen drenajla yağlanmış buz binleri.
  • Hava filtreleri kaldırıldı ve hava yoluyla kalıp girişi azaltmak için yıkanabilir.

Profesyonel koruyucu bakım, mühürleri, pompaları, soğutma hatları ve su bağlantılarını incelemek için yılda en az bir kez.

Gelişmiş Teknolojiler Gelişmiş Teknolojiler

Geleneksel temizlik ek olarak, çeşitli teknolojiler kirlenme kontrolü artırabilir:

  • [FONT:0)Ozon enjeksiyonu: Ozon, bakterileri öldüren ve biyofilmi kıran güçlü bir o oksiterdir.Inline ozon jeneratörleri üretim ve depolama sırasında su tedarikine kontrollü bir doz sunabilir.
  • [FONT:0)UV-C buz bininde: Bazı modern makineler, buz yüzeyinde mikrobiyal büyümeyi bastırmak için depolama bininde UV-C ışıklarını içerir.
  • [FONT:0)Otomatik temizlik sistemleri: [Dönetici:[Dönetici:0) Bu kullanım, manuel müdahale olmadan döngüleri yürütmek ve cezalandırmak için programlanabilir mantık kullanır, insan hatası riskini azaltır.

Düzenleme

Çeşitli düzenleyici çerçeveler ticari ortamlarda buz hijyenini yönetiyor. FDA Gıda Kodu açıkça buzun değiştirilebilir sudan üretileceğini ve bir gıda olarak ele alındığını belirtiyor. Ayrıca, birçok yerel sağlık bölümü buz makineleri için katı temizleme ve sıcaklık gereklilikleri uyguluyor.

Buz yapımı ekipmanları için en yaygın tanınan standart, etkili temizlik ve bakteri büyümesine karşı test edilmiştir.(FONTF/ANSI 12), temizlenebilirlik, malzeme güvenliği ve hijyenik buz makineleri tasarımı. NSF/ANSI 12, etkili temizlik ve direnmeyi sağlamak için test edilmiştir.

Akreditasyona tabi olan (örneğin Ortak Komisyon değerlendirmeleri olan hastaneler) tüm temizlik, sanitizasyon, su testleri ve filtre değişikliklerinin ayrıntılı kayıtlarını sağlamalıdır. Bu kayıtlar denetimler sırasındaki özenle göstermektedir.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Ticari buz makinelerindeki mikrobiyoloji genellikle önemli zararlara neden olmak için potansiyele göz ardı edilir. biyofilmlerden limana limana gelir.[Dönetici])Listeria), hiçbir şekilde, risk gerçek ve iyi düşünülmüş bir güvenlik ve kamu sağlığı.Ancak, diğer herhangi bir ürün hattıyla aynı sansaj ile buzulları tedavi ederek, tesisleri neredeyse tehditleri ortadan kaldıramaz.