Вступ

Комерційні льодові машини є незамінними активами в широкому спектрі галузей, від ресторанів і барів до лікарень, готелів, продуктів харчування. Хоча їх основна функція -виробляючи лід для споживання або охолодження - дивови прямі, вологий, темний інтер'єр цих машин створює ідеальне середовище для мікробіологічного зростання. Недостатньо технічне обслуговування може перетворити льодовий апарат в резервуар для шкідливих бактерій, вірусів, грибів, що призводить до серйозних наслідків здоров'я. Ця стаття забезпечує поглиблене дослідження мікробіологічних забруднень в комерційних льодових машинах, пов'язаних ризиків, і комплексних стратегій запобігання, які об'єкти можуть здійснювати захист як громадського здоров'я, так і їх репутація.

Загальні мікробіологічні сполуки в льодових машинах

В результаті цього року організми, які виявляються в забрудненому льоді, виявляються з декількох джерел і можуть вижити або навіть процвітати під час охолодження. Розуміння ключових забруднюючих речовин є першим кроком в управлінні ризиками.

Бактерія

]Escherichia coli] (включаючи патогенні штамифти, такі як O157:H7), Salmonella] spp., і Listeria monocytogenes є одними з найбільш поширених бактерій в крижаних загарбах. Ці бактерії можуть викликати сильні шлунково-кишкові захворювання, з Списокерією, що позує особливу небезпеку для вагітних, новонароджених, і імунокомпромісованих осіб. Psychrotrophic бактерії—those, які ростуть при низьких температурах[Fuch [Fuch [Fuch]

Виброхвост

Неровірус і гепатит А вірус пов'язані з льодом-десантними спалахами. Неровірус є надзвичайно важким і стійким до багатьох дезінфікуючих речовин, він може вижити на поверхнях і в льоді протягом тривалого періоду.

Гриби та прес-форми

Форми види, такі як Aspergillus], Penicillium, і Cladosporium]] часто колонізують компоненти льодової машини, особливо в водосховищі, льодовий бункер і зони прийому повітря. Форми можуть виробляти мікотоксини, які викликають дихання, алергічні реакції, загострення астми.

Біофільми

Особливо складним аспектом забруднення льодової машини є формування біофільмів—комплексних громад мікроорганізмів, які засвідчують в тонкій, захисній матриці. Біофільми дотримуються машинних частин, таких як випарники пластини, водогрійні та розподільні труби. Після того як встановлено, вони надзвичайно важко видалити з стандартними процедурами очищення і безперервно просіяти бактерії в льодовий запас. CDC висвітлював біофільтрм опору як основний виклик у безпеці льодової машини

Ризики здоров'я та знімки документів

Сприяє забрудненому льоду може викликати ті ж захворювання, як споживана забруднена їжа або вода. У налаштуваннях охорони здоров'я, високорослі хворі — так як ті, що проходять хіміотерапію, рециденти пересадки, або особи в інтенсивному догляді — особливо вразливі до opportunistic інфекцій від бактерій, таких як Pseudomonas aeruginosa або нетубоцевої мікобактерії.

У декількох налаштуваннях були задокументовані несправності, пов'язані з льодом. Наприклад, 2018 рік дослідження виявило, що льодовий апарат лікарні був джерелом Pseudomonas aeruginosa спалаху в неонатальному інтенсивному доглядовому підрозділі. Аналогічно, ресторани швидкого харчування зазнали норовірусних кластерів, які слідують безпосередньо до льодових дозаторів. Ці випадки, що забрудненого льоду, не є теоретичним ризиком, але реальна загроза для здоров'я.

Джерела конфтамінації

За допомогою декількох доріжок можна ввести льодові машини:

  • Водяний поставок: Навіть питна вода може містити низькі рівні бактерій, які розмножуються в машині, якщо не правильно оброблені.
  • Аірбортні мікроби:] Вентиляційні вентилятори та відкриті льодові бункери можуть виводити в пилі, ліпни, бактеріях з навколишнього середовища.
  • Профсерне обслуговування: Співробітники з використанням муфтових рук, забруднених сов, або склянок для отримання льоду вводять збудників.
  • Стагнатний вода: Пудлес в льодовому бункері або водосховищі стануть ідеальними для розмноження мікроорганізмів.
  • Дамовані внутрішні компоненти: Тріщини або іржі на випарниках пластин і пластикових частин harbor бактерій, які виживають цикли санітарії.

Профілактика

Запобігання мікробіологічної забрудненості вимагає систематичного, багатошарового підходу. Для будь-якого об’єкту, що виробляє або обслуговує лід.

Регулярне очищення та санітарія

Чистка повинна вийти за межі швидкого витирання. До цього потрібно віднести:

  1. Відключіть і розгорніть машину; відпустіть всі існуючі льоду.
  2. Видаліть і розбирати всі знімні частини (в'язки, совки, дозування шутів, штор, водорозподільних труб).
  3. Миємо всі компоненти з НПФ-прогоровим харчовим засобом, використовуючи нетермозні щітки для видалення біофільтра.
  4. Добре промийте водою з питною водою.
  5. Санітизація за допомогою затвердженого санітарного засобу - це неоднорідний з'єднання амонію або розчину хлоро-орієнтованої речовини, що знаходиться на основі хлороподібної речовини, - в належному концентрацію і час контакту, зазначеного виробником.
  6. Дозволити всі частини до повітря висихати повністю перед перебиранням.

Частота очищення залежить від обсягу виробництва льоду та навколишнього середовища. Багато виробників рекомендують повністю очистити кожні три- шість місяців, але об'єкти в області високих тирсових або високоточних територій, або тих, які подаються вразливими населеннями, повинні розглянути щомісячно або навіть щотижневе очищення основних компонентів. NSF / ANSI 12 визначає специфічні критерії тестування та продуктивності льодової машини для очищення та санітарії

Управління якістю води

Використання надійної системи водопідготовки є проактивним захистом від забруднення. Основні заходи включають:

  • Фільтація: Встановити високоякісний механічний фільтр для видалення осаду, хлору та органічної речовини. Фільтр вуглецевого блоку може зменшити рівень хлору, що може інакше вплинути на смак, але також усунути деякі мікробні поживні речовини.
  • UV light Treatment: Ультрафіолетові системи, розміщені в режимі реального часу з водопостачанням, можуть інактивувати бактерії, віруси, протозоя до досягнення машини.
  • Реверс осмосу (RO):] У критичних умовах, таких як медичні об'єкти, RO системи можуть забезпечити майже чистою водою, різко зменшуючи органічне навантаження, доступне для бактеріального росту.
  • Регуляторне тестування: Періодично подають зразки льоду та води до акредитованої лабораторії для гетеротрофічних пластин (HPC) та специфічних тестів збудника. Регульована обробка як необхідна на основі результатів.

Правильне ручне та зберігання

Навіть найчистіша льодова машина може бути забруднена поганими практиками людини. Впроваджувати ці захисники:

  • Одное начиння: Використання тільки металевих або пластикових совок, що зберігаються в чистому, сухому тримачу за межі льоду. Ніколи не використовуйте скло або короте руку для отримання льоду.
  • Гігієна: Співробітники повинні ретельно мити руки перед льодом або входом в зону льоду. Використовуйте рукавички при зміні картриджів фільтра або виконанні очищення.
  • Closed зберігання: Тримайте крижану кришку закриту, коли машина не використовується. Уникайте зберігання їжі, хімічних речовин, або очищення запасів біля льодової машини.
  • Ice discard policy: Запобігання накопичення старого льоду, який був сидіти протягом декількох днів. Поворотний запас, як ви б будь-який продукт харчування.

Дизайн та обслуговування обладнання

Виберіть льодові машини, призначені для легкого очищення та побудови з антимікробними матеріалами. Інтер'єри з нержавіючої сталі проти корозії та біофільму ефективніше, ніж пластик. Подивіться такі функції:

  • Знімні, повністю очищені труби для водопостачання.
  • Функція самоочищення або автоматичного очищення, що періодично пропускає воду.
  • Недбалі льодові зв'язки з дренажем, що запобігає поливу води.
  • Фільтри повітряні, які можна видалити і мити, щоб зменшити вхід в повітряну прес-форму.

Запланувати професійне профілактичне обслуговування принаймні один раз на рік для перевірки ущільнювачів, насосів, холодильних ліній та водозключення. Замінити зношені деталі відразу.

Технології

Крім звичайного очищення, кілька технологій можуть підвищити контроль за забрудненням:

  • Ozone ін'єкцій: Ozone є потужним окислювачем, який вбиває бактерії і розбиває біофільм. Інлайн генератори озону можуть доставити контрольовану дозу в водопостачання під час виробництва і зберігання.
  • UV‐C в льодовому бункері: Деякі сучасні машини, що включають в себе ультрафіолетові світильники всередині накопичувача, щоб пригнічувати мікробний ріст на льодовій поверхні.
  • Автоматизовані системи очищення: Ці програми використовують логіку для запуску очищення та дезінфекції циклів за встановленими інтервалами без ручного втручання, зменшення ризику помилки людини.

Нормативно-правова відповідність

Кілька нормативних рамок регулюють гігієну льоду в комерційних налаштуваннях. Кодекс FDA явно стверджує, що лід повинен бути виготовлений з питної води і ручить як харчова їжа. Крім того, багато місцевих медичних відділів забезпечують суворе очищення і температурні вимоги до льодових машин.

Найбільш широко визнаний стандарт для льодового обладнання NSF/ANSI 12, який оцінює чистоту, матеріальну безпеку, гігієнічний дизайн льодових машин. Устаткування сертифіковане NSF/ANSI 12 було протестовано для полегшення ефективного очищення та проти бактеріального росту. FDA також забезпечує керівництво по безпечності льоду під дією модернізації харчової безпеки (FSMA) профілактичні елементи

Послуги, які підлягають акредитації (наприклад, лікарнями з оцінкою Спільної комісії), повинні підтримувати детальні журнали всіх очищення, санітарії, водних випробувань та фільтра змін. Ці записи демонструють Due diligence під час проведення перевірок.

Висновок

Мікробіологічна забруднення в комерційних льодових машинах є часто-переважною небезпекою з потенціалом викликати значну шкоду. Від біофільмів, які загартування Listeria до поверхонь, покритих норовірусом, ризик є реальним і добре додоглядом. Однак з правильним поєднанням протоколів очищення, водного лікування, підвищення кваліфікації персоналу і сучасних технологій, об'єкти можуть практично виключити загрозу. Реалізація комплексної програми безпеки льоду не тільки нормативна вимога в багатьох юрисдикціях - це фундаментальний елемент безпечності та громадського здоров'я. При лікуванні льоду з тим самим строгим, як будь-яким іншим харчовим продуктом, може захистити свою репутацію, бізнес може захистити свою репутацію.