Критичні контрольні точки (CCP) є важливими компонентами систем управління безпекою харчових продуктів. Вони допомагають виявити, оцінити та контролювати небезпеки, які можуть порушити безпеку їжі. Точні розрахунки забезпечують, що заходи контролю ефективні, і що продукти відповідають стандартам безпеки.

Розуміння критичних контрольних точок

CCPs є специфічними кроками в процесі виробництва продуктів харчування, де контроль може застосовуватися для запобігання або усунення небезпечних ризиків. Виявлення цих точок вимагає ретельного аналізу небезпеки і розуміння технологічного потоку. Після визначення правильні розрахунки необхідно визначити критичні межі.

Розрахунок критичних обмежень

Критичні ліміти – це максимальні або мінімальні значення, до яких необхідно контролювати параметр. Визначені на основі наукових даних, нормативних норм і можливостей процесу. Загальні параметри включають температуру, рН, вологість і час.

Розрахунок включають в себе пороги, які забезпечують небезпеку, які контролюються. Наприклад, розрахунок температури може включати визначення часу, необхідного для досягнення певної температури, щоб вбити патогенів. Ці розрахунки є важливим для збереження безпечності харчових продуктів.

Моніторинг та перевірка

Після встановлення критичних обмежень, необхідно здійснювати моніторингові процедури. Регулярні вимірювання забезпечують, що ТПВ залишаються в межах встановлених лімітів. Виконувати діяльність підтверджують, що заходи контролю ефективні з часом.

  • Контроль температури
  • Відстеження часу
  • вимірювання рН
  • Аналіз вмісту вологи