خوراک کا ایک قدیم طریقہ ہے جسے دنیا بھر میں ثقافتوں نے استعمال کیا ہے ۔ اس میں بیکٹیریا اور خمیر کو پروٹین میں تبدیل کرنے اور شکر کو خون میں تبدیل کرنے کے قدرتی عمل میں شامل ہے ۔

تاریخی آثارِقدیمہ (انگریزی: Historical signality of Fermentation) ہے۔

دُنیابھر میں قدیم تہذیبوں نے ایسے ایسے ایسے ایسے علاقوں میں جہاں موسمِ‌سرما ، خشک‌سالی اور آرام‌دہ موسموں سے بچنے کی اجازت دی ۔

ابتدائی ثبوت اور عالمی مشق

آثارِقدیمہ کے آثار سے پتہ چلتا ہے کہ چین اور مشرقِ‌وسطیٰ میں ۷۰، ۱ سے زائد مشروبات پیدا ہوئے تھے ۔

یہ تکنیک نہ صرف پراکرت بلکہ انسانی ارتقائی ارتقا کے ذریعے بنی ہوئی تھی ۔

خوراک کیسے پیدا کرتی ہے

غذا کئی انٹرمیڈیٹ کے ذریعے محفوظ رکھتی ہے جو جراثیم اور جراثیم کو ضائع کرنے کے لیے ماحول کو دشمن بناتی ہے ۔

Acid production اور pH گرتا ہے۔

سب سے عام طور پر ہضم شدہ مرکبات --لکائڈ ایسڈ کی منتقلی، الکحلی مشروبات اور acetic acid acquiration — سب ایسے ایسڈ پیدا کرتے ہیں جو غذا کے پی ایچ کو کم کرتے ہیں [1] [FLT] [1] [sakraut]] [sscons/c دوسری]]، [1]، [حوالہ درکار]، [1]، دودھ کے لیے استعمال کرتا ہے، یعنی:

اوکسیجن ایکسلویشن اور غیر واضح مائیکروسافٹ وغیرہ ہیں۔

بہت سے کیمیائی مرکبات (sexic settlement) آکسیجن – نہ تو کیمیائی مرکبات میں یا پھر بند ہونے والی تختیوں سے۔ یہ ماحولیاتی ماحول چربی میں گندھک کے فضلے اور آکسائیڈ کی افزائش کو روک دیتا ہے، جان بوجھ کر یا قدرتی طور پر متعارف کرایا گیا ہے، ان کے لیے ہضم کیا گیا ہے یا قدرتی طور پر استعمال کیا گیا ہے؟ یہ بیکٹیریا بالخصوص بیکٹیریا کو استعمال کرنے کی وجوہات ہیں جنکی وجہ سے مناسب طور پر مناسب طور پر گرم گرم ہو سکتی ہیں۔

پانی اور نمک

فرہنگِ آبِ خمسہ اکثر 2–5% نمک کے مرکبات استعمال کرتے ہیں جو اوسموسس کے ذریعے پانی خارج کرتا ہے۔کم پانی کی سرگرمی (w) مائیکروبیال فکشن کو محدود کرتی ہے نمک، ایسڈ اور مقابلہ آور اشیاء کے ملاپ سے ایک کثیر التعداد آبی تحفظ نظام پیدا کرتا ہے جو نہایت مؤثر اور قابلِ عمل ہے۔

شیلف لائف توسیع کے فوائد

مثال کے طور پر ، جب کسی چیز کو ٹھنڈا درجۂ‌حرارت میں محفوظ کِیا جاتا ہے تو یہ بہت زیادہ آسان ہوتا ہے ۔

  • [Sauerkraut: اگر زیر گردش اور غیر مستحکم رہا تو یہ 4–6 ماہ یا زیادہ عرصے تک باقی رہے گا. ایک یا دو ہفتوں کے اندر اندر تازہ برآمد شدہ پیداوار۔
  • یوگورٹ: تجارتی ترانے میں ایک عارضی زندگی 2–3 ہفتوں زیر گردش ہے. اعلیٰ طبقے کے ساتھ بنے روایتی زرعی ثقافتوں سے بھی زیادہ طویل ہو سکتی ہے۔
  • کیمچی: جب کہ چند ہفتوں میں بہترین کھانے کے بعد اچھی طرح سے کھایا جاتا ہے، مناسب طور پر کیمچی سرد سیلر یا سرکہ میں مہینوں تک برقرار رہ سکتا ہے، جو خوشبو پیدا کرتے رہتے ہیں۔
  • [1] [1] سائیڈومنگ کے تیار کردہ ایسڈ کو عام روٹی کے مقابلے میں پیدا کیا جاتا ہے، اسے مزید تازہ تازہ متحرک زندگی کا ایک دن یا دو تازہ متحرک حیاتیات دیتا ہے۔
  • [Fermented sympheres and گزشتہs: [y somens, غلطo, اور مچھلیوں کا سیال بلند نمک، ایسڈ اور کم پانی کی سرگرمی کی وجہ سے کئی سالوں تک کمرے کے درجہ حرارت پر کھڑا رہتا ہے۔

اہم بات یہ ہے کہ محفوظ ہونے کا اثر بڑھتا ہے جیسے کہ کچھ ہفتوں کے بعد ، بہت سی مصنوعات ” نہایت قابلِ‌رسائی “ بن جاتی ہیں ۔

صحت کی قدر اور فوائد

فیریمنٹ محفوظ رکھنے سے بہت زیادہ کام کرتا ہے—یہ غذا کے مرکبات کو تبدیل کرتی ہے، جس سے غذا زیادہ حیاتیاتی مرکبات بناتی ہے اور اس میں پراکسیٹ جیسے عملیاتی مرکبات شامل کیے جاتے ہیں۔

وٹامن سن‌تی‌تیس

بعض مرکبات میں وٹامن سی مواد مستقل یا بڑھتا ہے جس سے سردیوں میں کم‌ازکم پھلوں کے ساتھ ساتھ آبادیوں میں موجود غذائی اجزا کو بھی زیادہ مقدار میں منتقل کِیا جاتا ہے ۔

پریتی اور گوتم صحت مند ہیں۔

باقاعدہ طور پر کھانے پینے کے بعد کھانا پکانے کے لئے استعمال کِیا جاتا ہے ۔

غیرمتوقع طور پر ترقی

اسی طرح ، سُرخ رنگ کے بیکٹیریا ، شکر اور چربی کو چھوٹے چھوٹے چھوٹے مرکبات میں تبدیل کرتے ہیں ۔

جدید استعمالات اور اننگز

جدید خوراک سائنس اور حیاتیاتی خوراک کی وجہ سے جدید طرزِزندگی میں اضافہ اور ترقی‌پذیر زندگی کیساتھ ساتھ زرعی پیداوار پیدا کرنے کیلئے جدید طرزِزندگی کو فروغ دینے کیلئے جدید آلاتِ‌زندگی کی ضرورت ہے ۔

پریوتس بیورگیز اور فیکلٹیکل فوڈز ہیں۔

پانی کیفر ، کوم‌کوچا اور لوکین سبزیوں نے غیر خطرناک ادویات کے متبادلوں کے طور پر مقبولیت میں کمی کی ہے ۔ یہ مصنوعات اکثر کنٹرول ماحول میں تبدیل ہو جاتی ہیں ، پھر کسی مضبوط زندگی کو برقرار رکھنے کے لئے یا گرم کرنے کیلئے استعمال کئے جاتے ہیں ۔

آرتیسانال روٹیاں اور پودے Based Dairry -

اس دوران ، نباتات پر مبنی دودھ کی صنعت مونگ‌پھلی ، آلو اور ناریل سے تیارکردہ مصنوعات پیدا کرنے کیلئے استعمال ہو رہی ہے ۔

صنعتی سکیل اور کنٹرولنگ فی‌منٹ

بڑے پیمانے پر ماہرین اب شروع کرنے والی ثقافتوں اور مکمل حرارت/ومنگ کنٹرول کرتے ہیں تاکہ وہ اپنے اندر مناسب معیار اور حفاظتی صلاحیت پیدا کر سکیں ۔

ایک پائیدار ٹول کے طور پر خطرناک ثابت

خوراک کے ضائع ہونے سے خوراک کو کم کر دیا جاتا ہے اور اس سے حاصل ہونے والی پیداوار کی کمی کو پورا کرنا پڑتا ہے ۔

حالیہ واقعات : کنٹرولڈ تحصیل اور بائیوگرافی

حیاتیاتی تحفظات کے استعمال میں حفاظتی ثقافتوں -- servely talactic acid بیکٹیریا -- to solarage stories in frestitution of strum sm or symports. یہ ثقافتیں بیکٹیریای مرکبات اور نامیاتی مرکبات پیدا کرتی ہیں جو بغیر کیمیائی طور پر زندگی کو وسیع کرتی ہیں۔اس رسائی کو اب گوشت اور ہضم کرنے کی صنعتوں کے لیے کئی تجارتی تیارییں دستیاب ہیں۔

کُنَّا

خوراک کی تیاری کا ایک مؤثر اور قابل قبول طریقہ ہے جو غذا کو محفوظ رکھنے کے لئے جاری رکھتا ہے ۔اس کی صلاحیت زندگی کو بڑھانے ، خوشبو بڑھانے اور تازہ کرنے کی صلاحیت اسے تاریخی اور جدید سیاق و سباق میں ایک بیش‌قیمت تکنیک بناتی ہے ۔