خوراک میں نقصان‌دہ چیزوں کو ختم کرنے کیلئے حرارت کا اطلاق کرنا شامل ہے ۔

خوراک کی اسٹریشن میں ہیٹ ٹرانس‌شن میک‌انسسسسسسسس

حرارت منتقل کرنے کے تین بنیادی طریقہ کار ہیں: عمل، ضمنی، اور تابکاری۔ غذا پیدا کرنے میں، ضمنی عمل میں غذا کے گرد گرم بخارات یا گیسوں کی حرکت شامل ہے اور ان شعاعوں کو مخصوص کیمیائی طریقوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ ان مرکبات کو مؤثر تفاعل (struction) کے عمل میں لانے میں مدد مل سکے۔

حرارت کی سطح

حرارت حرارت حرارت کی وجہ سے یہ طے کرنا کہ تمام خوراک میں نشانے والے درجہ حرارت تک پہنچنے کے لئے وقت مختص کیا جاتا ہے۔Biot نمبر اس بات کا اندازہ لگانے میں مدد دیتا ہے کہ آیا عملاً عملاً یا پھر ان حسابوں میں حرارت منتقل ہوتا ہے (h)، حرارتی تناسب (h)، حرارتی فرق ان حسابات میں اہم پیرامیٹرز ہیں۔

مثلاً کھانے کے مرکز کو گرم کرنے کے لیے وقت (t) کا اندازہ لگایا جاسکتا ہے:

]t = ( ⁇ * ص2 / ( ⁇ 2 * ق) ۔

مؤثر اسٹریشن کیلئے ڈیزائنز

مناسب برتنوں اور بہتر طریقے سے استعمال کرنے سے حرارت کی منتقلی کے عمل کو بہتر بنایا جا سکتا ہے ۔

  • گرم بخارات یا گیسوں کی مناسب گردش کا اشارہ کریں ۔
  • اعلیٰ تدریسی سلوک کے ساتھ مواد کا استعمال کریں۔
  • درجۂ‌حرارت پر مستقل‌مزاجی رکھیں ۔
  • عام طور پر اِس کی وجہ سے اِس کی رفتار کم ہو جاتی ہے ۔