Det er en meget vigtig proces at begrænse de skadelige mikroorganismers risiko og deres virkning, og det er nødvendigt at foretage en vurdering af de virkninger, som de pågældende systemer har.

Basisdokument Pasteurization

Pasteurizatio in activate patogens and d spoilage organisms whine conservation ving product quality. Common methods include low-temperature longe-time (LTLT) and d high- temperature short-time (HTST) processes.

Beregninger fur Pasteurization

Udpegning af en pasteurization process kræver beregning af dette krav til temperatur og tid til mikrobial inaktiverings.Denne værdi repræsenterer den tid, det tager at reducere denne mikrobial population by 90% af en specifik temperatur.

- at bestemme, hvilke procedurer der er nødvendige, og hvilke midler der skal anvendes:

= D × log (N / N)

Whele:

  • = obligatorisk sterilisati on værdi (minuter)
  • = initial microbial count
  • = final microbial count

Praktiske betragtninger

I praksis, faktorer som f.eks. effektivitet, produkt viskositet, og udstyr begrænsninger indflydelse og overvågning af virkninger.

Summary af Key Points

  • Pasteurizatio nedsætter mikrobialen, når den konserverer vinprodukter.
  • Beregninger, der involverer D- values og Z- values to determine process parameters.
  • Praktisk gennemførelses-princippet kræver, at der foretages en evaluering af de pågældende procedurer.