Οι υπολογισμοί του κρίσιμου σημείου ελέγχου (CCP) είναι βασικά συστατικά των συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Βοηθούν στον εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο των κινδύνων που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.

Κατανόηση Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου

Οι CCP είναι συγκεκριμένα βήματα στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων όπου μπορεί να εφαρμοστεί έλεγχος για την πρόληψη ή την εξάλειψη των κινδύνων. \" ταυτοποίηση αυτών των σημείων απαιτεί μια διεξοδική ανάλυση κινδύνου και κατανόηση της ροής της διαδικασίας.

Υπολογισμός Κρίσιμων Ορίων

Τα κρίσιμα όρια είναι οι μέγιστες ή ελάχιστες τιμές στις οποίες πρέπει να ελέγχεται μια παράμετρος.

Για παράδειγμα, οι υπολογισμοί θερμοκρασίας μπορεί να περιλαμβάνουν τον προσδιορισμό του χρόνου που απαιτείται για να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για τη θανάτωση παθογόνων παραγόντων.

Παρακολούθηση και επαλήθευση

Μόλις καθοριστούν κρίσιμα όρια, πρέπει να εφαρμοστούν διαδικασίες παρακολούθησης.

  • Έλεγχος θερμοκρασίας
  • Παρακολούθηση χρόνου
  • Μέτρηση pH
  • Ανάλυση περιεκτικότητας σε υγρασία