Η χρήση της λεύκανσης τροφίμων είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την αδρανοποίηση των ενζύμων και τη διατήρηση της ποιότητας πριν από την κατάψυξη ή την κονσερβοποίηση.

Κατανόηση της διαδικασίας της λεύκανσης

Η διαδικασία απαιτεί μεταφορά θερμότητας, η οποία εξαρτάται από τη μάζα των τροφίμων, τη διαφορά θερμοκρασίας, και την απόδοση του εξοπλισμού.

Απαιτείται Υπολογισμός Θερμικής Ενέργειας

Το πρωταρχικό βήμα είναι να καθοριστεί η θερμική ενέργεια που απαιτείται για να αυξηθεί η θερμοκρασία του τροφίμου στο επιθυμητό επίπεδο.

Q = m × c × ΔΤ

όπου:

  • Q = θερμική ενέργεια (Jaules)
  • m = μάζα τροφίμων (kg)
  • γ = ειδική θερμογόνος ικανότητα (J/kg°C)
  • ΔΤ = μεταβολή θερμοκρασίας (°C)

Μόλις γίνει γνωστή η θερμική ενέργεια, η απαίτηση ισχύος μπορεί να υπολογιστεί με βάση τον χρόνο που απαιτείται για την ολοκλήρωση της λεύκανσης.

Απαιτήσεις ισχύος υπολογισμού

Η απαιτούμενη ισχύς είναι ο ρυθμός μεταφοράς ενέργειας με την πάροδο του χρόνου.

P = Q / t

όπου:

  • P = ισχύς (watt)
  • Q = θερμική ενέργεια (Jaules)
  • t = χρόνος λεύκανσης (δευτερόλεπτο)

Συμπληρωματικές παρατηρήσεις

Συνήθως, η πραγματική εισροή ισχύος θα πρέπει να είναι υψηλότερη από την υπολογιζόμενη τιμή για την αντιστάθμιση αυτών των παραγόντων.