Table of Contents
Blanching غذا یک فرایند است که برای فعال کردن آنزیم ها و حفظ کیفیت قبل از انجماد یا کنسرو استفاده می شود.به درستی محاسبه الزامات قدرت برای تجهیزات Blanching بهره وری و ایمنی در عملیات را تضمین می کند.این راهنما گام های عملی برای تعیین قدرت لازم برای فرآیندهای بی نظیر غذا فراهم می کند.
درک فرآیند بلانینگ
بلانینگ شامل افشای غذا به آب گرم یا بخار برای یک زمان خاص است.این فرایند نیاز به انتقال گرما دارد که بستگی به حجم غذا، تفاوت دما و بهره وری دقیق انرژی دارد.
محاسبه انرژی گرمایی مورد نیاز
گام اصلی تعیین انرژی گرمایی مورد نیاز برای بالا بردن دمای مواد غذایی به سطح مطلوب است. فرمول این است:
[[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱] [۱۰] = m × × × {\displaystyle {\displaystyle } [[۱۰] [۱۰] [۱۰]
کجا:
- [[۱] [۱۰] [۱] = انرژی گرم (مسلمان)
- [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱] = جرم غذا (kg)
- = ظرفیت حرارت خاص (J/kg ° C)
- [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] = تغییر دما (°C)
هنگامی که انرژی گرمایی شناخته می شود، نیاز به انرژی را می توان بر اساس زمان لازم برای تکمیل بیلانی تخمین زد.
ارزیابی الزامات قدرت
قدرت مورد نیاز، میزان انتقال انرژی در طول زمان است. فرمول این است:
[[ویرایش] [۱]
کجا:
- [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱] = قدرت (واتس)
- [[۱] [۱۰] [۱] = انرژی گرم (مسلمان)
- [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱] = زمان (۲]
ملاحظات اضافی
به طور معمول، در نظر گرفتن کارایی تجهیزات و زیان های گرمایی، ورودی واقعی قدرت باید بالاتر از ارزش محاسبه شده برای جبران این عوامل باشد. مشخصات تجهیزات مشاوره و حاشیه های ایمنی توصیه می شود.