Table of Contents
تکنیک های حفظ حرارتی در مهندسی پردازش مواد غذایی برای گسترش عمر قفسه و اطمینان از ایمنی ضروری است، این روش ها شامل استفاده از گرما برای از بین بردن یا کاهش میکروارگانیسم های مضر و آنزیم هایی است که باعث تخریب این تکنیک ها می شوند و به انتخاب روش های مناسب برای محصولات غذایی مختلف کمک می کنند.
روش های معمول حرارتی
چندین تکنیک حرارتی به طور گسترده در صنعت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، این شامل پاستوریزاسیون، استریل کردن و چشمک زدن است.هر روش در دما و مدت متفاوت است و میکروارگانیسم ها و آنزیم های خاص را هدف قرار می دهد.
پاستورization
پاستوریزاسیون شامل گرم کردن غذا به دمایی است که باکتری های بیماری زا را بدون تاثیر قابل توجهی بر کیفیت از بین می برد، معمولا برای محصولات لبنی، آب و نوشیدنی ها استفاده می شود.این فرایند به طور معمول در دمای بین 60 درجه سانتیگراد و 85 درجه سانتیگراد برای یک زمان مشخص رخ می دهد.
| Sterilization
استریلیزاسیون با هدف از بین بردن تمام میکروارگانیسم ها، از جمله اس اس اس اس اس اس، معمولا نیاز به دمای بالاتر، اغلب بیش از 100 درجه سانتیگراد و زمان پردازش طولانی تر دارد.کلاکینگ یک روش رایج برای استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده و منابع پزشکی است.
برنامه ها و ملاحظات
تکنیک های حفظ حرارتی بر اساس نوع غذایی، زندگی قفسه مطلوب و حفظ کیفیت انتخاب می شوند.کنترل مناسب دما و زمان برای جلوگیری از پردازش بیش از حد، که می تواند بافت، طعم و ارزش غذایی را کاهش دهد، بسیار مهم است.