پاستوریزاسیون یک فرآیند درمان گرما است که برای از بین بردن یا کاهش میکروارگانیسم های مضر در غذا و نوشیدنی ها استفاده می شود.طراحی مناسب فرآیندهای پاستوریزه ایمنی، کیفیت و کارایی را تضمین می کند.این مقاله محاسبات ضروری و ملاحظات عملی برای طراحی سیستم های پاستوریزه موثر را پوشش می دهد.

پایه های پاستورization

پاستوریزاسیون شامل حرارت یک محصول به یک دمای خاص برای یک دوره تنظیم شده است.هدف این است که پاتوژن ها و ارگانیسم های فاسد را در حالی که حفظ کیفیت محصول شامل زمان طولانی دمای پایین (LTLT) و فرآیندهای کوتاه مدت با دمای بالا (HTST) است، فعال کنید.

محاسبه برای پاستورization

طراحی یک فرآیند پاستوریزه نیاز به محاسبه دما و زمان لازم برای دستیابی به فعال سازی میکروبی دارد.D-value نشان دهنده زمان لازم برای کاهش جمعیت میکروبی تا 90 درصد در دمای خاص است.

برای تعیین پارامترهای فرایند لازم، از فرمول زیر استفاده کنید:

[[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۲] [۳] [۳] [۱] [۲] [۳] [۱] [۳] [۱] [۲] [۳] [۱] [۲] [۳] [۳] [۳] [۱] [۱] [۲] [۱] [۱] [۳] [۳] [۱] [۱] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۱] [۱] [۱] [۲] [۱] [۲] [۳] [۲] [۲] [۳] [۱] [۱] [۱] [۳] [۲] [۳] [۳] [۱] [۳] [۳] [۲] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۲] [۳] [۳] [۱] [۱] [۳] [۱] [۱] [۱] [۱] [۳] [۳] [۳] [۲] [۲] [۳] [۳] [۱] [۲] [۲] [۳]

کجا:

  • ] [FLT 1 ] = مقدار استریل سازی لازم ( دقیقه)
  • [FLT 1 ] = تعداد اولیه میکروبی
  • [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] = شمارش میکروبی نهایی

بررسی های عملی

در عمل، عواملی مانند بهره وری انتقال گرما، ویسکوزیته محصول و محدودیت های تجهیزات بر طراحی فرآیند تاثیر می گذارند. اطمینان از گرمایش یکنواخت و اجتناب از بیش از حد گرما برای ایمنی و کیفیت حیاتی هستند.

دانلود بازی Key Points

  • پاستوریزاسیون باعث کاهش بار میکروبی در هنگام حفظ کیفیت محصول می شود.
  • محاسبه ها شامل D-values و Z-values برای تعیین پارامترهای فرآیند است.
  • پیاده سازی عملی نیاز به توجه به انتقال گرما و اعتبار فرآیند دارد.