Table of Contents
استریل کردن غذا شامل استفاده از گرما برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر است. انگیختگی موثر نیاز به درک مکانیسم های انتقال گرما و انجام محاسبات دقیق دارد.طراحی مناسب تجهیزات استریل برای ایمنی و بهره وری ضروری است.
مکانیسم انتقال گرما در مواد غذایی
سه حالت اصلی انتقال گرما وجود دارد: انتقال، آلودگی و تابش.در استریل کردن مواد غذایی، انجام در داخل محصول غذایی اتفاق می افتد، آلودگی شامل حرکت مایعات گرم یا گازهای اطراف غذا است و تابش می تواند در روش های خاص استریل استفاده شود.
محاسبه های مربوط به گرمای Penetration
محاسبه نفوذ گرما شامل تعیین زمان لازم برای رسیدن به دمای هدف در سراسر غذا است.شماره Biot به ارزیابی اینکه آیا رسانای یا تشنج بر ضریب انتقال گرما (h)، هدایت حرارتی (k) و تفاوت دما پارامترهای کلیدی در این محاسبات هستند کمک می کند.
به عنوان مثال، زمان (t) برای گرم کردن هسته غذایی می تواند با استفاده از معادله تخمین زده شود:
[[ویرایش] [۱] [۱۰] = [[۱] [[۱]] [[۱۰]]] [[۱۰]]] [[۱۰]] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۲]
راهنمایی های طراحی برای Sterilization موثر
بهینه سازی تجهیزات استریل شامل اطمینان از توزیع یکنواخت گرما و تماس مناسب با منابع حرارتی است.استفاده از مواد مناسب container و تنظیم پارامترهای فرآیند می تواند کارایی انتقال گرما را بهبود بخشد.
- اطمینان حاصل کنید که گردش مناسب مایعات یا گازهای گرم
- از مواد با هدایت حرارتی بالا استفاده کنید.
- دمای فرآیند ثابت را حفظ کنید.
- چرخه های اصلاح کننده را به طور منظم تأیید کنید.