نشانه تاریخی از فرم

تخمیر یکی از قدیمی ترین فن آوری های غذایی بشر است، با شواهدی از نوشیدنی های تخمیر شده که قدمت آن بیش از 9000 سال است، جوامع اولیه کشف کردند که ترک غذا در شرایط خاص طعم های تولید شده، مواد مغذی حفظ شده و جلوگیری از فساد بدون مواد غذایی، استفاده از نان سویا در مصر باستان به سس سویا در شرق آسیا، مواد غذایی اصلی فرهنگی تبدیل شده است که وابستگی تاریخی به مواد افزودنی های طبیعی آن، به کاهش می دهد.

علم پشت فرم

در هسته آن، تخمیر شامل میکروارگانیسم ها – مانند باکتری، مخمر و قالب ها – انتقال کربوهیدرات ها به اسیدهای ارگانیک، الکل یا گازهای گلخانه ای است که رایج ترین نوع، تخمیر اسید لاکتیک، مصرف مواد غذایی اضافی از طریق محلول های اسید است و همچنین باعث می شود تا نوشیدنی های فاسد را ذخیره کنند.

دانلود بازی Fermentation به عنوان یک استراتژی حذف زباله

در سطح جهانی، یک سوم از تمام مواد غذایی تولید شده هدر رفته است، کمک به 8٪ از انتشار گازهای گلخانه ای انسان شناسی، فرم ارائه می دهد یک مسیر مستقیم برای رهگیری زباله در مراحل متعدد: در مزارع (تولید مواد منفجره)، در طول پردازش سبزیجات (peels and پالپ) و در خانه (چپ) با تخمیر این مواد، ما تولید پایدار، محصولات قفسه پایدار، در حالی که جلوگیری از انتشار گازهای گلخانه ای که تخمین زده می شود، تولید مایع (F).

مطالعات موردی در کاهش ضایعات

  • سبزیجات اضافی از سوپر مارکت ها - زنجیره هایی مانند Misfits Market و Im Perfect Foods محصولات زیبایی را به تاسیسات تخمیر تبدیل می کنند، و آن را به چاکراها، ترشی و سس های گرم تبدیل می کنند.
  • محصولات جانبی - Whey، محصول جانبی پنیر و تولید ماست، می تواند به نوشیدنی های پروبیوتیک تخمیر شده یا به عنوان یک استارتر برای سایر بیماری ها استفاده شود.
  • (فَلَّهُوَهُوَهُوَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُواَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُوا وَهُمَهُهُوا وَهُهُوا وَهُوا مَهُوا وَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوا وَهُوا مَهُمَهُمَهُوا مَهُوا بِهُمَهُوا بِهُمَهُمَهُمَهُوا بِهُمَهُمَهُمَهُهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُمَهُوَهُمَ

انتقال در سیستم های غذایی پایدار

ادغام تخمیر در سیستم های غذایی باعث تقویت اقتصاد محلی و کاهش وابستگی به زنجیره های عرضه جهانی می شود. تخمیر کنندگان کوچک می توانند با حداقل زیرساخت کار کنند، با استفاده از مواد تشکیل دهنده منبع محلی و ظروف قابل استفاده مجدد، این غیرمتمرکز کردن گازهای گلخانه ای و زباله های بسته بندی، علاوه بر این، غذاهای تخمیر شده اغلب دارای یک قفسه عمر طولانی تر از تازه هستند، کاهش نیاز به حمل و نقل یخچال با مناطق غیر قابل اعتماد است که اغلب از مواد غذایی که از آن ها غفلت می کنند.

تولید غذای محلی و انعطاف پذیری

فریشاخ های اجتماعی در شهرهایی مانند دیترویت، برلین و بنگلور ظهور کرده اند، با استفاده از آشپزخانه های تجاری رها شده برای پردازش کمک های اضافی تولید از مزارع شهری، این ابتکارات ایجاد شغل، آموزش مهارت های تخمیر و ارائه بازارهای کشاورزان با کالاهای محلی تخمیر شده، به عنوان مثال، فرم در لندن با باغ های جامعه کار می کند تا سبز غیر قابل فروش را به خانواده های کُم و کنترل مواد غذایی خود تبدیل کند، به منابع مستقل از طریق آنها اجازه می دهد تا به منابع مستقل از طریق آنها، به اشتراک گذاری کنند.

مزایای تغذیه و بهداشت

تخمیر باعث افزایش مشخصات تغذیه ای مواد غذایی می شود که در مناطق امن غذایی حیاتی است (در مناطق امن که کمبودهای ریز مغذی رایج هستند. Fermenting کلم باعث افزایش دسترسی ویتامین C می شود؛ دانه های تخمیر شده باعث کاهش مواد مغذی می شوند که جذب مواد معدنی را مسدود می کنند. پروبیوتیک ها در غذاهای تخمیر شده از میکروبیوتا قلبی عروقی، که لینک های تحقیق برای بهبود عملکرد ایمنی، سلامت روان و کاهش التهاب به طور همزمان می شوند. [F2]

اثرات اقتصادی و اجتماعی

تخمیر می تواند درآمد حاصل از موادی را که قبلاً هزینه صرف دور کردن شهرداری ها را می کردند، سالانه میلیاردها دلار را صرف هزینه های جمع آوری زباله های زباله های زمینی می کند؛ منحرف کردن زباله های ارگانیک برای تخمیر هزینه ها در هنگام ایجاد کالاهای قابل فروش در مقیاس کوچک، کاهش سودهای چند برابر، اغلب در بازارهای کشاورزان یا از طریق کشاورزی پشتیبانی شده جامعه (CSA) اضافه کردن، زنان تعاونی با کاهش هزینه های سرمایه گذاری شده در مصرف کنندگان و کاهش تولید مداوم مصرف کنندگان، کاهش می یابد.

چالش ها و ملاحظات

علی رغم وعده های خود، افزایش مقیاس پذیری برای کاهش ضایعات با موانع مواجه است.[۱۰] ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است - تخمیر سریع می تواند منجر به افزایش انرژی پخته شده و نظارت بر مواد غذایی استاندارد شده به عنوان مواد غذایی ذخیره سازی مواد غذایی کوچک ضروری است. [FLT3] پذیرش مصرف کننده نیز می تواند یک مسئله باشد؛ با این حال بسیاری از افراد دارای تجهیزات خنک کننده قوی هستند که می توانند به جلوگیری از مصرف مواد غذایی مشابه کمک کنند.

آینده ی داوری

نوآوری در تکنولوژی تخمیر نقش خود را در پایداری گسترش می دهد.[۱۰] پیش بینی تصمیم تخمیر از میکروب های اصلاح شده ژنتیکی برای تولید پروتئین، چربی ها و ویتامین ها از بسترهای زباله استفاده می کند، به طور بالقوه جایگزین کردن مواد غذایی غنی شده مانند مواد غذایی باقی مانده (۳) و روز کامل در حال حاضر ایجاد جایگزین های لبنی و جایگزین گوشت از مواد غذایی تخمیر شده است.

سیاست گذاران در حال شروع به اطلاع رسانی هستند. مزرعه اتحادیه اروپا به استراتژی چنگال شامل حمایت از بی ارزش سازی زباله مبتنی بر تخمیر است. چندین ایالت ایالات متحده اعتبارات مالیاتی برای کسب و کارهایی که تجهیزات تخمیر را نصب می کنند، سازمان های جهانی مانند برش مواد غذایی:0FAO ترویج تخمیر در برنامه های تغذیه مدرسه در آفریقای جنوبی را معرفی کرده اند، زیرا سیستم های علوم غذایی و تجزیه و تحلیل مواد غذایی را ارائه می دهد.

نتیجه گیری

تخمیر بسیار بیشتر از یک تکنیک پخت و پز نوستالژیک است؛ یک استراتژی مقیاس پذیر، مقرون به صرفه و اثبات شده برای ساخت سیستم های غذایی پایدار در حالی که کاهش زباله از آشپزخانه های خانگی به امکانات صنعتی، توانایی تبدیل مازاد به مواد مغذی و کلیدی از اهداف بهداشت محیط زیست و عمومی حمایت می کند، جوامع می توانند انتشار متان، امنیت غذایی، و زیرساخت های اقتصادی را کاهش دهند، بدون اینکه اجازه دهند یک محیط زیست و یک محیط زیست پایدار است.