آلاینده های میکروبی میکرو میکروارگانیسم هایی هستند که می توانند به طور ناخواسته وارد محصولات غذایی در طول پردازش، ذخیره سازی یا کنترل شوند.این آلاینده ها شامل باکتری ها، قالب ها، مخمر ها و ویروس ها هستند، در حالی که بسیاری از آنها بی ضرر هستند، برخی می توانند سمومی تولید کنند که خطرات سلامتی را برای مصرف کنندگان ایجاد می کنند.

شناخت میکروب های میکروبی میکروبی

میکروارگانیسم ها به طور طبیعی در محیط زیست وجود دارند و می توانند مواد غذایی را در مراحل مختلف آلوده کنند. بوتولینوم ، LTphylococcus aureus و Salmonella [F2] [F2]

چگونه Contaminants منجر به تشکیل سموم می شود

برخی از میکروارگانیسم ها قادر به تولید سموم به عنوان محصول جانبی متابولیک هستند، این فرآیند به عنوان (FLT:0) تولید می شود. در قالب ها یا سنتز سموم (FLT:2) شناخته شده است.[۱۰] این سموم می توانند بسیار پایدار، پخت و پز و پردازش باشند که آنها را به ویژه خطرناک می سازد.

Mycotoxins در غذا

Mycotoxins مانند aflatoxins، تولید شده توسط گونه های آسپرژیلوس، در دانه های آلوده، آجیل و میوه های خشک رایج هستند. Aflatoxins سرطان زا هستند و می توانند باعث مسمومیت حاد در دوزهای بالا شوند.

باکتری های Toxins

باکتری هایی مانند (FLT:0) {{Staphylococcus aureus واردوتوکسین هایی تولید می کنند که باعث مسمومیت غذایی می شوند.این سموم می توانند در مواد غذایی که در دمای نامناسب باقی مانده اند و در برابر گرما مقاوم هستند، ایجاد کنند و آنها را برای از بین بردن مشکل می کنند.

پیشگیری و کنترل اندازه

جلوگیری از تشکیل سموم شامل بهداشت خوب، ذخیره سازی مناسب و کنترل دما است.

  • حفظ پاکیزگی در مناطق پردازش مواد غذایی
  • · ذخیره کالاهای قابل تخریب در دمای صحیح
  • استفاده از نگهدارنده ها در هنگام مناسب
  • نظارت بر رشد قالب و آلودگی

آزمایش و بازرسی منظم برای تشخیص آلودگی میکروبی در اوایل و جلوگیری از تشکیل سموم، اطمینان از ایمنی مواد غذایی برای مصرف کنندگان ضروری است.