محاسبات کنترل نقطه بحرانی (CCP) اجزای ضروری سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی هستند.آنها به شناسایی، ارزیابی و کنترل خطراتی که می تواند امنیت غذایی را به خطر اندازد، کمک می کنند.

درک نقاط کنترل بحرانی

CCP ها مراحل خاصی در فرآیند تولید مواد غذایی هستند که در آن کنترل می تواند برای جلوگیری یا از بین بردن خطرات اعمال شود. شناسایی این نقاط نیازمند تجزیه و تحلیل کامل خطر و درک جریان فرآیند است.

محاسبه محدودیت های بحرانی

محدودیت های بحرانی حداکثر یا حداقل ارزش هایی هستند که یک پارامتر باید بر اساس داده های علمی، استانداردهای نظارتی و قابلیت های فرآیند تعیین شود.

محاسبات شامل تنظیم آستانه هایی است که اطمینان از کنترل خطرات دارند.برای مثال، محاسبات دما ممکن است شامل تعیین زمان مورد نیاز برای رسیدن به دمای خاص برای کشتن پاتوژن ها باشد.این محاسبات برای حفظ ایمنی مواد غذایی حیاتی هستند.

نظارت و توسعه

هنگامی که محدودیت های بحرانی ایجاد می شود، روش های نظارت باید به طور منظم انجام شود تا اطمینان حاصل شود که ح.ک.چ ها در محدوده های تعیین شده باقی می مانند و تایید فعالیت های کنترل در طول زمان موثر هستند.

  • بررسی دما
  • زمان ردیابی
  • اندازه گیری pH
  • تحلیل محتوای رطوبت