परिचय

वाणिज्यिक बर्फ मशीन उद्योगों की एक विस्तृत श्रृंखला में अनिवार्य संपत्ति हैं, रेस्तरां और बार से लेकर अस्पतालों, होटल और खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं तक। जबकि उनका प्राथमिक कार्य-आपूर्ति या ठंडा करने के लिए बर्फ का उत्पादन-सितंबर सीधा, इन मशीनों के नम, अंधेरे इंटीरियर सूक्ष्मजीवीय विकास के लिए एक आदर्श वातावरण बनाता है। अपर्याप्त रखरखाव हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस और कवक के लिए एक जलाशय में एक बर्फ मशीन को बदल सकता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं। यह लेख वाणिज्यिक बर्फ मशीनों, संबद्ध जोखिमों और व्यापक रोकथाम रणनीतियों में सूक्ष्मजीवों के गहन परीक्षा प्रदान करता है जो सार्वजनिक स्वास्थ्य और उनकी प्रतिष्ठा दोनों की रक्षा के लिए लागू कर सकते हैं।

आइस मशीनों में आम माइक्रोबायोलॉजिकल कॉन्टामिनेंट्स

दूषित बर्फ में पाए गए जीवों की उत्पत्ति कई स्रोतों से हुई और प्रशीतन के तहत जीवित रह सकते हैं या यहां तक कि थ्राइव कर सकते हैं।

बैक्टीरिया

Escherichia coli] (O157:H7 जैसे रोगजनक तनाव सहित), Salmonella] spp., और Listeria monocytogenes बर्फ मशीन संदूषण घटनाओं में सबसे अधिक बार रिपोर्ट किए गए बैक्टीरिया में से एक हैं। ये बैक्टीरिया गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी का कारण बन सकते हैं, लिस्टेरिया के साथ गर्भवती महिलाओं, नवजात शिशुओं और इम्यूनोकोम्पोरिज़्ड व्यक्तियों के लिए विशेष खतरा। Psychrotrophic बैक्टीरिया -जोन के रूप में कम तापमान 6 के अंदर पैदा होते हैं।

वायरस

Norovirus और हेपेटाइटिस एक वायरस को बर्फ से पैदा होने वाले प्रकोप से जोड़ा गया है। Norovirus कई कीटाणुनाशकों के लिए अत्यंत संक्रामक और प्रतिरोधी है; यह सतहों पर और विस्तारित अवधि के लिए बर्फ में जीवित रह सकता है।

फंगी और मोल्ड

जैसे मोल्ड प्रजातियां Aspergillus, Penicillium, और Cladosporium]]] अक्सर बर्फ मशीन घटकों को उपनिवेशित करते हैं, विशेष रूप से पानी के जलाशय, बर्फ बिन और हवा के सेवन क्षेत्रों में। मोल्ड मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकता है जो श्वसन की जलन, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और अस्थमा को बढ़ा सकता है।

बायोफिल्म

बर्फ मशीन संदूषण का एक विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण पहलू जैवफिल्मों का गठन है - सूक्ष्मजीवों के जटिल समुदायों को एक पतला, सुरक्षात्मक मैट्रिक्स में रखा गया है। बायोफिल्म्स मशीन भागों जैसे वाष्पीकरण प्लेट, पानी के गर्तों और वितरण ट्यूबों का पालन करते हैं। एक बार स्थापित होने के बाद, उन्हें मानक सफाई प्रक्रियाओं के साथ हटाने में बेहद मुश्किल है और लगातार बर्फ की आपूर्ति में बैक्टीरिया को बहाना मुश्किल है। सीडीसी ने बर्फ मशीन सुरक्षा में एक प्रमुख चुनौती के रूप में जैवफिल्म प्रतिरोध को उजागर किया है। ]

स्वास्थ्य जोखिम और दस्तावेजी प्रकोप

उपभोग करने वाले दूषित बर्फ उसी बीमारी को दूषित भोजन या पानी के उपभोग के रूप में ट्रिगर कर सकते हैं। स्वास्थ्य देखभाल सेटिंग्स में, उच्च जोखिम वाले रोगी जैसे कि कीमोथेरेपी से गुजरने वाले व्यक्ति, प्रत्यारोपण प्राप्तकर्ता, या गहन देखभाल में व्यक्ति - विशेष रूप से बैक्टीरिया जैसे बैक्टीरिया से अवसरवादी संक्रमण के प्रति संवेदनशील होते हैं Pseudomonas aeruginosa या nontuberculous mycobacteria.

बर्फ मशीनों से जुड़े प्रकोपों को कई सेटिंग्स में दस्तावेज दिया गया है। उदाहरण के लिए, एक 2018 अध्ययन में पाया गया कि एक अस्पताल की बर्फ मशीन एक का स्रोत था। इस मामले में यह पता लगाया गया कि दूषित बर्फ एक सैद्धांतिक जोखिम नहीं है लेकिन एक वास्तविक सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरा है।

समीकरण के स्रोत

कई मार्गों के माध्यम से गर्भनिरोधक बर्फ मशीनों में प्रवेश कर सकते हैं:

  • जल आपूर्ति: यहां तक कि पीने योग्य पानी में बैक्टीरिया का निम्न स्तर हो सकता है जो ठीक से इलाज नहीं होने पर मशीन के भीतर गुणा हो सकता है।
  • एयरबोर्न माइक्रोब्स: सेवन वेंट्स और ओपन आइस बिन आसपास के वातावरण से धूल, मोल्ड स्पोर और बैक्टीरिया में आकर्षित कर सकते हैं।
  • ]Improper हैंडलिंग: कर्मचारियों को नंगे हाथों का उपयोग करना, दूषित स्कूपों, या चश्मे को बर्फ के परिचय के रोगजनकों को पुनः प्राप्त करने के लिए।
  • ]Stagnant water: बर्फ बिन या पानी जलाशय में पुड्डियां सूक्ष्मजीवों के लिए आदर्श प्रजनन स्थल बन जाती हैं।
  • ]Damaged आंतरिक घटक: दरारें या जंग बाष्पीकरण प्लेटों और प्लास्टिक भागों पर बैक्टीरिया है कि स्वच्छता चक्र जीवित रहने के लिए।

रोकथाम उपाय

सूक्ष्मजीवविज्ञानी को रोकने के लिए एक व्यवस्थित, बहु परत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित रणनीतियों को किसी भी सुविधा के लिए आवश्यक है जो बर्फ पैदा करता है या कार्य करता है।

नियमित सफाई और स्वच्छता

सफाई को एक त्वरित पोंछे-डाउन से परे जाना चाहिए। एक पूरी तरह से सफाई चक्र में निम्नलिखित चरण शामिल होना चाहिए:

  1. मशीन को बंद और खोलना; सभी मौजूदा बर्फ को त्याग दें।
  2. सभी हटाने योग्य भागों (bins, scoops, chutes, पर्दे, और पानी वितरण ट्यूबों को हटा दें) को हटा और अलग करें।
  3. सभी घटकों को NSF-approved खाद्य-सुरक्षित डिटर्जेंट के साथ धोएं, जैवफिल्म को हटाने के लिए गैर-abrasive ब्रश का उपयोग करना।
  4. पूरी तरह से पीने योग्य पानी के साथ कुल्ला।
  5. एक अनुमोदित sanitizer-typically एक क्वार्टरियम यौगिक या क्लोरीन आधारित समाधान का उपयोग करके स्वच्छता करें - निर्माता द्वारा निर्दिष्ट उचित एकाग्रता और संपर्क समय पर।
  6. सभी भागों को पूरी तरह से इकट्ठा होने से पहले हवा में सूखने दें।

सफाई की आवृत्ति बर्फ उत्पादन की मात्रा और पर्यावरण पर निर्भर करती है। कई निर्माताओं ने प्रत्येक तीन से छह महीने में पूरी सफाई की सिफारिश की, लेकिन उच्च धूल या उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में सुविधाएं, या कमजोर आबादी की सेवा करने वालों को मासिक या यहां तक कि प्रमुख घटकों की साप्ताहिक सफाई पर विचार करना चाहिए। NSF/ANSI 12 बर्फ मशीन की सफाई और स्वच्छता के लिए विशिष्ट परीक्षण और प्रदर्शन मानदंडों की रूपरेखा तैयार करता है।

जल गुणवत्ता प्रबंधन

एक विश्वसनीय जल उपचार प्रणाली का उपयोग प्रदूषण के खिलाफ एक सक्रिय रक्षा है।

  • Filtration: एक उच्च गुणवत्ता वाले यांत्रिक फ़िल्टर स्थापित करें ताकि अवसाद, क्लोरीन और कार्बनिक पदार्थ को हटा दिया जा सके। एक कार्बन ब्लॉक फ़िल्टर क्लोरीन के स्तर को कम कर सकता है जो अन्यथा स्वाद को प्रभावित कर सकता है लेकिन कुछ माइक्रोबियल पोषक तत्वों को भी समाप्त कर सकता है।
  • UV प्रकाश उपचार: पराबैंगनी प्रणालियों को पानी की आपूर्ति के साथ इनलाइन रखा गया है, मशीन तक पहुंचने से पहले बैक्टीरिया, वायरस और प्रोटोजोआ को निष्क्रिय कर सकता है।
  • Reverse osmosis (RO): स्वास्थ्य देखभाल सुविधाओं जैसे महत्वपूर्ण वातावरण में, आरओ सिस्टम लगभग शुद्ध पानी प्रदान कर सकते हैं, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए उपलब्ध जैविक भार को काफी कम कर सकते हैं।
  • Regular परीक्षण: समय-समय पर विषमकोण प्लेट गिनती (HPC) और विशिष्ट रोगजनक परीक्षण के लिए एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में बर्फ और पानी के नमूने जमा करें। परिणाम के आधार पर आवश्यकतानुसार उपचार समायोजित करें।

उचित हैंडलिंग और संग्रहण

यहां तक कि सबसे साफ बर्फ मशीन गरीब मानव प्रथाओं से दूषित हो सकती है। इन सुरक्षा उपायों को लागू करें:

  • ]डिकाटेड बर्तन: केवल धातु या प्लास्टिक स्कूपों का प्रयोग करें जो बर्फ बिन के बाहर एक साफ, सूखा धारक में संग्रहीत है। बर्फ को पुनः प्राप्त करने के लिए कभी भी कांच या नंगे हाथ का प्रयोग न करें।
  • हाथ स्वच्छता: कर्मचारियों को बर्फ से निपटने से पहले या बर्फ मशीन क्षेत्र में प्रवेश करने से पहले हाथों को पूरी तरह से धोना चाहिए। फिल्टर कारतूस बदलने या सफाई करने पर दस्ताने का उपयोग करें।
  • Closed भंडारण: जब भी मशीन का इस्तेमाल नहीं किया जा रहा है बर्फ बिन lid बंद रखें। बर्फ मशीन के पास भोजन, रसायन, या सफाई आपूर्ति को संग्रहीत करने से बचें।
  • Ice discard नीति: पुराने बर्फ के संचय को रोकने के लिए जो कुछ दिनों से अधिक समय तक बैठे हैं।

उपकरण डिजाइन और रखरखाव

आसान सफाई के लिए डिज़ाइन की गई बर्फ मशीनों का चयन करें और रोगाणुरोधी सामग्री के साथ बनाया गया है। स्टेनलेस स्टील के अंदरूनी जंग और बायोफिल्म का विरोध करते हैं जो प्लास्टिक की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से करते हैं।

  • हटाने योग्य, पूरी तरह से साफ पानी वितरण ट्यूब।
  • एक स्व-सफाई या ऑटो-परिसंचारित समारोह जो समय-समय पर जल प्रणाली को फ्लश करता है।
  • जल निकासी के साथ स्लोप्ड बर्फ के डिब्बे जो पानी के पूल को रोकता है।
  • एयर फिल्टर जिसे एयरबोर्न मोल्ड प्रविष्टि को कम करने के लिए हटाया और धोया जा सकता है।

सील, पंप, प्रशीतन लाइनों और पानी के कनेक्शन का निरीक्षण करने के लिए कम से कम एक बार पेशेवर निवारक रखरखाव निर्धारित करें। तुरंत पहना भागों को बदलें।

प्रौद्योगिकी

पारंपरिक सफाई के अलावा, कई प्रौद्योगिकियों में प्रदूषण नियंत्रण को बढ़ाया जा सकता है:

  • Ozone इंजेक्शन: Ozone एक शक्तिशाली ऑक्सीडाइज़र है जो बैक्टीरिया को मारता है और जैवफिल्म को तोड़ देता है। इनलाइन ओजोन जनरेटर उत्पादन और भंडारण के दौरान पानी की आपूर्ति में नियंत्रित खुराक प्रदान कर सकते हैं।
  • ]: कुछ आधुनिक मशीनों में बर्फ की सतह पर माइक्रोबियल विकास को दबाने के लिए स्टोरेज बिन के अंदर यूवी-सी रोशनी शामिल है।
  • ]ऑटोमेटेड सफाई प्रणाली: ये मैनुअल हस्तक्षेप के बिना सेट अंतराल पर सफाई और स्वच्छता चक्र चलाने के लिए प्रोग्राम करने योग्य तर्क का उपयोग करते हैं, जिससे मानव त्रुटि के जोखिम को कम किया जा सकता है।

नियामक अनुपालन

कई नियामक ढांचे वाणिज्यिक सेटिंग्स में बर्फ की स्वच्छता को नियंत्रित करते हैं। एफडीए फूड कोड स्पष्ट रूप से बताता है कि बर्फ को पीने योग्य पानी से उत्पादित किया जाना चाहिए और भोजन के रूप में संभाला जाना चाहिए। इसके अलावा, कई स्थानीय स्वास्थ्य विभाग बर्फ मशीनों के लिए सख्त सफाई और तापमान की आवश्यकताओं को लागू करते हैं।

बर्फ बनाने के उपकरण के लिए सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त मानक है NSF/ANSI 12 , जो बर्फ मशीनों की सफाई, सामग्री सुरक्षा और स्वच्छ डिजाइन का मूल्यांकन करता है। उपकरण NSF/ANSI 12 को प्रमाणित किया गया है ताकि बैक्टीरिया के विकास को सुविधाजनक बनाया जा सके। ]] FDA अपनी खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम (FSMA) निवारक नियंत्रण के तहत बर्फ की सुरक्षा पर भी मार्गदर्शन प्रदान करता है। ]]

मान्यता के अधीन सुविधाएं (जैसे संयुक्त आयोग के आकलन वाले अस्पतालों) को सभी सफाई, स्वच्छता, जल परीक्षण और फ़िल्टर परिवर्तनों के विस्तृत लॉग बनाए रखना चाहिए। ये रिकॉर्ड लेखा परीक्षा के दौरान देय परिश्रम का प्रदर्शन करते हैं।

निष्कर्ष

वाणिज्यिक बर्फ मशीनों में सूक्ष्मजीवीय संदूषण एक अक्सर अनदेखी खतरा है, जो महत्वपूर्ण नुकसान का कारण बनता है। जैवफिल्मों से harboring Listeria norovirus के साथ लेपित सतहों के लिए, जोखिम वास्तविक और अच्छी तरह से बंद है। हालांकि, सफाई प्रोटोकॉल, जल उपचार, स्टाफ प्रशिक्षण और आधुनिक प्रौद्योगिकी के सही संयोजन के साथ, सुविधाओं को लगभग खतरे को खत्म कर सकते हैं। एक व्यापक बर्फ सुरक्षा कार्यक्रम को लागू करना न केवल कई क्षेत्रों में एक नियामक आवश्यकता है - यह खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य का एक मूलभूत तत्व है। एक ही rigor के साथ बर्फ के इलाज करके, उनके ग्राहकों की प्रतिष्ठा को बचा सकता है।