導入事例

商業用製氷機は、レストランやバーから病院、ホテル、食品加工施設まで、幅広い業界で欠かせない資産です。その主な機能が、消費や冷やしの氷を生産する一方で、これらの機械の湿った暗い内部は、微生物学的成長のための理想的な環境を作り出します。不適切なメンテナンスは、有害な細菌、ウイルス、および真菌のために氷機を貯水器に変えることができます。この記事では、関連する微生物学的健康状態を予防するために、関連する微生物学的および関連する科学的な設備を検証することができます。

製氷機の共通の微生物学的汚染物質

汚染された氷の中に存在する生物は、いくつかのソースから由来し、生き残ることができるか、冷凍の下で繁栄することができます。重要な汚染物質を理解することは、リスク管理の最初のステップです。

ガバナンス

[]エスチェリチアコリ(O157:H7)、[]]]サルモネラspp.、および[]]]]リスリアモノシスト遺伝子は、氷機の汚染イベントの中で最も頻繁に報告された細菌の中であります。 これらの細菌は、免疫組織の低下、および免疫組織の低下、および免疫組織の低下を引き起こす可能性があります。 [FLT:]

ウイルス

ノロウイルスと肝炎ウイルスは、氷の発生にリンクされています。ノロウイルスは非常に伝染性があり、多くの消毒剤に耐性があります。それは表面や氷に長時間生存することができます。

菌類・金型

成形種(])Aspergillus、]Penicillium]、およびCladosporium])は、特に水溜り、氷のビン、および空気吸入領域で、氷の機械コンポーネントをコロネートすることが多い。 モールドは、呼吸器、すべての反応、および呼吸器を発生させるmycotoxinを生成することができます。

バイオフィルム

氷機械汚染の特に挑戦的な側面は、粘りのある保護マトリックスで包まれた微生物の複雑なコミュニティであるバイオフィルムの形成です。バイオフィルムは、蒸化器プレート、水トリュフ、および分布チューブなどの機械部品に付着します。 確立したら、それらは標準的な洗浄手順で削除し、継続的に供給に細菌を小屋する非常に困難です。 CDCは、氷機の安全性の大きな課題としてバイオフィルム耐性を強調しました[:1]: 1:1

健康リスクと文書化アウトブレイク

汚染された氷を消費するような氷は、汚染された食物や水と同じ病気を引き起こすことができます。 ヘルスケア設定では、化学療法、移植受取人、または個人が集中するケアを受けるような、高リスクの患者は、特に、細菌からの不均衡感染に脆弱です]]))。 または非管支管状mycoulousia。

氷機にリンクされたアウトブレイクは、複数の設定で文書化されています。例えば、2018年の調査では、病院のアイスマシンがのソースだったことを発見しました。]ペスドモナス・アエルギノサ)は、新生児集中ケアユニットで発生します。同様に、ファーストフードレストランでは、氷ディスペンサーに直接追跡されたノロウイルスクラスターを経験しました。これらのケースは、汚染された氷が危険性ではないが、実際の公衆衛生上の危険性ではありません。

汚染の源

汚染は複数の経路で氷機に入ることができます。

  • 給水:]]]。 適切に処理されていない場合は、機械内で乗る細菌の低レベルを含むことができます。
  • 空中微生物:[] 吸入器とオープンアイスビンは、周囲の環境から埃、カビ胞、細菌を描画することができます。
  • Improper 取扱:[]] ベアハンド、汚染されたスクープ、または氷の発生源を調べるガラスを使用した従業員。
  • タグントウォーター:[]氷のビンまたは水貯水池のプドルは、微生物のための理想的な繁殖場になります。
  • [] 損傷した内部コンポーネント:[] 蒸化器プレートと衛生サイクルを生き残るプラスチック部品 ハーバーバクテリアの亀裂や錆。

予防対策

微生物学的汚染を防ぐには、系統的、多層的なアプローチが必要です。氷を生成または提供する施設には、次の戦略が不可欠です。

定期的な清掃と衛生

クリーニングは、クイックワイプダウンを超えて行く必要があります。 徹底的なクリーニングサイクルには、次の手順が含まれます。

  1. マシンをシャットダウンし、マシンを抜く。すべての既存の氷を破棄します。
  2. すべての取り外し可能な部品(ビン、スクープ、分配のシュート、カーテン、および水配分の管)を取除き、分解して下さい。
  3. NSF-approved Food-safe 洗剤で全てのコンポーネントを洗浄し、非研磨ブラシを使用してバイオフィルムを除去します。
  4. お湯をしっかり洗い流します。
  5. 承認されたサニタイザーを使用して、主に量的アンモニウム化合物または塩素系溶液を使用してサニタイズします。製造業者が指定した適切な濃度と接触時間です。
  6. 再組み立ての前にすべての部品を空気に完全に乾燥させて下さい。

洗浄頻度は氷の生産量と環境によって異なります。 多くのメーカーは、3〜6ヶ月ごとに完全な清掃を勧めますが、高層部や高湿度部の施設や脆弱な人口を占める人には、月間または週単位のキーコンポーネントの清掃を検討する必要があります。 [[]]]]NSF/ANSI 12は、氷機の清掃と衛生のための特定のテストと性能基準を概略しています。

水質管理

信頼性の高い水処理システムを使用して、汚染に対する積極的な防衛です。 主な対策は次のとおりです。

  • フィルタ:]] 分離、塩素および有機物を取り除くために高品質の機械フィルターをインストールします。 カーボンブロックフィルタは、それ以外の場合は味に影響を与えるかもしれないが、いくつかの微生物栄養素を排除する塩素レベルを減らすことができます。
  • UV光処理:]]水供給でインラインに配置された紫外線システムは、細菌、ウイルス、およびそれらに到達する前にプロトゾアを活性化することができます。
  • 逆浸透(RO):[]]) ヘルスケア施設などの重要な環境では、ROシステムは、ほぼ純粋な水を提供でき、細菌成長のために利用可能な有機負荷を大幅に削減することができます。
  • 通常テスト:] 定期的に氷と水のサンプルを、ヘテロプレートカウント(HPC)および特定の病原体テストのための認定ラボに提出します。結果に基づいて必要に応じて治療を調整します。

適切な処理および貯蔵

クリーンな氷機でさえ、人間の悪い慣行によって汚染されることができます。これらの保護策を実行します。

  • 専用道具:[ は、氷の箱の外側に清潔で乾燥したホルダーに格納された金属またはプラスチックのスクープのみを使用してください。 氷を取得するには、ガラスまたはベアハンドを使用しないでください。
  • 手衛生:[]]] 従業員は、氷を処理したり、氷の機械領域に入る前に、手を徹底的に洗う必要があります。 フィルターカートリッジを変更するか、クリーニングを実行するときに手袋を使用してください。
  • 閉じたストレージ:]]は、マシンが使用されていないときに、氷のビンの蓋を閉じたままにします。 氷機の近くに食品、化学物質、または清掃用品を保存しないでください。
  • 隠岐の方針:] 数日間以上座っている古い氷の蓄積を防止します。 食料品を望むように株式を回転させます。

装置の設計および維持

簡単に洗浄し、抗菌材料で構築された氷機を選択してください。ステンレス鋼の内部は、腐食やバイオフィルムをプラスチックよりも効果的に抵抗します。以下のような機能を探します。

  • 取り外し可能な、十分にきれいな水配分の管。
  • セルフクリーニングまたは自動循環機能により、水システムを定期的にフラッシュします。
  • 排水で水上を防止するアイスビンをスロップ。
  • エアフィルターを取り外し、エアボーンの金型のエントリーを削減することができます。

シール、ポンプ、冷凍ライン、水接続を検査するために、少なくとも1年に一度に専門の予防保全をスケジュールします。 摩耗した部品をすぐに交換してください。

先端技術

従来の洗浄に加えて、いくつかの技術は汚染制御を高めることができます。

  • オゾン注射:]]オゾンは、細菌を殺し、バイオフィルムを分解する強力な酸化剤です。インラインオゾン発生器は、生産と貯蔵中に給水に制御線量を届けることができます。
  • 氷の箱のUV-C:の最近の機械は氷の表面の微生物成長を抑制するために貯蔵の箱の中の紫外線-Cライトを組み込みます。
  • []自動化されたクリーニングシステム:[]]は、手動介入なしでセット間隔でサイクルを清掃および消毒するプログラム可能なロジックを使用して、人間のエラーのリスクを軽減します。

規制遵守

いくつかの規制枠組みは、商業設定で氷衛生を支配します。 FDAフードコードは、氷が飲料水から生成され、食品として扱われなければならないことを明示的に述べています。 さらに、多くのローカル保健部門は、氷機の厳しい清掃と温度要件を強制しています。

製氷機の洗浄性、材料安全、衛生設計を評価するNSF/ANSI 12は、製氷機の清浄性、材料安全、衛生設計を評価する。 NSF/ANSI 12に認定された機器は、効果的な洗浄と細菌の増殖を抵抗するためにテストされています。 ]] FDAは、食品安全近代化法(FSMA)予防制御の下での氷の安全に関するガイダンスも提供しています。 :3]

認定を受ける施設(例、共同委員会評価の病院)は、すべての清掃、衛生、水テスト、およびフィルターの変更の詳細なログを維持する必要があります。 これらの記録は、監査中にデューデリジェンスを示しています。

コンテンツ

商業用製氷機における微生物学的汚染は、著しい害を引き起こす可能性があるとしばしば見過ごされた危険性です。バイオフィルムから]を港に港する[Listeria]をノロウイルスにコーティングされた表面に、危険は現実的で、十分に文書化されています。しかし、洗浄プロトコル、水処理、スタッフの訓練、および現代の技術の組み合わせにより、事実上脅威を排除することができます。包括的な氷安全プログラムを実施することは、規制当局と他の多くの食品規制当局と同等の安全措置であり、その規制当局は、その規制当局と他の多くの食品が保護することができます。