保存技術は、保存寿命を延ばし、安全性を確保するために食品加工工学に不可欠です。これらの方法は、熱を適用して、腐敗を引き起こす有害な微生物や酵素を排除または減少させる。これらの技術を理解することは、さまざまな食品製品に適した方法を選択するのに役立ちます。

一般的な熱保存方法

食品業界では、いくつかの熱技術が広く使用されています。これらには、殺菌、殺菌、およびブランチが含まれます。各方法は、特定の微生物や酵素をターゲットに、温度と持続時間に変化します。

ペーストル化

低温殺菌は、品質に著しく影響を与えずに病原菌を破壊する温度に加熱食品を含みます。それは、一般的に乳製品、ジュース、飲料に使用されます。 プロセスは、通常、指定された時間のために60°Cと85°Cの間の温度で発生します。

滅菌

殺菌は胞子を含むすべての微生物を除去することを目指しています。それは通常100°C以上、より長い処理時間上の高温を、要求します。オートクレーブは缶詰食品や医療用品に使用される一般的な殺菌方法です。

アプリケーションと検討

食品の種類、希望の棚寿命、品質保持に基づいて熱保存技術が選択されます。温度と時間の適切な制御は、過加工を防ぐことが重要です。これにより、テクスチャ、風味、栄養値が劣化します。