料理は熱伝達の原則に依存する基本的なスキルです。異なる材料を介して熱が移動する方法を理解することは、料理が彼らの料理の努力でより良い結果を達成するのに役立ちます。この記事は、熱伝達の三つの主要なメカニズムを探求します:伝導、対流、放射線。

熱伝達は何ですか。

熱伝達は、一つのオブジェクトまたは材料から別のものへの熱エネルギーの動きです。 調理では、食品が調理される方法、テクスチャが達成され、風味が発達するかどうかを決定するので、このプロセスは不可欠です。 熱伝達の3つの主なメカニズムは次のとおりです。

  • アクション
  • アクション
  • 放射線放射線

アクション

伝導は材料間の直接接触による熱の伝達です。鍋が熱源に置かれるとき、熱は鍋の底にそしてそして内部食糧にバーナーから移動します。このプロセスは分子レベルで起こりま、より速い移動の分子はより遅い移動にエネルギーを移します。

調理の行列例

料理の行列の一般的な例は次のとおりです。

  • フライパンで卵を調理
  • 熱い表面に肉を焼く
  • 金属の皿のクッキーを焼く

アクション

液状やガスを流すことができる流体の動きを通した熱の伝達です。調理では、熱風や液体が上昇する時に対流が起こり、クーラー空気や液体シンクが循環パターンを生成します。このメカニズムは、オーブンや液体を沸騰させるのによく使われます。

調理のコンベクションの例

料理のいくつかの例はここにあります:

  • オーブンで野菜を焼く
  • 水の鍋にパスタを沸騰させる
  • 焼くために対流オーブンを使用して

放射線放射線

放射線は電磁波による熱の伝達です。伝導や対流とは異なり、放射線は熱を転送するために媒体を必要としません。このメカニズムは、ブロイリングや焼くなどの直接熱源を含む調理方法で一般的に観察されます。

調理中の放射線例

調理中の放射線の例は次のとおりです。

  • オーブンで肉を焼く
  • 開放的な炎で食を焼く
  • 電子レンジで熱食

熱伝達のメカニズムを結合する

多くの調理方法では、熱伝達機構が一緒に働き、目的の結果を達成します。例えば、ケーキを焼くとき、ブリーダーが熱い鍋に接触すると、対流はオーブンで熱風を循環させ、放射線はケーキの一番上に茶色に役立ちます。

結合熱伝達の例

熱伝達メカニズムを結合する調理方法のいくつかの例は次のとおりです。

  • オーブンでパンを焼く
  • 熱いワクで炒め野菜を炒める
  • オーブンで鶏をロースト

コンテンツ

調理中の熱伝達のメカニズムを理解することは、初心者と経験豊富な料理にとって不可欠です。 伝導、対流、放射線の作業を認識することにより、調理は調理プロセスを制御し、風味、テクスチャ、そして料理の全体的な結果を改善するために導くことができます。 フライパン、沸騰、焙煎、または焼き、これらの原則は、調理の芸術に重要な役割を果たしています。