熱交換器は、さまざまな流体間で熱を効率的に転送するために使用される食品加工産業の重要なコンポーネントです。 適切な設計は、安全、エネルギー効率、製品の品質を保証します。 この記事では、食品加工アプリケーションのための熱交換器の設計に関わる基本的な原則について説明します。

熱伝達の基本的な原則

熱交換器は伝導、対流および時々放射を含む熱伝達の原則に基づいて作動します。食品加工では、導電は熱交換体の材料によって、対流は液体の動きを含みます。効果的な設計はエネルギー消費を最小限に抑えながら熱伝達を最大にします。

食品加工で使用される熱交換器の種類

一般的なタイプには、シェルとチューブ、プレート、およびスクレープされた表面熱交換器が含まれます。各タイプは、製品粘度、温度要件、および洗浄ニーズなどの特定のアプリケーションに応じて利点を提供します。

設計検討

熱交換体の設計は、熱効率、衛生、メンテナンスなどの考慮事項を含みます。材料は、腐食に対して食品グレードと耐性でなければなりません。 流出、または並列フロー、熱伝達効率に影響するなど。

  • 物質的な選択
  • フロー構成
  • クリーニングと衛生
  • エネルギー効率
  • 容量の条件