熱処理と保管時の熱伝達に影響を及ぼす食品工学の重要な特性です。正確な計算は、プロセスを最適化し、食品の安全を確保するのに役立ちます。このガイドは、さまざまな食品材料の熱伝導性を決定するために、エンジニアがステップバイステップのアプローチを提供します。

熱伝導性を理解する

熱伝導率は熱を伝導させる材料の能力を測定します。それはメートル ケビン(W/m・K)ごとのワットで表現されます。食糧材料では、それは構成、湿気の内容および温度に基づいて変わります。この特性を知ることは有効な暖房および冷却装置の設計で助けます。

熱伝導率の測定方法

安定した状態および一時的な技術を含む熱伝導性を測定するために複数の方法が存在します。最も共通はガードされた熱版方法および一時的な平面の源方法です。選択は食糧材料および利用できる装置によって決まります。

熱伝導率の計算

計算は実験的なデータと帝国の相関を伴います。典型的なアプローチは、既知の熱フラックスの下でサンプルを渡る温度差を測定する。Fourierの法を使用して、熱伝導(k)は次のように計算されます。

k = (Q・d) / (A・ΔT)

Qが熱伝達率である場合、dはサンプル厚さ、Aは表面区域であり、ΔTは温度の相違です。

要因 熱伝導性に影響を与える

食品材料の熱伝導性に影響を与えるいくつかの要因:

  • 水分量:] の高水分が伝導性を増加させます。
  • 温度:]] 導電率は一般的に温度で上昇します。
  • ] 組成:] 脂肪、タンパク質、炭水化物比は熱伝達に影響を与えます。
  • 密度:] デンザー食品は、熱をより良い導く傾向があります。