발효 중에 적절한 pH 수준을 유지 하는 것은 최적의 미생물 활동 및 제품 품질에 필수적입니다. 잘못된 pH 제어는 바람직한 맛, 느린 발효, 또는 스포일로 이어질 수 있습니다. 일반적인 실수를 이해 하 고 그들을 방지 하는 방법 성공적인 발효 과정을 보장 하는.

pH 제어에 공통된 실수

pH를 정기적으로 모니터링하는 것은 종종 불완전합니다. 일관된 측정없이 발효 할 수있는 편차를 감지하는 것은 어렵습니다. 또 다른 실수는 산 또는베이스의 잘못된 금액을 추가하고, 멍에 PH가 발생할 수 있습니다. 또한 부적절한 pH 조정 에이전트를 사용하여 오염 물질을 소개하거나 발효 환경을 부정적인으로 변경할 수 있습니다.

PH 제어 문제를 방지하는 방법

pH 레벨의 일정한 모니터링은 중요합니다. 다른 발효 단계에서 정확한 판독을 얻기 위해 측정된 pH 미터를 사용하십시오. 동향을 추적하고 적시 조정을하십시오. pH를 조정하면 산성이나베이스를 점차적으로 추가하여 미생물을 스트레스를 줄 수 있습니다.

pH 관리에 대한 모범 사례

  • pH를 적어도 한 번 발효 중에 매일 모니터합니다.
  • 조정을 위한 음식 급료 산 및 기초를 사용하십시오.
  • 일관된 pH 수준을 지원하기 위해 안정적인 온도를 유지합니다.
  • 모든 장비를 오염 방지하기 위해 깨끗하게 유지하십시오.
  • 특정 발효 공정에 최적의 pH 범위를 견딜 수 있습니다.